Beso-sorbalda goian
Lokalean landatutako arkumeak aurkitzea ez da erraza izan. Harategi-denda independenteek edo zuzenean nekazari-merkatuetan ustiategien edo landa-etxebizitzetatik zuzenean jarraipena egiteko apustu onenak daude. Oraindik ere, arkumea aukera bikaina da haragia jaten duten pertsonentzat, baina elikagaiak jaten eta elikatzen diren merkatuan kezkatuta daude: arkumea artzaintza da eta ez dago bildurrik.
Arkumeak erosten ari bazara, arkume edo arkume-hankak klasikotik haratago joaten bazara, zuretzako ez diren mozkinak aurki ditzakezu.
Ikusi arkumeak arkume moztuari eskainitako beste zer eskaintzen duen edo ikusmenezko ordezkaritza bat ikusteko .
- Beso-sorbaldetan txuletak marmolez moztu ohi dira. Bakoitzaren beso biribileko osagaiak dira txuleta bakoitzaren erdian. Zapore gozoak dira eta ondoren frijitu edo ardi frijitu edo frijitu edo ardo beltzean. Halaber erdi arraroak plantxan daitezke.
- Blade Chops -ek sorbaldaren atal gurutzatu luzeak eta meheak ditu hauen bidez eta beso shoudler txuletak baino gantz gehiago. Ondo plantxatuta, erretiluak edo salteatuak dira, nahiz eta sukaldaritza motelagoa izan daitekeen arren, nahiago baduzu.
- Bildotsaren Bularra haragi eta saihets hezurrak dira eta merkeak. Moztu denean spareribs bihurtzen da. Boneless bularra beteak eta bota daiteke eta errea.
- Fore Shanks-ek sukaldaritza luzea eta motela behar du haragia ederki samurrak lortzeko eta zapore aberatsa ateratzeko. Txikitan geratu ohi dira, baina oraindik shank bakoitzeko haragia ona eskaintzen dute.
- Hind Shanks , aurrealdeko marrazoak bezalakoak, hobeak dira. Atzeko hanken bizkarrezur horiek txikiagoak diren kirtena baino txikiagoak dira eta kordoi bakoitzeko anoa eskaintzen dute.
- Arkumearen hanka errea da . Hanka osoa - shank estua eta solomoa koipeak - hezurrak errea daitezke. Edo, kendu eta zuritu egin da eta parrillan lauak alda ditzakezu, brojatu edo hozten edo hozten edo parrillan jarri aurretik.
- Loin Chops T-hezur txikiak bezalakoak dira. Ahozko chops ohikoenak bezalakoak, xerra hobeak dira parrillan edo txingarretan azkar egosi direnean.
- Lepoko xerra normalean saltzen diren hezurrak dira, oso merkeak eta zapore asko. Sukaldaritza asko behar dute beren onena lortzeko, nahiz eta, beraz, erabili gisatuak edo argudiatu.
- Arkume errea ezaguna eta garestia da. Arkume erraldoi osoa - arkumearen erdiko 8 kiskalek osagai bikaina egiten dute gatzarekin eta labean labean egosi. Galdetu zure harategiari "frantsesez" rack-a (labana ebaki haragiaren muturretatik) aurkezpen klasikoetarako.
- Rib Chops , txuleta bakoitza banatzen den arkume errea da. Eskaintza eta goxoa, ondo erantzuten diete grilling edo broiling sukaldaritza azkar.
- Ribs edo Riblets batzuetan etiketatuta daude "Denver-style arkume-saiheskiak". Grilla bikainak dira. Azkar. Zerbitzatu zure chutney gogoko edo kondentsazio biziki zapore batekin. Zapore gozoak ere badituzte marinatuak eta mantsotu errea.
- Saddle oso erraza da loin bat. Arkume-zapia arratsaldez errea eta xerratan errea da.
- Txuleta txuletak hanka eta hip ebaki txikiak dira. Sarraskia edo parrillan nahasgarria eta haragi nahikoa dira. Mint saltsa edo zesty chutney laguntza atseginak dira.
- Square-Cut Sorbalda nicely marmolez eta ondo erantzuten sukaldaritza motela luze braising bezala. Haragia ere handia da arkume hanburgesetarako , moussakara edo kiboshetarako ehotzeko eta erabiltzeko.
- Stew Meat izenekoak, gisatuen sukaldaritza motela luzea egiteko aproposa da. Burdinazko erregosia haragia normalean sorbaldetik dator, baina hanka-haragia ere izan daiteke.
- Top Round hanka zati haragiaren zati da. Zapore handia du, baina nahikoa da plantxan egotea, nahi izanez gero.