Porchetta ("poro-KET-ah" ahuntzena) txerri-baratxuri xehatua eta txistorra prestatzen duen italiar errezeta ospetsua da, eta txerriki sardinzarrarekin bilduta eta errea txokolatezko sabela erretzen du. Txerri-solomoa ordezko aldera eraman dugu, elkarrekin baitago eta errazagoa egiten du. Horrela, hobe da eguneko janaria prestatzea (sukaldaritza gabe) eta gaueko hozteak, txerrikiaren sabela lehortzen uzten ez duen bitartean.
Zer behar duzu?
- 3 eta 4 kiloko boneless zezin solomoa
- Pizka edo bi kosher gatza
- Tipula piper beltza (berria lurrean)
- 1 boligrafoaren mihilu txikia (edo anise)
- 3 koilarakada oliba olioa
- 1 tipula txikia (fin txikituta)
- 8 ale baratxuri (fin txikituta)
- 1 libera beheko txerri
- 2 koilarakada mihilu hazia
- 1 koilarakada piper gorria
- 2 koilarakada erromero freskoa (xehatuta)
- 1/2 cup panko breadcrumbs
- 1 arrautza (irabiatua)
- 1 limoi (zested, fin-fin birrindua)
- 1 5 libera pieza
- txerriki sabela
Nola egin
- Galdetu zure harategia txerri-solomoa tximeleta egiteko, 1 hazbeteko lodiera duen laua. Harategia ez baduzu, erraz egin dezakezu hurrengo urratsa jarraituz.
- Zikloa erdialdean zintzilikatzeko, alde batetik, 1 hazbetekoa gelditu arte. Loa moztu ahala, ireki liburu bat bezalakoa. Ebaki besterik ez duzu zati lodiagoan moztu, berriro hazbeteko 1 hazbetean gelditu eta ireki lehen ebaki gisa. Zabaldu solomoa laua delako.
- Kosher gatza eta beheko piperrarekin solomoa bota ezazu.
- Bolatxoak finkatzeko mihilu-bonbillaren goialdean zatitu eta gorde. Laukizuzen bonbilla, gero xerra oso finetan. Aurrez fin-fin txikitu.
- Oliba olioa berotu bero ertaineko zartagin batean eta mihiluarekin (frondak izan ezik) gehitu, tipula, baratxuri, mihilu haziak, piper gorria eta erromeroa. Sauté 8 minutuz arin frijitu arte, ondoren gehitu beheko txerriarekin, eta egosi, maiz irabiatuz, arrosa baino gehiago.
- Gatza eta piperbeltza gustatzen zaizkio, eta doitzeko prestatzen baduzu, nahi izanez gero. Joan nahasketa katilu handi batera eta hozten utzi. Konbinatu panko, arrautza irabiatua eta limoi-zopa txingarretarako marroi nahasketarekin.
- Zerriaren azalaren sabela zuritu azalera baten gainean. Erabili paring zorrotzaren labana gurutzatuaren eredua sabelean sartzeko. Horrek koipe gehigarria errendatu eta larruazala birrindu ahal izateko aukera ematen du. Biratu sabela gainetik, azala gora eta zirkulazio txikiak zulatu. Haragi lizitatzaile bat erabiliz, sabela azalera osoan zehar bota.
- Txerrikiaren sabela gainean txerriki solomoa jartzea. Zabaldu beheko txerriki nahasketa uniformeki txerrikiaren gainean, eta gero sabela eta sorbalda belaunaldiz inguratu. Lotu harategi-sarearekin tarte guztietan elkarrekin eusteko. Txuleta egosten dezakezu edo hoztu, agortu, gau batean.
- Porchetta hozten baduzu, gaueko 2 ordu lehenago hozten utzi.
- Preheat the oven to 350 F. Askatasunez denboraldian porcini kosher gatza eta piperbeltza, ondoren, ezartzen erraketa zartagin batean edo gozogintza rimmed xafla batean. 2 eta 2-1 bitarteko 2/2 ordu errea.
- Egiaztatu barne-tenperatura berehalako irakurtzeko termometro batekin . 145 F irakurtzen duenean, atera ezazu porchetta labean. Porchetta azala oraindik ez da marroi badago, labea tenperatura 500 F arte handitu eta 10 minutu gehiago egosi.
- Utzi porchetta gainerako 20 minutuz, ondoren xerrak xerratan. Gainontzeko zaborretarako beste ogitartekoak sinestezinak dira hurrengo egunean.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 2194 |
| Fat guztira | 191 g |
| Gantz saturatua | 68 g |
| Fatik gabekoak | 89 g |
| kolesterola | 452 mg |
| Sodio | 360 mg |
| karbohidratoak | 14 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 99 g |