Txuleta, batzuetan izeneko goiko pala, txuleta moztu bat txuleta ebaki primerako ebaki bat da , zehazki pala goiko (edo infraspinatus ) muskulu. Chuck primal ebaki bi ataletan banatu daiteke: chuck roll eta chuck sorbalda clod . Sorbaldak masiboa da, muskuluen multzoa, sinew eta mintzearen zati desberdinekin batera. Bost bost muskulutan erabiltzen dira txuletak eta errentak, hau da, goiko pala, sorbalda eta sorbalda.
Bazen behin, harategiak zatitu egingo lituzketen txuleta-ontzietan txuleta xerrak egiteko. Egun hauetan ohikoa izaten da clodak banatzea eta bere muskuluen banaketan banatzea, eta horietako bakoitza txuleta mota berri bat merkaturatu daiteke. Horrela, txuleta supermerkako haragi sailetan agertzen da orain.
Blade Steak baten oinarriak
Blade steak zuzenean ebaki blade muskulu zehar, hau da, benetan nahiko samurra egiten dira. Arazoa ehun erdiko ehun konektiboen jostura da, eta horrek esan nahi du txuletako atal guztiek erdiko eskuineko eskumuturreko tira hori osatzen dutela. Alde distiratsuetan, xafla xaflatxoan nahasketa asko dago eta nahiko merke dago.
Blade Steak prestatzeko modurik onena
Ikusi behi-xerrak supermerkatuan, zeliakoen paketeetan bilduta, esaten duten etiketak "Great for grilling!" Baina horregatik gritle-banda horregatik, txuleta benetan grillinga da.
Egosketa parrillan eginez gero, gistle zati hori gomazko goma lodi bat bezala estutu egingo da eta hau da zure ahoan sentitzen duzunean mastekatzen saiatzen zarenean. (Horra hor, oso garrantzitsua da harategi bikain bat aurkitzea ).
Korapiloa erdian dagoen ehun konektibo gogorra hausteko modu bakarra poliki-poliki prestatzea da, bero hezea , hau da , braising-a .
Braise ordubete inguru eta maite izango duzu.
Piztu Blade Steak Flat Iron sartu
Gistle-banda horri aurre egiteko beste modu bat kentzeko da. Eta, hain zuzen, burdinazko xaflak nola sortzen diren zehatz-mehatz. Burdinazko burdin xaflak goiko zurbileko muskulu zehatza osatzen dute, gurutzatuan mozten ez dutenez, eta txuleta bakoitzaren zati bat uzten dute, xukatu egiten dira luzetara. Gistlezko koipe hori txatarra (lurrean behi) esan nahi du. Horrela, haragi-haragi bera bi txuletoi erabat desberdinak ematen ditu.
Burdinazko burdinazko planak garestiagoak dira, bai objektiboki gehiago desiragarriak direlako, bai ekoizteko beharrezkoak diren lan gehigarriak direla eta. Hala eta guztiz ere, xafla ez bezala, burdinazko txuleta batzuk oso onak dira parrillan .