Sukaldaritzako arteetan, ebakuntza terminoa erabiltzen da, txahalaren, txerrikiaren edo arkumearen hanka edo saihetsetik ateratzen den haragi mozketa moztu batez. Oilasko txuletak oilasko bularrean xehatu eta pounded egin daitezke. Era berean, indioilar txuleta bat indioilar bularraren xerra fin batez egin daiteke.
Txuleta tipikoak normalean frijitu ohi dira, normalean irina dastatzeko eta / edo ogi-eran estaltzeko. Txahal piccata errezeta klasikoa eta oilasko piccata errezeta txahal eta oilasko txuletaz egindakoak dira, hurrenez hurren.
Txuleta txingarretan , txuleta oilasko frijitua edo suitzako txuleta egiteko erabiltzen da batzuetan, behi- txuleta gisa. Kubo txuleta haragia mozten da, txahalaren lehen mailako biribileko haragia, lizitazio mekaniko baten bidez egiten dena, kubo formako markak dituztenak. Hau da, behi-erdia haragi mozketa nahiko gogorra delako, lan mordoa lortzen baitu. Cuberrek gogortasuna sortzen duen ehun konektiboa hausten laguntzen du. Halaber, mazo samurreko baten bidez egin daiteke.
Kukurutxo bat ez da Cutlet bat
Arrazoiren batengatik, kutxa hitza batzuetan erabiltzen da croquette bat den zerbait esateko: hau da, patata purea edo arroz nahasketa beste landare, arrain, hegazti edo haragi txikiekin nahastuta, Ondoren, dragatu eta frijitu goian azaldu bezala. Horrela, mozketa eta frijituarekin bat datozenak dira. Hala eta guztiz ere, moztu bat moztu egiten da haragi xehatu batetik egiten dela, ez baita hautsa eta frijitua.
Txerri txuleta egokia da txuleta egiteko, lodiaren forma forma uniforme eta formako mozketak ekoizten direlako. Schnitzel-ek zehazten duen gauza zehatza ikusiko duzu sarritan. Tradizionala Austriako weiner schnitzel txahalaren bidez egiten da, kasu horretan hanka muskuluen erdiko mozketak egin ohi dira.
Haragiak berak ere prestatzen duen bitartean, oraindik ere prestatu behar da egosi ondoren egin daitekeen edozein ehun konektiboak kentzeko.
Txuleta mozten du, eta horrek azkarrago egosi egiten du. Horren abantaila da haragia animaliaren zatirik zailena denez geroztik, ez duzu nahi duzun baino gehiago egosten.
Alderantziz, oilasko eta indioilaz egindako txuletak bularrekoak dira. Baina apur bat xehatu eta ondoren irabiatuz abantaila da azkar egosten dela, eta hori garrantzitsua da hegaztiak egosi beharrak ondo egin behar direla .
Hemen txerri txuleta errezeta erraza da.