Azaldutako haragia moztu honi buruz
Steak honek, jakina, publizitate-zuzendari izendatu zuen, ez baita benetan samurra. Oso goxoa da, ehun konektiboak eta zuntz muskularrek osatzen dutena. Beraz, zer da errekurtsoa, galdetzen duzu? Prezio-mock tender steak oso merkea da, eta nola ondo prestatzen ikasten baduzu, atsegina plater bat izan daiteke egunean.
Mock liztorrak beste izen batzu batzuek ere hartzen ditu barne: chuck fillet steak, chuck clod tender, sorbalda, petite fillet, arrain-txuleta, txuleta txuleta, samurrak eta sorbalda txikiak.
Chuck familiako kidea
Txuleta txiki honek behiaren atzealdean kokatzen du, txerriaren atalaren zati bat, zehazki, goiko ziztadaren ondoan dagoen chuck primalaren puntua. Chuckek sei txuleta moztu baino gehiago ekoizten ditu, hezur eta muskulu osoko konposatu konplexuena animalia haragiaren aldean. Ezagutzen ditugun hanburgesetarako lurzoru txikiak ezagutzen ditugu, baina gutxien ezagutzen ditugun ebakiak txuleta gisa prestatzen dira eta zerbitzatzen dira gutxitan xerratan.
Best Cooking Method
Txuleta xerra hain zinkorra denez, bero handia (hala nola, parrillan edo artilezkoan) haragiaren lehorgailua eta zailagoa egiten du. Steak-eta chuck-ak mozten dituen sukaldaritza-metodo onena, gai horri dagokionez, braising da. Braisingek hiru pauso ditu: Lehenik eta behin, marroi haragia zartagin batean hozten da; Ondoren, gehitu zartaginean likido kopuru txiki bat eta irakiten jarri; eta, azkenik, beroa murriztu, estali ezazu zartagina eta simmer: honek haragiaren lurrina eta bota egingo du, hezetasuna eta samurtasuna sortuz.
Grilling aholkuak
Nahiago baduzu zure steak parrillan, urrats batzuk jarraitu behar dituzu barbakoan jarri aurretik, haragi samur eta gozo bat lortzeko. Oro har, zaporetsu eta samurrak behin betiko marinade ona behar du, plantxan egoteko. Baina nahasketa likidotan ipini aurretik, zetazko muskuluen lizitatzaile bat erabiltzeko ideia ona ere bada.
Ziurtatu lodiera bera sortzeko eta ez gehiegi finkatu.
Erabilitako marinatuak azido osagai indartsua izan behar du (zuntz gogorra hautsita), olioarekin edo gantzarekin orekatua, haragiaren gainazala babesteko eta hezetasunean eusteko. Jarri marinadeen mozorroa aurreko gauean eta biratu behin edo birritan, marinadeak uniformeki xurgatu dezan. Txuleta arraroa errea egiteko, parrillan lau eta bost minutu inguru har ezazu (3/4 hazbeteko lodiera). Utzi atsedena eta, ondoren, zerbitzatu aurretik xehatu.
Slow-Cooking para Ideal
Txokolate mozketekin gertatzen den moduan, txuleta egosia haragi gisa erabil daiteke. Pieza zatitan moztu eta egosi motelean jarri eta likido askorekin batera, haragiaren "mock" lizitazioa "benetako" lizitazio batetik abiatuko da. Ziurtatu sukaldaritza likidoa, esate baterako, tomateak edo garagardoa azukrea, haragiaren zuntzek bigundu dezaten laguntzeko.