Eclair frantses beteak eta Iced pastelaren definizioa
Eclair pastel frantseseko pastel luze bat da, pastelarekin egindakoa, pastel-krema edo erretxina betea eta glas fondantean zintzilikatua.
Esclair ezagunena ziur aski txokolatezko eserlekua da, txokolate fondantekin eta txokolate errea edo gozogintza krema betez. Zure eskua probatu dezakezu txokolatezko eclair errezeta honekin. Beste aldakuntza ezagun bat izozkailurako da, hau da, izozkia eta txokolate almibarretan betea.
- Laguna : ay-CLAIR
- Hitza Esanahia : Éclair esan nahi du tximista frantsesez. Zergatik aplikatu da pastel hau ezezaguna da. Batzuek uste dute maiz jan ohi dituztela oso azkar, edo argiaren distiraz egindako erreferentziagatik glaseatu distiratsua izozten dutenak.
Eclairen historia
Eclair hitza 1860ko hamarkadan agertu zen, Frantziako petite duchesse izeneko pastelaren deskribapena. Antonin Carême sukaldari frantsesak sortu zuen, beste postre batzuen arduraduna, Charlotte eta Napoleonen tarta barne. Ingelesez lehenbiziko erreferentzia inprimatua Vanity Fair-en artikulu bat izan zen 1861ean, eta, ondoren, Boston Cookbook-eko Cookbook liburuan 1884an.
Eclair ospea berreskuratzen ari da eta gaur egun betetako betegarriekin betea dago, hala nola matcha tea edo mocha krema betetzea. Gozogintza gailurretan orain fruta fresko eta frutazko esmalte dotoreekin apainduta egongo da. Izozkien betegarriak izoztuak dira ere.
Zer egiten du Éclair an Éclair?
Choux pastel (pâte à choux) eclair osagai nagusia da. Krema puffs, profiteroles eta gougères egiteko ere erabiltzen da. Pastel hau lurrunaren ekintza bakarrik igotzen da. Ez du legamia, gozogintza soda edo hauts gozogintza erabiltzen. Horrek eclair-a egiten du, erraldoi luzeak, esate baterako, Long John-k, beste legamia erabiltzen duten donut pastelarekin egindakoak.
Choux gozogintza esne, ura, azukrea, gatza eta gurina irakiten egosteko berotu egiten da, ogiarekin irensten nahastuz, pixka bat hoztu eta gero arrautzak gehituz. Orea ondoren gozogintza-poltsan jartzen da eta xafla xukatu baten gainean xehatu behar da forma luzeetan. Krema puffs edo gougers egiten bada, spooning egin ahal izango litzateke ordez. Orea bero handian labean egosita dago lurruna sortzeko eta orea igo dadin. Ondoren, labearen tenperatura altxatu eta gozogintza marroia osatzeko.
Emaitza kuxin lodia eta ia hutsa da. Hozte ondoren, nahi duzun betegarri ugari bete beharra dago. Lodiagoa den betegarria hobe da pastelaren behealdea soggy lortzeko. Pastel-krema sarritan betetzen da. Arrautza-gorringoak, esnea, azukrea, arto-almidoia, eta gurina ere nahastu daiteke.
Urdaiazpikoa gogorrenak izan behar du, esate baterako, fondant edo ganache bat. Horrek eclair errazago kudeatzen uzten dio. Ipaintzeko bigarren zaporea goian jartzen da dekorazio eta gustu gehigarrietarako.