Arroza japoniar dietako rrizko bat da. Arroz goxoak (mochi) normalean kontsumitzen dira. Japoniarrek "gohan" bazkari bakoitzari deitzen diote, eta horrek normalean adierazten du lurrunetan arroza. Esate baterako, gosaria "asa-gohan" deritzo. Arroz lurruneko ontzi bat japoniar otordu tipikoetan sartzen da. Sukaldeko platerak okazu deitzen dira eta arrozarekin eta zoparekin zerbitzatzen dira.
Japoniako gosari tradizionala arroz lurrunetan , miso (soy bean paste) zopa eta alboko platerek osatzen dute, besteak beste, arrain plantxan, tamagoyaki (ozpin lehorrak), ozpinetakoak, nori (algarik lehorrak), natto, etab.
Hainbat arroz-ontzi eta fideo-platek oso ezagunak dira bazkaltzeko. Adibidez, ramen, soba, udon, gyudon behi-ontziak ezagunak dira. Jende askok bento-kutxak hartzen ditu eskolara edo lanera. Afaria normalean eguneko otordu nagusia izaten da. Japoniako plater modernoak oso bestelakoak dira Asian eta Mendebaldeko sukaldaritzan.
Japoniarrek "wa-shoku" japoniar estiloko ohiko platerak bereizten dituzte (Japoniako estiloa eta shoku-k adierazten dute janaria), Mendebaldeko elikagaien aurka, "yo-shoku" izenekoak. Txinako platerak "chuuka" deitzen zaie, eta japoniar sukaldatutako chuuka platerak japoniar estiloan antolatzen dira. Benetako txinako plateren antzekoa da, baina desberdintasunak ditu.
Arroza gain, itsaski oso Japonian kontsumitzen da, herrialdeak ozeanoek inguratuta baitago. Algas, arrainak, txirlak eta arrain pastelak sukaldaritza japoniarraren osagai ezagunak dira. Plater tradizionaletan erabiltzen den Dashi zopa katsuobushi (bonito laku lehorrak) edo / eta kombu (kelp) egiten da.
Esne gordinak soja saltsa, mirina, misoa, etab. Dira.
Japonia herrialde txiki bat da, baina eskualde bakoitzak edo hiri batek berezkoak ditu. Nagusiki, Kanto eskualdea (uhartearen irteera ekialdeko eremua) eta Kansai eskualdea (irla nagusiaren mendebaldeko eremua) elikagaiak daude. Oro har, Kanto elikagaiak zapore indartsuak ditu, eta Kansai janaria sueztitu egiten da.
Plater askok Kansai eskualdean eta Kanto eskualdean prestatzen dituzte.
Japoniako estiloko otorduak jateko erabiltzen dira chopsticks. Gainera, japoniar jendeak sardexkak, labanak edo koilarak erabiltzen ditu, elikagaiak jaten dituzten elikagaien arabera. Ohiko japoniar mahaiaren ezarpena zure ezkerreko arroz-ontzi bat jarri eta miso-zopa katilu bat jarri zure eskuinaldean mahai gainean. Beste plater batzuk hauek dira. Chopsticks txokolate titularra arroz eta zopa ontzi aurrean jartzen dira.