Japoniako sukaldaritza plater askok vegan erraz egin dezakete, hala nola Japoniako Urteberriko zopa tradizionala, zoni izenez ere ezagutzen dena, ozono izenekoa ere deitua. Ozoni barazki eta mochi (arroz-tarta) osatutako zopa da, eta oilaskoa, arraina, itsaski edo kamaboko (arrain tarta) ere ez dira vegan bertsioetan. Tradizionalki, zopa gozatu egiten da gosari edo eguneko lehen bazkari gisa.
Zer behar duzu?
- 16 edalontzi ur
- 1 hazbeteko 4 hazbeteko x 4 hazbeteko kelp zaporea (dashi konbu)
- 1 handi
- azenarioa (1/2 Kopako) azenario xehatu xerrak
- 3/4 Kopako japoniarra
- daikon , thinly xerratan
- 1 1/2 cups mizuna (japoniar mostaza berde edo California peppergrass), hostoak eta zurtoinak
- 2 1/2 koilarakada kelp lehorra (konbu) dashi hautsa
- 1 koilaratxo
- gatza , dastatzeko
- 2 1/2 koilarakada
- soja saltsa , dastatzeko
- Gutxienez 1 mochi pieza pertsona bakoitzeko
Nola egin
- Pot handi-olio batean, gehitu dashi konbu lehorra (kelp ondua) eta ura, eta 30 minututara ordubete eman. Ondoren, jarri konbu eta ura irakiten. Kendu bero ertainera.
- Gehitu konbu lehorrak (kelp) dashi hautsa eta soja saltsa (zaporea). Minutu gutxiren buruan. Gehitu xerratan azenarioak eta daikon. Egosi barazkiak samurrak diren arte (15 minutu inguru). Kendu dashi konbu lehorra (kelp ondua).
- Behean beroa murriztu. Gehitu gatza eta zaporea egokitu.
- Ozonoak prest egon baino lehen, mizuna hosto eskukada bat gehitu, 2 eta 3 minutu bitarteko simmerra arte.
- Mochi freskoa erabiltzen ari bazara, zopa gehitu eta minutu bat inguru egosten utzi mochi biguna eta ahula arte. Banatu zopa zopa eta baratxuri eta salda banandu. Zerbitzatu berehala.
- Mochi izoztuta badago, jarri mochi plater batean ur kopuru txikiarekin, gero 15 segundoz labean edo lehortu arte. Gehitu mochi stock ontzi batean eta utzi minutu bat egosten jarraitzeko biguna eta astuna arte. Zerbitzatu berehala salda eta barazkiekin.
Errezeta Tip:
Familia bakoitzaren ozono zopa hurrengo zertxobait desberdina da, beraz, beste barazki batzuek sartzen uzten dute, esate baterako, shiitake perretxikoak, lotus root (renkon), espinakak, eta abar. Era berean, konbinatxo lehorrak (kelp) dashi hautsa, soja saltsa shoyu), eta gatza zure gustura egokitzeko.
Informazio Gehigarria:
Japoniako eskualdearen arabera, ozonoaren zopa egiteko oinarria eta osagaiak desberdinak dira. Esate baterako, zopa base miso (hartzitutako soja babarruna) oinarritua izan daiteke, dashi (bonito edo kelp) oinarritutako oinarritutako edo baita oilasko stock oinarritutako. Era berean, eskualdearen eta familiaren tradizioen arabera, zopa barne hartzen duten barazki motak ere desberdinak dira.
Ozonoak beste zopa batzuei egiten diena da, osagai nagusietako bat mochi edo arroz tarta zati handi bat dela. Ozoniaren zerbitzura bakoitzak mochi soft eta chewy zati bat hartzen du barne.
Urte amaierara hurbiltzen direnean, familia batzuek etxeko mochi egiten dute, "mochi tsuki" izeneko tradizioarekin. Etxeko mochi jantzi zoragarria da, Japoniako supermerkatu askok saltzen dute aurrez egindako mochi freskoa. Fresh mochi izozkailuan gorde daiteke, ondoren deshidratatu eta bai mikrouhinean berotu edo txigortuak txigorgailua labean.