Zer da soja saltsa?

Soja saltsa, gaztaina, saltsa, likido edo kondentsazio gisa erabiltzen da. Soja-saltsa, soja hartziduraz , gatzaz, urez eta batzuetan errea. Soy saltsa lodi eta umami zaporea dauka, eta beraz, ezin hobea da helburu guztietarako.

Nola egiten da Soy Sauce?

Soja-saltsa prestatzeko metodo tradizionala hainbat pauso eman behar da eta errezeta baten arabera egun bat hilez bete daiteke.

Soja-saltsa egiteko, soja lehortu egiten da beanarekin bigundu dezaten. Ondoren, bakterio eta onddoen kultura gehitzen zaie hartzidura prozesua hasteko. Gari errea edo beste aleak ere nahasketa honetara gehitu daitezke zapore berezia emateko.

Soja-kulturaren nahasketa gatzuneko gatzunarekin konbinatzen da eta "brew" aukera ematen du denbora jakin batean. Prozesu horretan, mikroorganismoek soja aurkitu ohi dituzten proteinak eta azukreak hausten dituzte, soja-saltsa zapore eta kolorea sortzen duten konposatu ugaritan.

Hartzidura prozesua egin ondoren, nahasketa sakatzen da marroi iluna, likido likidoa ateratzeko. Ondoko solidoak sarritan animalia jario gisa erabiltzen dira. Likido ateratako aurretik soja saltsan paketatuta eta salduta, pasteurizatzen da mikroorganismo kaltegarriak kentzeko eta partikulak eta beste hondakin batzuk murrizteko iragazi.

Elikagaien ekoizpenaren aurrerapenek soja saltsa ekoizteko metodo azkarrago eta merkeagoa ekarri dute, azido-hidrolizatutako landareen proteina erabiltzen baitu.

Metodo honek egun batzuk behar ditu eta produktuen koherentzia handiagoa ematen du apaleko bizitza luzeagoarekin. Aurkariek ez dute metodo hau ukatzen, sukaldaritza tradizionalaren metodoarekin aurkitutako zapore sakona sortzen ez denez.

Soy Sauce Varieties

Literalki ehunka soja saltsa barietate daude. Barietateak erabilitako osagaietan oinarritzen dira, saltsa sortzeko erabiltzen den metodoa eta eskualdea.

Estatu Batuetan, janari edo errezeta batzuetan aurki daitezkeen barietate nagusiak daude: argia, iluna, sodio baxua eta tamaria.

Light Soy Sauce - likido mehe eta marroia hau da, estatubatuar gehienak soja saltsa erregularra dela. Ongintzazko xedapen onak eta kondimentu onak dira.

Soy Sauce Dark - Soja-saltsa mota hau izan da molasses edo karamelu gehitu brewing prozesua, eta horrek saltsa apur bat loditu eta zapore gozoa eta konplexuagoa sortzen du.

Sodiozko sodio txikia - Salt da soja saltsa ekoizteko osagai garrantzitsu bat, antimikrobiako agente gisa jarduten duelako. Gehien sodio baxuko soja-saltsak azido-hidrolizatutako landare-proteina metodoaren bidez egiten dira, bakterioek eta onddoek ez dutelako erabiltzen, beraz gatz gutxiago behar dute.

Tamari - Sojazko soja japoniar hau soja bakarra eta gari edo beste aleak ez da. Tamari zapore garbi bat dauka eta gari edo glutenik gabeko dieta behar dutenek lagunduta dago.

Soy Sauce Elikadura

Soy saltsa oso ona da sodio kantitate handiak edukitzea, baina antioxidatzaileak, isoflavonak, proteinak eta zuntz kopuru txikiak ere badira. Soja-saltsa koilarakada bat gutxi gorabehera 11 kaloria, 2 gramo proteina, 1 gramo karbohidratoak eta 1006 mg sodio.

Elikadura-edukiak soja-saltsa barietatearen araberakoa izango da eta horretarako erabiltzen diren osagaiak.

Nola salbatu soja-saltsa

Soja saltsa irekita apalen egonkorra da eta leku fresko eta ilun batean gorde daiteke. Behin irekita, soja saltsa hozkailuan gorde behar da zapore ezin hobea lortzeko. Gehienak soja saltsetan gatz handiko edukiontziak mikroorganismo arriskutsuak saihestuko ditu giro-tenperaturan hazten direnean, baina hartzidura prozesuan zehar sortutako zapore konposatuak hobeto babestuta daude egoera hoztuetan. Kalitate baxuko soja-saltsa gutxiago badago, sabaian degradazio nabaria izan daiteke giro-tenperaturan gordetzen bada.