Plater nagusia dotorea prestatzen da ia Beef Wellington klasikoaz. Errezeta tradizionalean, behi-saltsan, perretxiko duxelles eta paté-ak ditu, behi beheko aberastasuna gehitzen duena. Gordon Ramsay-k esekitokia moztu egiten du prospekzioan, hobeto esanda, txerri-loredunarekin, errezeta horrek eskatzen duen moduan. Akabera dekadente baina jainkosa Wellingna xerratan bedeinkatutako saltsa bizkorra da.
Zer behar duzu?
- 1 txerri solomoa
- Pinch kosher gatza
- Tipula piper beltza (berria lurrean)
- 2 koilarakada gehi 1 koilaratxo oliba olioa
- 2 koilarakada gurina (unsalted)
- 1 libera perretxikoak (cremini)
- 1 ozpina (xehatuta)
- 1 baratxuri ale (xehatuta)
- 1 koilaratxo ezkaia freskoa (txikituta)
- 1/4 Kopako ardo zuria
- 10 xerra xehatuta
- 1 xafla hosto izoztuarekin (thawed)
- 2 koilarakada bakoitzeko irina (edo hautsezko gainazala behar den zenbatekoa)
- 1 arrautza gorringo handi (1 koilaratxo ur irabiatua)
Nola egin
- Sarrerarekin kosher gatzarekin eta piperbeltzarekin txerrikiaren azpian. 2 koilarakada koilarakada oliba olioa zartagin handi batean eta ertain eta bero altuan. Gehitu lima alde guztietatik, kanpaiak uniformeki marroi bihurtuz. Jarrai ezazu liztorra marroia, maiz inflexio, barne-tenperatura arte 110º-ra iristen den uneko irakurgailu termometroarekin . Xukatu edo mozteko taularen trukea eta hozten utzi.
- Txuleta perretxikoak elikagai-prozesadorean. Gurina eta 1 koilaratxo oliba olioa bota zartaginean. Gehitu txikitutako azalea eta salteatu 2 minutu. Txuleta eta baratxuri txikiak nahastu eta saltxitxak jarraitu arte, perretxikoak beren likido gehienak busti arte.
- Zartagin zuria dastatu eta sukaldaritza jarraitzen du, likidoa lurrundu arte eta perretxikoak ia lehorrak izan arte. Transferitu plaka batera eta hozten utzi.
- Itzulbiratu plastikozko laukizuzen handi bat marraztu taula ebaketa edo beste lan gainazalean. Gainazaleko 5 xerra xurgatu plastikozko itzulbiratuan, eta, ondoren, muturretan amaitzen direnean, beste 5 xerra xehatu. (Lokatza moztu eta zintzilikatzen ari zara hemen).
- Nahastu zabaldutako perretxiko duxilen 1/2 zatara prosciutto gainean. Txerri zurtoina jarri zuretzako amaieran. Zabaldu gainerako dongoak samur gainean. Plastikozko itzulbiratzea gida gisa erabiltzea, prospektua eta lima-piperra bildu, gelatina-roll estiloa. Itzulbiratu plastikozko zigilua eta muturrak biratu. Hozteko 15 minutu.
- Preheat the oven to 400 °, hautsa ebaketa taula edo lan-azalera irina eta bota hostoz osatutako 12x18 hazbeteko laukizuzen bat. Arrautza irabiatutako arrautza eta urarekin gozogintza ertzaren inguruan, 1/2 hazbeteko mugara.
- Kendu hozkailuan hozkailuan eta garbigailuan. Lokomotorea jarri ezazu zuretzako amaieran eta luzeagoak dira, eta moztu ezazu trokelaren inguruan. Itzulbiratu ahala, garbitu arrautza gozogintza brotxa eta astiro-astiro zigilatu.
- Transferitu Wellington prestatutako gozogintza xafla, zigilatu behera, eta arrautza garbitu uniformeki gozogintza gainean. Bake 20 minutuz, gozogintza bidez gozogintza xafla biratzen. Wellington-eko barne-tenperatura 140º-ra iristen denean, atera labean eta utzi 10 minutu ebaketa-mahai batean.
- Xerra batean moztu eta, nahi izanez gero, xukatu eta saltsa bedeinkatu ezazu saltsa beroarekin.