USDA-k topaketa bat zehazten du
"Nekazaritza" hitza kalitatezko kalifikazioa da, AEBetako Nekazaritza Sailak kalitateko behi eta beste haragi kalitate altuena deskribatzen duena, txahal eta arkumeak, samurtasuna, usain eta zaporea kontuan hartuta.
Haragiaren kalitatearen kalifikazioa hau, txikizkako merkataritzan, lehen mailako edo estandarraren edo merkataritzaren artean, marbling eta heldutasunaren konbinazioan oinarritzen da. Marbling , haragiaren gantz eskailerak deskribatzeko erabiltzen den terminoa, zaporea gehitzen du, eta behi gazteak haragi samurragoa sortzen du.
Ez ezazu haragiaren kanpoaldeko gantzarekin nahastu. Koipe hori gantz besterik ez da, eta sarritan moztu egiten da zure steaks edo erretxinak egosten aurretik. Lehengaiak beheko gaztarekin datorren haragia emango du.
Zure txahala aukeratzen duzunean, behi mozketak leunagoak dira, esate baterako, saiheskia , loreontzia eta zurtoin laburretako edozein , hala nola, txuleta , T-hezurrak eta atezainak. Muskuluak ariketa nahiko txikia izaten dute, eta horrek esan nahi du kolageno zuntz gutxiago dutenak (AKA ehun konektiboak ) muskulu-zuntzek inguratzen dituztela.
Baina mozketa horien artean, dagoeneko garestienak direnak , lehena izendapen bat jasotzen dutenak onena izan da onena.
Ternuraz mintzatuz, badakizue marinatingak ez duela haragirik ematen ?). Limoi-zukua, ardoa edo ozpina proteina apurtzen duen ideia okerra da.
Izan ere, kontrakoa da.
Prime Meat: The Highest Quality
Estatu Batuetan ekoiztutako behi guztien% 2 baino gutxiago top izendapen nagusia irabazten du. Zure erosketaren arabera, zure supermerkatuak ezin du goiko izendapenik lortu. Baizik eta goi-mailako jatetxe eta hotelek erosi ohi dute.
Hala eta guztiz ere, gero eta goi-mailako dendek haragiak saltzen dituzte, prezioan izendapenarekin batera.
Kalitate bikainagatik, behiaren lehen mozketak onena prestatzen da, hala nola, erretzea eta parrillan.
'USDA Prime' Kalifikazioa
Azkenean, lehen mailako kalifikazio bat eman duten haragizko mozketak zigilu morea markatuko du, "USDA Prime" hitzak ezkutu baten barnean. Marka hori lehen mailako mozketetan soilik ikusgai egongo den bitartean, txikizkako bilgarriek kalifikazio-marka izango dute.
Legez kanpokoa da haragi-maila edo ezkutuaren sinboloa faltsutzea edo haragiaren kalitatea deskribatzeko engainagarria den hizkuntza erabiltzea. Esate baterako, lehen mailako saiheskia izeneko zerbait duen jatetxe bat lehengoratu den behiarekin erabili behar da. Bestela, "saihets" erraldoia deitu beharko lukete, edo "lehena" hitza ez duen beste zerbait.
Kontuan harategien sailkapena guztiz aukerakoa dela eta haragiaren kalitatezko kalifikazioa eskatzen duten haragiek zerbitzua ordaindu behar dutela. Hau haragizko ikuskapen sistema da, legeak eskatzen duena, baina ez du kalitate edo samurtasunaz arduratzen. Estatu Batuetako Nekazaritza Sailak ere egiten du eta zerga-dolarretan ordaindutako haragi-ikuskapenek bermatzen dute erosten duzun haragia osasungarria dela, segurua dela eta ongi paketatuta eta etiketatuta dagoela.