Achiote itsatsi haziak, cumin, piperra, martorri, oregano, ale eta baratxuri aleekin egiten da. Saltsa bezala erabili daiteke, marinada edo igurtzi asko Mexikoko plater tradizionalak, besteak beste, cochinita pibil , chorizos. longanizas, tacos al pastor, eta beste asko.
Zer behar duzu?
- 1/4 kopa
- annatto haziak
- 1 koilaratxo koilara haziak
- 1 koilarakada oregano lehorra
- 1 koilaratxo kumin haziak
- 1 koilaratxo piperbeltz beltz
- 2 ale osoak
- 1 koilaratxo gatza
- 5 ale baratxuri (zuritu)
- 1/2 Kopako mingotsa laranja-zukua (1/4 Kopako laranja-zukua normala plus 1/4 Kopako lima-zukua Mexikarra edo 1/3 Kopako ozpin zuria)
Nola egin
Uzta ezazu annatto, martorri haziak, oregano, kimu haziak, piperbeltzak eta espeziak errota batean edo mortero eta mortero batekin. Era berean, kafe-moldagailu bat erabil dezakezu hau egiteko, baina zapore goxoa uzten duen bitartean, ziurtatu ez duzula kafea berriro erabiltzeko asmoa.
Jarri beheko espeziak eta gatza, baratxuria eta zuku mingotsa irabiagailuan eta prozesuan leuna den arte.
Zure achiote itsatsi ezazu hozkailuan edukiontzi hermetiko batean. Erabil ezazu zure errezeta azaltzen den moduan.
Oharra: zure achiote itsaskorra etxeko haragi marinate orokorrarekin erabiltzeko, nahasketa nahastu oilaskoa, txerriki edo arraina, eta utzi 4 eta 6 ordu marinate. Sukaldera edo parrillan ohi bezala.
Achiote buruz gehiago
Annatto haziak, Mexikon achiote gisa ezagutzen dena, Hego Amerikako tropikaletan jatorria duten zuhaitz batetik datoz. Erdialdeko eta Hego Amerikako eta Karibeko biztanleek mendeak daramatzate kolore gorri horia edo distiratsua gizakiaren larruazala (gorputz pinturaz), oihala eta edible gisa.
Achiote oso garrantzitsua da Mexikoko hego-ekialdeko sukaldaritzako eskualdeetan (batez ere Tabasco, Campeche, Yucatán, Chiapas, Quintana Roo, Oaxaca eta Veracruz estatuetan), herrialde osoan ezaguna den kondizio leuna da merkataritzaren banaketa zabaldua dela eta achiote itsatsi prestatua.
Achiote itsatsi blokeak aurki daitezke supermerkatuko dendetan edo Estatu Batuetako supermerkatu handien nazioarteko korridorean. Horiek urarekin edo saldarekin diluitu behar dira sukaldean erabiltzeko. Jarraitu paketearen jarraibideei edo errezeta erabiltzen ari zarenean.
Badakizu?
- Achiote hitza Nahuatl hitzetik dator axiotl, "tincture gorri" edo "tinta gorri" zentzua.
- Achiote-ren haziak Maya antzinako sakratuak ziren, gehien erabiltzen zituzten erritu-helburuetarako elikagai gisa baino. Haien kolore gorriek odola iradoki zuten. Mayas konbinatu achiote kakaoarekin eta beste haziekin, zeremonia-helburuetarako erritu-edaria egiteko.
- XVI. Mendean, Annatto Mexikoko eskuizkribuen pinturak ( kodikoak ) pinturan erabiltzen zen.
- Latinoamerikako eta Karibeko sukaldaritzaz gain, Annatto haziak Jamaikako eta Filipinetako sukaldaritzan erabiltzen dira, eta Europako eta Estatu Batuetako gazta eta bestelako elikagaietarako koloratzaile gisa.
- Achiote itsatsi gain, achiote olioa ere egin dezakezu sukaldaritzara.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 46 |
| Fat guztira | 0 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 0 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 7 mg |
| karbohidratoak | 10 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 2 g |