Parmigiano-Reggiano zerbitzatzen eta prestatzen

Gazta Italiako erregea izendatu ohi da, eta Parmigiano-Reggiano italiar gazta ezagunenetakoa da. Gutxienez 700 urte daramatza, nahiz eta Erromako Inperioaren antzekoa izan.

Parmigiano-Reggiano danbor-itxura duten gurpil handiak dira, barruko barrualdea gogorra eta apur batekoa. Zaporea spicy, savory, saltsa, fruta, caramelized eta nutty gisa deskribatu ohi da. Zapore konplexu horiek Parmigiano-Reggiano gazta hain ezagunak dira.

Parmigiano nahikoa da jateko bakarrik, errezeta gehien erabiltzen da. Parmigiano-Reggiano sukaldaritza prozesuaren amaieran gehitu ohi da, beraz gazta ez da guztiz urtzen, eta zaporea ez da gutxitzen.

• 05eko 1ean

  Nola egiten da Parmigiano-Reggiano?

  Parmigiano-Reggiano Espainiako zein DOC legeek babesten dute, non eta nola gazta egin behar den. Beste gauza batzuen artean, legeek ziurtatzen dute Parmigiano-Reggiano izeneko gazta edozein dela:

  • Italian, Parma, Reggio-Emilia edo Modena probintzietan egindakoa edo Boloniako eta Mantuan probintziako eskualde zehatzetan.
  • Behiak ez pasteurizatuaren esnez egindakoak
  • Bakarrik apirilaren 15etik azaroaren 11ra eginda, esnea esne freskoa freskoetan barneratutako behiak baino ez dira
  • 66 kilo (33 kg) eta 88 kilo (44 k) artean pisatzen duten gurpiletan
  • Gutxienez 14 hilabete igaro dira
  • "Parmigiano-Reggiano" hitzarekin azaltzen da azala, gazta egin zen data eta gazta egin zen zehazki esaten duten kode zenbakiak.

  Parmigiano egitea prozesu konplexua da, baina oinarrizko urratsak honako hauek dira:

  • Behi-esnea kobrezko kalderero handietan isurtzen da eta hasiberrian esnea hartzitzen da.
  • Esneak 90 graduko F (32 gradutara) eta zatitu forma berotzen ditu. Kupula moztu egiten da mozten den hezetasunaren gehiengoa (gazoia) kupulatik ateratzeko.
  • Murxak 130 gradutan F (55 gradu C) berotzen dira eta gero hoztu. Txuletak bota eta moldea ematen dio gazta bere forma. Kupula sakatu egiten da moldeak gehiago askatu arte. Zenbat eta gazitasun gehiago askatzen den, orduan eta gogorragoa izango da gazta.
  • Gazta-gurpila moldeaz kenduko da hainbat egunetan eta ondoren, gatzunarekin garbitu astebetez, azkonar forma lortzeko. Gazta-gurpilek egurrezko apaletan adina dute, eta maiz aldatzen dira eta zahartzen ari dira.

• 02 de 05

  Parmigiano-Reggiano gazta estiloak

  Parmigiano-Reggiano etenean datza zahartzaroarekin. Zenbat eta luzeagoa gazta urte, orduan eta konplexuagoa zaporea bihurtzen da.

  • Giovane (gazteak) - 1 urtetik aurrera
  • Vecchio (zaharra) - 2 urteko adina
  • Stravecchio (zaharra) - 3 urte baino gehiago
  • Stravecchione (zaharra) - 4 urtetik aurrera

  Grana parmigianoaren imitazio gogorreko Italiako gaztak deskribatzeko erabiltzen den terminoa da. Adibide bat Grana Padano da, 6 hilabeteko epea besterik ez da eta Parmigiano-Reggiano benetakoa baino garestiagoa da.

• 05/03

  Parmigiano-Reggiano erostea, gordetzea eta hornitzea

  Gazta mota gehienetan bezala, Parmigiano-Reggianok hobe du erositakoa gurpiletik mozten denean. Parmigiano aurrez paketatuta erostea nahi baduzu, zuri film bat (esanahia esan nahi du) lehortzen diren gazta-piezak saihestea da, edo plastikozko itzulbiratu plastiko soltean. Ulertzen ez duzunez, erosi nahi duzun xerra erantsitako azukre zati handi bat nahi duzun bitartean, beti eduki beharko duzu gazta erantsitako azala.

  Ahal izanez gero, Parmigiano-ko ziriak erosi eta zeure burua zoriontsu etxean. Pre-birrindua gazta erosoa da baina oso gutxitan gustatzen zaie.

  Erosi azkar txikitutako wedges txikiak. Gaztak molde geruza mehe bat garatzen badu, erabili aurretik laburtu ezazu.

  Denboraldi laburretan, Parmigiano-Reggiano plastikozko poltsa itxian mantentzen du. Denbora luzeagoetan (asteetan), Steven Jenkins-ek, Cheese Primer- ren egilea, gomendioa "... gazta- zuku bat edo beste oihal moisten bat egitea da. Paper eskuoihal bat ere egingo du eta hunk handiaren inguruan itzuliko da. , xukatu aluminiozko papera guztia. Garbitu izozkailuaren barazkiaren konpartimenduan ".

  Bakarrik zerbitzatzen da, Parmigiano gazta eztia, fruitu lehorrak edo freskoak edo haragi gazi ekziz lagunduta.

  Zapore leuna Parmigiano nahiko gaztaina da. Bikain dator Italiako postre ardoekin, ardo txinpartatsuekin, gorpuzkinekin eta italiar zuriak , Pinto Grigio bezalakoak.

• 04 de 05

  Parmigiano-Reggiano Hasteko eta Entsalada

  Parmigiano-Reggiano entsaladarako topping aproposa da, zapore asko tona tolestu gabe gehituz. Gazta nahiko gantz gutxikoa da, esnea partzialki desnatatuaz egiten baita. Gainera, barazkiak (Bruselako kimuak) jantzi ditzakezu eta erakargarriagoak egiteko.

  • Parmesanoaren patata
  • Brie eta Pesto
  • Arkume eta alkatxofa entsalada
  • Arrugula Entsalada Parmigiano Reggiano batera
  • Mihiluarekin Parmigiano, Proscuitto eta Walnut Oilarekin
  • Entsaladak entsalada parmigianoarekin eta almendra
  • Gurina Browned eta Parmigiano artoa
  • Kale krema eta aza
  • Bruselako Brusxako Gazta

• 05 de 05

  Parmigiano-Reggiano Ikastaro Nagusiak

  Parmigiano-Reggiano gaztea plater bat amaitzeko modurik onena da. Zapore aberatsa gehitzen du eta apur bat leuntzen du, baina ez du nahaspilatzen. Gazta osagai gisa plateraren sukaldariaren aurretik (lasagna bezalakoak) zapore saltsa eta saltsa gehitzen dio eta janariari gatza ematen dio.

  • Ganbak Risotto
  • Lemon Risotto
  • Quinoa Kurruskaria kalearekin
  • Clam Linguine
  • Basil Pesto
  • Ricotta eta Pesto Lasagna