Cassoulet ("kas-oo-LAY" esaten zaiona ) babarrun zuri eta saltxitxekin egindako haragi frantsesezko bihotz sendoa da, txerriki, arkume edo beste haragi batzuekin batera.
Kakao klasiko baten errezeta ezaugarriek antzara edo ahateak nahastu eta ogiarekin eta txerriki edo ahate motekin frijituak. Baserritar plater tradizionala, kasulotxoa normalean buztinezko platera labean dago, bi ordu edo gehiago.
Batzuetan, txorizeroak erabiltzen dira cassoulet egiteko.
Ahatezko cassoulet klasiko bat prestatzeko, lehenengo babarrunak berotu eta gero egosten dituzu, tomateak, baratxuriak, tipula eta belar eta espeziekin batera.
Bien bitartean, larruazala eta koipeak kenduko dituzu ahatearen hanketatik eta hezurrak hezurretik ateratzeko. (Hezurrak babarrun simmeringetara gehitu ditzakezu.) Azala eta gantza prestatu koipea likidotu arte eta larruazala kurruskaria da. Ezarri gainetik larruak.
Egosi zure saltxitxak ahatearen gantzan. Babarrunak prestatzen direnean, hezurrak kendu eta babarrunak lurrunezko plater batera igarotzeko, saltxitxak eta ahate haragia batera. Gozogile onduekin eta ahuntz kurruskariaren larruarekin eta bi orduz gozatzeko.
Zerbitzatu entsalada soil batekin eta ardo batzuekin.