Izena baino gehiago da
Parmigiano-Reggiano gazta gogor eta lehorra da behi-esnearen gaingabetu edo partzialki desnatatu batetik. Zilarrezko urrezko azala gogorra eta lasto koloreko barrualdea ditu, zapore aberats eta zorrotza duena. Parmigiano-Reggianos gutxienez bi urtekoak dira. Stravecchio etiketatuek hiru urte daramatzate urteak, eta stravecchiones lau urte edo gehiago dira. Zapore konplexuak eta ehundura oso granularrak zahartze luzearen emaitza dira.
Parmigiano-Reggiano "Gazta Erregea" deritzo.
Parmigiano-Reggiano parpailan esterilizatutako hitzak esan nahi du Bolonia, Mantua, Modena edo Parmako eremuetako gazta (hau da, gazta honen izena sortu zen). Parmesanoak saretaz erabiltzen dira batez ere, eta, Italian, grana izenekoak dira, "ale" esanahia, bere testura granularrei dagokienez. Italian barruan, Parmigiano-Reggiano bezalako gaztak ere deitzen dira grana . Gazta horietako askok gozoak dira berez. Adibide bat Grana Padano gazta da.
Parmigiano izena Italiako zatitan erabiltzen da, Parmigiano-Reggianori jatorrizko eskakizunen izendapen babestua betetzen ez duen Grana gazta, ekoizpen esparru espezifikoak, abeltzaintza zer den, zahartze luzea eta abar.
Italiako legearen arabera, probintzia horietan ekoizten den gazta "Parmigiano-Reggiano" izenarekin etiketatu daiteke, eta Europako legeak izena eta "Parmesano" itzulpenaren izenak jatorrizko izendapen babestuaren arabera sailkatzen ditu.
Hori dela eta, Europar Batasunean, DOC arautegiaren arabera, Parmesanoarekin eta Parmigiano-Reggiano gazta bera dira.
Parmesanoarekin gazta
Parmigiano Parmigiano-Reggiano italiar hitzaren itzulpen ingelesa eta amerikarra da. XVII. Eta XIX. Mendeetan Parmigiano-Reggiano italiar eta frantziar parmesano izendatu zuten.
Estatu Batuetan, "Parmesano" hitza ez da arautzen. Amerikako Estatu Batuetako Parmesano gisa etiketatua den gaztea Parmigiano-Reggiano benetakoa izan liteke, baina imitazioa izan liteke. AEBetako bertsio gehienak normalean 10 hilabeteko iraupena izaten dute.
Parmesanoarentzako gazta ere egiten da Argentinan eta Australian, baina ez da Italiako Parmigiano-Reggiano bikainarekin konparatzen, ahoa urtzen duen testura granulararekin. Beste herrialde batzuetako gazta parmesanoek konparatiboki laxo arauak dituzte.
DOC Araudiari buruzko informazio gehiago
DOC legeak italiar elikagai tradizionalen osotasuna babestea da zaporea eta kalitatea bermatuz.
DOC arauek Parmigiano-Reggiano erregulatzen duten errezeta eta ekoizpen metodo zehatzak egin behar dituzte Parma, Reggio-Emilia, Modena probintzietan eta Bolonian eta Mantuan probintzietan.
"Imitazioa" Parmesanoarekin Taste Good?
PARMIGIANO-REGGIANO PARMIGIANO EGIN BEHARREKO PARMESAN ALEGATUTAKO gazta oraindik gazta zaporetsua izan daiteke. Askotariko gazta artisauek Parmigiano-Reggiano-rekin inspiratutako gaztak dira. Gazta-gazta handi askok parmesano duina saltzen dute. Parmigiano-Reggiano benetakoa bezain konplexua da zaporea?
Epailea izango zara. Erosi biak eta ondo dastatu.
Pre-birrindua parmesanoarekin dago eskuragarri, baina ez da inolaz ere gazta berria birrinduarekin alderatuta: gorde zure dirua. Parmesanoen etxeko eta inportatutako saltsak gazta espezialitateetan, Italian merkatuetan eta supermerkatu askotan daude eskuragarri.
Nahastu? Ondoren galdetu cheesemonger erosi aurretik. Esango dizute parmesanoarekin erosten ari zaren ala ez.