Chateaubriand

Istorioa Napoleonen garaian itzuli zen, Chef Montmireil-ek, François-René de Chateaubriand idazle eta estatubatuarentzako plater berezia sortu zuen. Txuleta moztu zitzaion solomito batetik, haragi- xerretatik behera, gurina moztu eta piper beltzarekin gozatu eta plantxan. Ebaki hau, orain errezeta sinonimoa, txuleta lodi bat da (1 1/4 eta 1 1/2 inch-ko lodiera), gutxienez bi lagunentzako zerbitzatzeko.

Chateaubriand eta Alderantzizko Artearen Artea

Tradizionalki, Chateaubriand arraroa da, oso arraroa. Egun hauetan ohikoa ez den behi moztu hau arraroa da, beraz Chateaubriand sukaldaritza-metodo bat da, alderantzizko sear bezala ezagutzen dena. Alderantzizko haragia tenperatura baxuan haragia eginez hasten da, erdian barrena eta haragia marroi apur bat berotu arte. Ondoren, tenperatura altuera mugitzen da, edo, zehatzago, kanpoaldea caramelizatzeko. Metodo honek haragi lean eta samurra nahi duzunean egosi ahal izateko lehortzen da.

How to Grill Chateaubriand

Handitu 1- 1 kg-ko lodiera ertaineko 1 eta 4 kg bitarteko lodiera handia. Bi aldeetatik olioarekin pintatu eta gatza eta piperbeltza denboraldi apur batekin.

Gas parrilla bat erabiltzen baduzu albo batera biratzen baduzu, ahalik eta gutxieneko ingurunera eta bestea baxuko bero ertainera. Egurrezko parrillan, nahikoa egur-ikatza da parrilla erdi estaltzeko, beste alde batera utzita.

Jarri tenperatura baxuko behi-lima eta itxi tapa.

Ertain arraroak erretzeari utzi 5 minutuz egosten. Gutxienez ertain eta gorantz, utzi 7 minutuz tapa ireki aurretik eta haragia biratuz, tenperatura baxuan. 5 eta 7 minutu gehiago igaro ondoren, bero zuzen eta beroan jarri behar da.

Une honetan, solomoa bi aldeetan eta paretak edo parrilla txikiak dituzten ertzak margotu behar dira. Utzi haragia parrillan tenperatura altuarekin, estalkia bi edo hiru minutuz itxita zure parrillako beroaren arabera, eta gero egiaztatu. Orain parrilla ilun markak eta kolore marroi iluna eta iluna egosi behar dute. Hala ez bada, jarraitu arte grill horiek agerikoak dira. Behin itxura hori egin ondoren, haragiaren gainean jarri eta beste aldean jarraitu.

Erretiluan amaitutakoan, mozteko makina ebaki taula bat estali eta 5 eta 10 minutuz atsedena utzi.

Chateaubriand-en zerbitzua

Ikusi Chateaubriand tradizionalaren errezeta . Topping egiteko, 2 koilarakada gurina bota 2 koilarakada oliba olio zartagin astun eta beroarekin. Gehitu handi bat, fin-fin txikitutako azalera 1/2 Kopako ardo zuriarekin, 1/2 Kopako demi-glace, eta 1 koilarakada tarragon freskoa (2 koilarakada lehorrak). Bata zaitez eta berotu salda argian sartu arte.

Haragiak atsedena hartu duenean, aleak aldez aurretik zatitu eta saltsarekin zerbitzatu. Plater hau alboko plater tradizionala da. Patata txikiak zartagin astunetan erreak dira, gurina estalita. Dietarik gabeko errezeta bat, baina aparteko kaloria merezi du.

Jakina, behi saltsa mozketa garestiena da, baina gustatzen zaigun bazkari bat egin nahi baduzu, aukeratu ona da. Gogoratu Chateaubriand errezeta bat dela eta ez haragi moztu bat. Errezeta hau sukaldari kopuru handi batek egokitu egin da, ia arrainetatik alkatxofak erabiltzeko.