Deep-Frying Galderak eta Erantzunak
Nahikoa ez den bitartean frijitu egiten den bitartean, frijitu txinatar sukaldaritza teknika arrunta da. Hemen sakon frijitzeko moduari buruzko ohiko galderei erantzuten diezu. Irakurri itzazu eta sakon frijitzeko prest dagoenean, saiatu errezeta sakonak .
1. Wok bat erabili behar dut frijitzeko sakonki?
Zenbait pertsonak seguruagoa izaten jarraitzen du koipezko arraina. Wok erabiltzen baduzu ziurtatu ezazu leku seguruan dagoela. Wok-en behe-lauak hobeto funtzionatzen du eremu elektrikoetarako; gas-sukaldeetarako hondo biribilak.
(Ziurtatu biribildutako beheko wok-a leku segurua dela wok standean).
2. Nola elikagaiak wok sartu ditut?
Arretaz janaria irristakorrean splattering saihesteko. Gainera, osagaiak gehitu kantitate txikietan eta ez wok overcrowd. Gainkarga tenperatura jaistea eta splattering edo isurketak ekar ditzake.
3. Zer da tenperatura ona frijitzeko?
Errezeta araberakoa da, baina gehienek 350 gradu eta 375 graduko Fahrenheit arteko olioa berotzen dute. (Parekatuta egoten den janariaren tamainaren araberakoa da, elementu handiagoak tenperatura baxuagoetan frijitu daitezkeelako). Gogoratu, hala ere, tenperatura apur bat jaregin egingo duzu jateko orduan.
4. Zein motatako olioa frijitu behar dut? Kakahuete ona da, erretzeari uzteko modukoa baita eta, beraz, tenperatura altuetan ere ez du erretzen. Landare-olioak, hala nola, canola eta arto-olioa ere aukera onak dira.
Ez erabili saski-olioa - ez du erretzeari uzteko nahikoa. Ez du oliba olioa ere egiten; gainera, oso garestia da frijitzeko sakonerako behar diren kantitate handiak kontuan hartuta. Txinako errezetak gantzaren aldeko apustua egiteko erabiltzen dute, baina gehienek ez dute gantz gehiago eduki.
5. Zenbat olio gehitu behar dut?
Errezeta gehienek olio kopuru zehatz bat eskatuko dute, "olioa frijitzeko" zerrendako zerrendak besterik ez badituzte, osagai batzuen azpian, besteak beste 2 eta 4 kopa bitartekoak.
Zenbat olio gehitu behar da elementua frijitu izatearen araberakoa. Ziurtatu janaria guztiz murgilduta dagoela, baizik eta wok-aren goialdean dagoen lekua espazio-olioa erortzen denean.
6. Nola esan dezaket olioa beroa denean?
Ibilbide tradizionala beti joan daiteke eta egurrezko chopstick bat erabili olioa egiaztatzeko - beroa da nahikoa burbuilak osatzen duten objektuaren inguruan. Hala eta guztiz ere, praktika apur bat hartzen du noiz olioa eskuineko tenperatura iristen denean. Horretarako, tenperatura jaistea egokitu beharra dago wok-eko janaria jartzea eta hasibeagoa termometro sakonetan oinarritzea. Termometro sakonetan ez baduzu , gozoki termometro bat ere erabiliko da.
7. Nola splattering murriztu dezaket?
Elikagaiak frijitu egingo dira giro-tenperaturan. Horrek petrolioaren tenperatura jaistea murrizten du, jarri eta txikitu egiten da. Nahi duzun janaria lehortzeko paperezko eskuoihal batekin lehortu egin dezakezu. Frijituak frijitzeko janaria saltsan badago, erabili koilarakada bat, wok gehitu aurretik gehitu aurretik. Era berean, janaria birrinduz gero, ziurtatu gehiegizko arrautzarik guztiak hozten dituztela olio beroan jarri aurretik.
8. Zer gertatuko litzateke errezetak janaria frijitzeko bi aldiz birritan deitzeko?
Hau hautazkoa da, baina elikagaiak estaldura kurruskaria ematen dio. Kareharrizko estaldura eta barruko mamitsuaren arteko testura diferentzia kontraste atsegina egiten du. Ziurtatu olioaren tenperatura berriro egiaztatu wok sartu aurretik.
9. Sukaldeko olioa berrerabili dezaket?
Bai, olio egosia hainbat aldiz berrerabil dezakezu. Badakizu negar egiten duzula tenperatura normaletan erretzea edo kolorea ilundu egiten denean.
10. Nola murriztu dezaket koipe kopurua?
Lehenik eta behin, tenperatura mantenduz. Elikadura oso baxua den tenperaturan egosia izango da. Bigarrenik, wok ez duen gehiegizkoa, tenperatura jaistea, berriz ere janari koipetsua lortzen duena. Azkenean, wok-ek benetan erabiltzen laguntzen du - wok-en forma berezia esan nahi du olio gutxiago erabiltzen duzula egositako koipezko frijituarekin baino.
****** Osagarriei buruzko azken hitza. Txinako alanbre-koilarakada handi bat ("skimmer" ere deitzen zaio) oso baliagarria da wok-eko janaria lekuz aldatzeko eta maniobra hozten denean. Egin klik esteka estekan erosteko.