Eta nola prestatu
Txuleta eta urdaiazpikoa supermerkatuetan saldutako txerriaren% 50 osatzen dute. Txerri modernoak koipe gutxiagorekin hazten dira, eta horrek txigortua ematen du eta hori errazago egosten eta lehortu egiten da. Lomo hain lean dagoenez gero, gantz batzuk gehitu beharko dituzu, mamitsuena mantentzeko. Arau orokor gisa, txerri txuletak erosten ari zarenean, lortu txuletak; Deshidratatuak baino zaporetsuagoak dira eta koipe nahikeria nahikoa izaten dute txerriki hezetasuna egosten denean.
Sebastian Cortez, Sebastian & Co-ren bitxigintza
06/01
Loin Rib Chops
Irudia © Gene Gerrard Txuleta zurtoinaren azpian moztu egiten da eta behi-txuleta antzekoa da. Txuleta moztu lata moztu daiteke, tabernako txuleta bat bezala, zatitzeko hezurrak alde bakarreko haragia izaten du eta beste alde txikia biguna da. Bakoitzak zapore eta ehundura bereizten ditu.
Txuleta zurtoinaren azpialdeko zatia txikitu egiten da solomoa baino. Ona da gatzunea edo txuletak marinatzea, gero bero handiak bota eta poliki bota.
02 de 06
Loin Rib Ona
Irudia © Michael Mulligan Txuleta zurituaren haragia txahala errea edo arkume errea da. Txinaren hezurrak (edo bizkarrezurra) ebaki egiten dira taila gaitzeko, baina haurraren bizkarrezurrak oraindik atxikita daude.
Zentroa ebaki saiheskiak 6 eta 8 hezurrak ditu eta desiragarriena eta garestiena da.
Lokatza saiheskiak osatzeko modu ezagunenetako bat oporretako bazkaria da.
03 de 06
Boneless Loin
Txerriki Txuleta Txuleta. Irudia © Gene Gerrard Loin errea beteak moztu egiten dira alboko saiheskiak eta atzeko gantzaren geruza kenduz. Tamaina eta txerriaren arabera, atzera koipe ia 2 hazbeteko lodiera izan daiteke. Bizkarreko koipe bikaina da haragi giharrak biltzeko. Loin samurra eta leuna da, baina lehortu eta egosi daiteke.
Kanadako hirugiharra ( hirugihar arrunta bezala ere ezaguna) zuritu gabeko solomoa da.
Italiako errezeta ezagunenetako eta ezagunenetakoa porchetta da , txerriki sabelean bildutako solomozko txuleta beteak.
Desizoztuko loa txuleta moztu daiteke. Txuleta solomoen antzekoa, bonbilla desegokiak lehortzen du erraz egosi baino lehen. Erabili taula hau txerriki egosten laguntzeko primeran.
04 de 06
azpizuna
Irudia © Gene Gerrard Sugarra muskulua estu eta ahulagoa da eta azken saiheskia atzean hasten den solomoa da. Muskuluak txerriak ez ditzanez, mozorroa moztu samurrena da. Gantz ia ez du eta zapore epela dauka.
Solomoa errea daiteke eta medailoietan edo marmelada eta plantxan moztu daiteke.
05 de 06
Urdaiazpiko
Fresh Ham. Irudia © Gene Gerrard Urdaiazpikoa lau mozketa primarioetako bat da eta txerriaren gainetik txerriaren bi atzeko hanketatik mozten da. Urdaiazpikoa da, dudarik gabe, txerri-mozketa ezagunena. Txerriaren bi atzeko hanketatik moztu eta freskoa, egosia edo sendoa saltzen da.
USDAk urdaiazpikoa zehazten du freskoa (sendoa, osoa hanka), ketua, lehorra eta bustita edo salteatua. Artikulu hau urdaiazpikoari, prestatzeari eta urdaiazpikoa erosten ari zarenari buruzko xehetasunen berri ematen du.
06ko 06
Hock & Trotter
Irudia © Gene Gerrard Hock txerriaren hanka zatia da belauna azpian eta orkatila gainetik. Haragia haragia, hezurra, tendoiak eta larruazala da eta sukaldaritza luze eta hezeak jangarriak bihurtzen ditu. Guztiz sendatzen da baina gehienetan ketua eta zapore bizia gehitzen dio zopak, gisatuak eta gortinak.
Txerriaren oina, orkatilatik mozten dena, trotter deritzo. Duela gutxi arte, AEBetako hegoaldeko sukaldaritzan zezenek erabiltzen zituzten, baina gaur egun goi-mailako jatetxeen espezialitate-menua eskaintzen dute.