Urdaiazpikoa prestatzen ari bazara oporretarako otordu bat izanez gero, nahasgarria izan daiteke zer erosi behar duzun urdaiazpikoa. Hainbat merkatuetan saldutako osagaiak daude, eta kalitatea aldatu egiten da, nola prestatu eta prestatu den arabera.
Hametako motak
Hamek zerriaren hankako gereziaren atzeko hanka da (lehortzea), hau da, lehorgailuan edo hezetasunean zaintzeko. Ham da, oro har, kultur espezialitateetan arreta berezia jarriz, adibidez, prosciutto, speck edo jamon serrano .
Ham tratamendua 8 hilabete eta 2 urte bitartekoa izan daiteke. Urdaiazpiko freskoa urdaiazpiko freskoa da .
Bi Estatu Batuetan saltzen diren urdaiazpiko bi mota daude: urdaiazpikoa eta urdaiazpikoa.
Hiriko urdaiazpikoa urarekin, gatzarekin, fosfatoekin, nitritoekin eta, batzuetan, azukrearekin konbinatuta dagoen mingarri batekin injektatu da. (Nitritak kolore eta zaporea gehitzen dute.) Supermerkatuetan saltzen diren saltxitxarik gehienak gatzuneko soluzioarekin injektatzen dira, urdaiazpikoa areagotuz eta bakterioen hazkundea inhibitzen dutenean. Urdaiazpikoa gero egosi edo ketua eta txikizkako paketatzea da.
Herriko urdaiazpikoa gatza eta nitratoekin lehortu egin da eta urteak eta 3 urte bitarteko urteak ditu, pisua eta koipeen arabera. Ez dira beti ketuak, nahiz eta Virginia urdaiazpikoa edo Smithfield urdaiazpikoa, definizioz, 6 hilabete baino gutxiagotan ketua eta zahartzen den. (Egia Smithfield urdaiazpikoa kakahueteak ziren). Herrialde urdaiazpiko haragia da. lehorgailua ehundura eta nabarmen gorria koloretan eta hiriko urdaiazpikoa baino saltsa.
Presio lehorrak hezetasuna urdailetik atera eta bere pisua% 20 murrizten du.
Ura Gehigarriak
USDA oso zorrotza da nola urdaiazpikoa urdaiazpikoa zehaztasunez merkaturatzeko etiketatu behar da. Urdaiazpikoa erosten ari zarenean, arretaz irakurri etiketa etengabe urdaiazpikoa (edo urdaiazpiko produktuarekin) ur gehiegi gehitzeko.
Arau orokor gisa, ur gehiago gehitzen da, urdaiazpikoa duen zapore gutxiagorekin. Hona hemen urdaiazpikoa etiketatutako USDA definizioak:
- Urdaiaz egosia : Boneless eta guztiz urarekin egosita dago eta hainbat forma prozesatu lata edo kazola batean.
- Urdaiazpikoa : proteina ehuneko 20,5 baino gutxiagoko txerriki-zertxobait. Ura gehituta dago baimenduta, sendatzeko prozesua dela eta, baina osagaietan nagusi izan behar da.
- Zartagin zukuekin Ham : 18,5 ehuneko proteina gutxiago,% 7 edo 8 ehuneko urarekin. Boneless barietate sakonki sakatuta eta forma obalatu birkonfiguratu.
- Urdaiazpikoa - Ura : 17 ehuneko proteina,% 10 pisatzen duen ura, urarekin urdaiazpiko pisu osoan sartzen dena.
- Urdaiazpikoa eta ura. Produktua : Ura gehitu eta gehigarririk eduki daiteke, eta portzentaje hori laburtu egin behar da kontserbanatutako urdaiazpikoetan, ehuneko 17 proteina baino gutxiagotan.
Ham Terminologia
Amak ahalik eta gehien saldu ahal izango dira (gehienez 20 pertsonentzako balio du), ipurdia (hankaren goiko aldea) eta shank (orkatila), edo norbanakoaren erdiko erdia (12 lagunentzako lekua) edo erdiko kandela (10 balio ditu) 12 lagun). Amildegia zailagoa da, baina haragia samurragoa eta zaporea da.
Perretxikoak hezurrak izan daitezke (hezurrak haragiari zapore handiagoa ematen dio), s emi-boneless (hip hezurrak kendu egin dira), urdaiazpikoa errazagoa bihurtzen du eta desintsekatuta dago . Kontuz ibili urdaiazpiko gabeko urdaiazpikoa aukeratzerakoan, desegiteko prozesuaren haragi zatiak elkarrekin zapaldu eta forma zilindrikoa bihurtzen da.
USDAk honela definitzen du urdaiazpiko produktu jakin batzuk:
- Hickory-Smoked : Urdaiazpiko urdaiazpikoa, ahuntz-txip erretzen zipriztindutako ketua eginda. Hala ere, kea eta beroa likido bidez erretzea baimentzen da.
- Honey-Cured : Eztia C kalifikazioa izan behar du edo gainetik edo 80 ehuneko solidoak eduki. Eztia edulkoratzaile agente bakarra izan daiteke edo beste edulkoratzaile baten% 50 baino gutxiagorekin konbinatu daiteke. Eztia ere erabili daiteke batez ere zaporea eta urdaiazpikoa produktuaren kolorea.
- Azukrerik eza : kanabera edo erremolatxa azukrearekin edo beste edari gozagarri batekin konbinatuta, azukre kopuruaren% 50 baino gutxiagokoa. Urdaiazpikoa ere azukrea sendatzen da, azukrea nahikoa da urdaiazpikoa zapaltzeko edo kolorea emateko.
- Sukaldatuta : urdaiazpikoa guztiz egosi da prozesatu zen establezimenduan. Paketetik atera edo 145 ° F berotu daiteke. "Janari prest" eta "jan eta zerbitzatu" ere etiketatu da.
- Elikadura aurretik Cook : Urdaiazpikoa ez da egosi edo tratatu tratamendu termiko batean eta 145 ºC-ko barne-tenperaturari egosi behar zaio jan aurretik.