Arkumearen hankak txigortzeko trikimailu bat egosten da berdinean. Hau zaila da , arkume hankak mutur zabal eta amaierako amaierak dituelako, eta, jakina, azkarragoa sukaldari azkarrago egiten du.
Arazo hau gutxitzeko, arkume hanka moztu eta itsatsi dezakezu. Hau guztia egin dezakezu zeure buruari, edo galdetu harategia egin dezan. Hona hemen zer parte hartzen duten:
- Kendu hip hezurrak, batzuetan H-hezurra deitzen duelako;
- Kendu shank hezur hinged amaieran, bada, han shank haragi amaieran batera, shank hezur hazbeteko pare bat utziz;
- Ziurtatu harategiak H-hezurra eta hezurraren hezurrak biltzen dituela zuregana eraman ditzakezula arkume ederra edo saltsa ederra egiteko ( Caper Sauce for Lamb delakoaren antzekoa);
- Urruneko koipeak kendu eta hankaren kanpoaldeko zatiaren azala atera;
- Kendu lymph nodoa eta ehun konektiboaren hankako haragiaren bi lobulu nagusien artean.
- Lotu haragi harategiekin. Horrek errea eta trinkoa errea bihurtzen du, ahalik eta berdinarekin egosten ahal izateko.
Erosi nahi duzunaren arabera, arkumearen hankarik gabeko hankak izeneko zerbait ikusi ahal izango duzu, hau da, batez ere goian deskribatutako prestatutako hankako hanka bat. Ezberdintasuna bakarra da linfo-nodoa ez dela beti kendu. Hau ez da akordio handia, baina zapore indartsu bat dauka eta gristly testura, beraz, ziur ez bazaude, galdetu harategia .
Bildotsaren hankaren gozagarri
Arkumearen hankak modu horretan aurre egin ondoren, hurrengo urratsa denboraldian iraungo du. Arkumearen hankak igarotzeko modu onena eta sinpleena baratxuri , erromeroarekin, gatza, piperra eta oliba olioa da.
Lehenik, baratxuriak. Metodorik sinpleena baratxuri ale bat moztu eta baratxuri moztu egin da errea.
Bestalde, baratxuriaren hiru baratxuri ale xehatu egin ditzakezu, ondoren errea moztu eta erantsi baratxuriak sartu. Jakina, baratxuriaren zapore gehiago lortuko duzu horrela.
Bestalde, erromero freskoak, oliba olioa, kosher gatza eta piperbeltza gehituko ditugu, eta nahastuko ditugu errea. Proportzioak bi koilarakada oliba olio, 1 koilaratxo freskoa erromero freskoa eta 2 koilaratxo kosher gatz eta lurrean piper beltza . Konbinatu osagai horiek katilu txiki batean itsatsi osatzeko. Ari zaren trimming eta erastea lotu zeure burua, barruko batzuk igurtzi lotu aurretik lotu. Harategia zuretzako lotu baduzu, desegin eta itsatsi itsatsi eta berrezarri. Baina kanpotik keinuak ere bai.
Behin lotu eta errea eman ondoren, utzi 30 minutuko giro-tenperaturan. Horrek zaporeek haragian xurgatzen uzten dute eta, gainera, haragia mozten dute, horrela azkarrago egosten da.
Arkumearen hankaren usaina
Erretako erretapenari dagokionez, errezeta batzuk 20 minututan behin piztuko dituzu, beraz, berdinarekin egosten da.
Hau ez da teknika txarra, baina arazo mota bat da. Bereziki, zentimetro termometroa ezin da erabili. Era berean, labearen atea irekitzen duzun bakoitzean sukaldaritza moteltzen da.
Horren ordez, sukaldaritza tenperatura altuarekin hasten den teknika bat erabiltzen dugu, 450 ° F bezala, 20 minutu inguru, eta ondoren beroa 325 ° F-raino eta gainerakoa prestatzeko. Arkume hanka bat, termometroa irakurtzen duen arte 130ºF arte. Arkumeen sei eta zortzi kiloko hanka baterako, prozesu osoa ordu eta erdi inguru beharko lirateke, edo agian minutu batzuk luzeagoak.
Arkumea 130ºF-ra iristen denean labean ateratzen dugunean, karpa ezazu paperarekin eta utzi gainerako 20 minutuz. Honek uzten du zukuak haragi osoan zehar birziklatu eta haragiak 135 ° F-ko tenperaturaren tenperatura heltzeko aukera ematen du .
Haragiak hezurrik hurbilena kanpoaldeko zatiak baino apur bat gutxiago egin dezake, baina hori ez da nahitaez txarra, beti baitago haragirik nahi edo egin ez duen norbait.
Eta hemen Lamb Bildots errea errezeta bat da.