Arraina osoa erretzea errezeta bat baino gehiago da, eta ongi eusten dio arraina erretzeko edozein motatako arrainekin.
Arrainen erabilgarritasuna lekuz aldatu da nabarmen; Itsas italiarrek arrantza gehien baloratzen duten arrainak dira branzini, orate, saraghi, spigole, dentice eta cefali - Alan Davidson-en Itsas Mediterraneoko arrainen arabera (Penguin Books), hauek dira lupia, dorrea dorrea, dentex, mahats-banda, eta mullet grisa.
Horren ondorioz, hezurrak, azala eta horrelakoak arrain bakoitzeko arrain libra bat irudikatu behar dituzu. Arrainak garbitu eta arraina eskuratu.
Etxera iristen zarenean, ondo garbitu ezazu arrainak, barrutik eta barrutik eta lehortu.
Arrainarekin egindako arropak nola lotzen ari zaren galdetzen ari bazara, arraina horrelako gorri bat gustatzen zaie, baina zuriak nahiago izaten jarraitzen dut. Arraina zaporekoa bada, Sauvignon Blanc, Tocai, edo Friuli-ko Chardonnay atsegina izango dira, eta Trebbiano Abruzzo-tik. Luzea bada, Toscana edo Liguria-ko Vermentino batekin joango naiz.
[Danette St. Onge-ek argitaratua]
Zer behar duzu?
- 1 arraina osoa (baimendutako 1 libra (500 g) arrain bakoitzeko)
- Belar freskoak eta aukeratutako ongailuak (zuk erabiltzen duzunaren arabera, baina zerrendan honako hauek aurki ditzakezu: limoi-ziriak, baratxuri xerrak, ezkaine freskoa, erromero freskoa, perrexil freskoa, oliba olioa, -Ezago nahiago dituzun belar edo espezien italiar tradizionala.)
Nola egin
Preheat your furna 420 F (210 C).
- Saltatu arrainaren barrunbea eta irensteko belar nahasketa apur bat irristatu (esaterako, erromeroa eta limoi txikia).
- Oliba olioa eta gatza olioarekin frijitu, eta gero hozten utzi eta ez ukitu. Erromeroaren irristaka erabiltzen baduzu, arrautza bakoitzeko arrautza bat jarri eta gero, beste bat jarriko dugu, limoi xehatu eta baratxuri xehatu batzuekin batera, erabiltzen baduzu.
- Olioarekin ondo hautseztatu, kontuan hartu arrain lodiak bere punturik gogorrenean eta jarri labean. Lodiera bakoitzeko 10 cm inguruko lodiera (2,5 cm). Arraina begiak guztiz zuriak direnean eta bizkarrezurraren inguruan haragia ez da zeharrargitsuagoa baina bizkarrezurrak errazago egiten dira hortzetako eskuarekin. Arraina (poliki-poliki) piztu nahi baduzu, denbora erdiaren inguruan erdi-bidean jarri nahi duzu.