Azenarioak sukaldaritzako barazki arruntenak dira eta sukaldaritzako arteen osagai funtsezkoenetako bat. Barazki freskagarrienetariko bat, azenarioak xehatu daitezke, lurrunetan, salteatuetan, gatzetan errea edo jan. Izakinen, saltsen eta zopentzako osagai aromatizatzaile garrantzitsuak dira.
Azenarioak erro-landare bat dira, tuberkuluen multzo zabalaren arabera. Espezieen artean, perretxikoak, radishes, beets, turnips eta beste batzuk ere badira.
Zenbat Azenario mota daude?
Azenarioak kolore zurian eta horia eta morea oso iluna bezain kolorez hazten dira. Baina azenarioaren kolore ohikoena laranja distiratsua da.
Azenarioak ere forma alda daiteke. Ohizko azenarioak nahiko luzeak eta puntuak dira. Beste mota batzuk zilindrikoak dira eta oso laburrak eta zakarrak izan daitezke. Barietate batzuk ia biribilak dira.
Zer dira Azenarioak?
True haurraren azenarioak izenekoak dira, lehenago biltzen baitira. Azenario gazte hauek txikiak eta samurrak dira eta, oro har, ez dute zuritu beharrik izan behar; garbiketa ona izan behar da. Baina azenario gazte horiek ez dira nahastu behar poltsetan paketatuta dauden "haurtxoak" deiturikoak. Hauek dira ohizko azenarioak, hondamendiak sortzen dituztenak edo bestelako akats kosmetikoak dituztela, eta, besterik gabe, ale txikiago eta uniformeagoak landuz.
Azenarioak luzeagoak uzta aurretik hazten jarraitzen dute, orduan eta gehiago heltzen dira eta ehundura ehundura garatzen dute.
Azenario zaharragoak zuritu egin behar dira aurretik erabili aurretik. Azenario zaharrak mirepoix- era ere erabilgarriak dira stockean .
Zer da azenarioak prestatzeko modurik onena?
Azenario gazteagoak prestatu behar dira azkar, bero handiarekin, ahal izanez gero lote txikietan. Steaming edo sautéeing azenario gazteagoak prestatzeko metodo aproposa dira.
Azenario zaharragoak, tougher eta zurbilagoak, estali edo puré daitezke, eta zopa, gisatuak eta saltsak egiteko ere ona da.
Egosita egosi ondoren, azenarioak laranja distiratsua izaten jarrai liteke, kolorea zertxobait desagertu egin daitekeenean. Overcookingek nutrienteen galera eragiten du.
Erraza da azenario errea?
Esnea azenarioak prestatzeko modu bikaina da, tenperatura altuek azenarioak azukrea karamelizatzen laguntzen dute eta zapore konplexuagoak sortzen dituzten beste konposatu batzuk garatzen dituzte. Azenarioak hozten direnean, beste barazki batzuekin konbinatzen dute, esate baterako, parsnips eta turnips, patatak, tipulak eta baratxuriak. Zizaila, ziztadak moztu, olio olioa zozkatu , denborarekin Kosher gatza eta errea 450 F-ko ordu erdi inguru. Ikusi beheko beste zapore osagarri batzuei buruzko iradokizunak.
Nola eragiten du sukaldaritza azenarioaren kolorea?
Barazki berdeek ez bezala, azenarioak oso azido azido altua duten likido batean gertatzen diren kolorearen aldaketak dira. Hori dela eta, pigmentu laranja (artoaren, tomateen eta piper gorrien artean ere) nahiko egonkorra izaten da.
Zer Elikagaiak Azenarioak?
Azenarioak laranjazko zukua, jengibrea, gurina, perrexila, anilla, mihiluarekin, tarragonarekin, martorriarekin, menda eta intxaur muskatuarekin konbinatzen dute, baita ilarrak, apioa eta kalabazina ere.
Hona hemen azenarioak dituzten hiru errezeta: