Atun freskoa zoragarria da, batez ere udan
Gutunaren aipamena eta jende gehienak latak uste ditu. Hala eta guztiz ere, beti ez da horrela izan: Siziliako kostaldean zehar, tonatan izeneko herriak daude; Atun iritsi zenean (arrain migratzaileak dira) gizonek itsasora eraman zituzten, gortinak bezalako gainazaletik zintzilikatutako sareak estaliz, atunontzien gidaritzapean barrena edota itsasontzien artean beheko ganga batetara bideratutako azken sarea osatuz. sarrera bat.
Behin eskola "heriotzaren ganberan" zegoenean, gizakiek azalera azalera ateratzen zuten, atunarekin batera, eta matrazea - hiltegia - hasten zen, itsaso gorria gorria, herritarrek jende asko bildu zuten. Animalia-proteina hurrengo urtean bizirik irauteko behar dute.
Ala, beste gauza asko bezala, tonu tradizionalak behera egin du, Mediterraneoko industria-kutsadura areagotzearen biktima da eta itsasoan diharduen merkataritza-flotak gainjartzen zaizkio. Hala eta guztiz ere, itsasontzi batzuek bizirik jarraitzen dute, eta kanpoaldeko motorretan eta material sintetikoetan erabilitako sareetan, arrantza-teknika gutxi aldatu da. Atunontzia dagoen tokian dagoen tonnare-a, galdetzen duzu? Leku harrigarri asko daude, beraz, udako estazioak bihurtzen ari dira - triste, modu batean, baina gutxienez kontserbatzen ari dira.
Atunera itzultzeko, harrapaketa gehienak kontserbatu egin ziren, zati batean, olioarekin paketatzea.
Hala ere, atun freskoa prestatzeko modu ugari ere badaude. Ez al duzu hegalaburra bizi? Galdetu zure arrantzalei. Familia bereko beste arrain handiek errezeta hauetan ere lan egin behar lukete, beste arrain handiek bezala, esate baterako, ezpata-arrainak:
Cipolle Ripiene col Tonno
Atun betetako tipula, Ligurian begira, udan ezin hobea izango dena.
Pasta saltsa profilata al Limone
Ontzigile askorekin egindako pasta entsalada, atun ugari eginez, bazkari bat (edo entsalada berdearekin)
Tonnu a la Matalotta
Atun Matalotta estiloa, hau da, tomateak, olibak eta kaparrak.
Tunnacchiu 'Nfurnatu
Atun labean, patatarekin xehatuta, oso ona da.
Tonno al Limone
Sardiniako ozpin-bonbillak.
Tunnu a Palirmitana
Atun parrillan baratxuriarekin, erromeroarekin eta salbia.
Tonnu Rigatanu
Atun freskoa oregano freskoa eta parrillan marinatua.
Tonno Cunzatu 'Nta Gratigghia
Atun freskoa ardoz marinatua eta belarretan plantxan.
Tonno coi Piselli
Atun ilarrak: udako errezeta azkar eta erraz bat.
Tundeko Capo Raisen Tatu
Atun freskoa, egosia eta limoi-saltsa finarekin zerbitzatzen da.
Tonnu a Ra Marinara
Zesty Calabrian atun egosia.
Tonno Cunzatu
Atun parrilla eta oliba marinatuak. Oso atsegina egun bero batean.
Tonno Fresco al Cartoccio
Atun labean kartoizko (paperean), Viareggio estiloa.
Pomodori Ripieni al Tonno
Atun arrainak eta tomateak urteroko ongi etorria izaten dute eta perfektua bihurtu da tomate beteak prestatutako errezeta honetan.