Blanch hitza sukaldaritza teknika bati dagokio, bertan elikagaiak ur edo gantz irakinetan murgiltzen direnean.
Barazkiak zuritzeko, nahikoa izaten da, beraz, bero handiz egosita egoten dira, hala nola, frijitu , esate baterako, zartagin batean denbora laburrean ez da nahikoa izango hauskorra izan dadin, baina luzeagoak egosi egingo lirateke. mahaiaren beste elementu batzuk.
Blanching entsaladetan agertuko diren barazkiei egiteko teknika egokia ere izango da, beraz, nahikoa leuntzen dira, gordinik edo gordinik jan ahal izateko, baina ez dira gehiegizko zailak mastekatzeko.
Azenarioak edo brokoliak pentsatu hemen.
Berdeek, esate baterako, barazkiak sarritan kolore berde naturalak hobetzen dituzte, baita horiek berotzeko ere. Berde babarrunak blanatu nahi dituzu Niçoise entsalada batean erabili aurretik, adibidez.
Orain, gogoratu "sukaldaritza" zerbait beroa lortzean datza. Horrela, zerbait beroa den bitartean, sukaldaritza da. Gainerako molekula eta bestelako aldaketak gertatzen ari dira: landare-zuntzak biguntzen dira, pigmentuak kolorea aldatu eta abar. Eta barazkiak delikatuak direlako, sukaldaritzan bi minutu behar ez dituztelako, alferrak, soggy eta drabak alda ditzakete.
Horregatik, barazkiak birrindu ohi dira izotzezko bainu batean sartu eta sukaldaritza prozesua geldiarazteko. Hau "hunkigarriak" veggies deitzen zaio. Bezain laster, hozten dira eta alde batera utzi. Izotzezko bainuontzi egosiak eginez luzeegi bihurtuko dira.
Izotz-ura hobeto funtzionatzen duelako hozten da azkar.
Nahiz eta zure izotz erretiluko kubo pare bat aldea egongo da. Baina erabili duzuna. Guztia ur hotzaren ura bada, erabili hori. Tapua exekutatzen du segundo batzuetara, ura hozten denean. Eta ziurtatu barazkiak guztiz hustea egin ondoren.
Blanching beste erabilera bat da, besteak beste , tomate eta beste elikagai skins loosen laguntzeko.
Zeure mazapanak egiten badituzu, almendrak blan eginez gero, haien larruak kentzeko behar duzu. Halaber, oilaskoen edo txekorrarentzako stock zuriak prestatzen ari direnean, hezurrak aurrekaririk gabekoak dira, ezpurutasunak kentzeko.
Patata frijituak egitean, ebaki patatak askotan bero ertaineko olioan apurtu ohi dira eta hoztu egin behar dira bigarren aldiz tenperatura altuagoetan frijitu aurretik.
Sinetsi edo ez, lausotzea teknika bikain bat da , aguakateak marroia inflexioz saihesteko.
Ikusi ere: Deep-Fat Frying