Candymaken erabilitako osagai honi buruz ikasi
Invertasa gozokien industrian "osagai sekretu" bat da. Karamelu-likido zentroak, txokolatezko gereziak , gozokiak, kremazko arrautzak eta beste bitaminak egiteko erabiltzen den entzima da. Legamia deritzo normalean, bai ogia lantzeko edo garagardo ekoizleengandik, bai likido argian edo uretan disolbatutako hauts gisa saltzen baita.
Azukrea (taula azukrea) gehitzen denean, invertasa azukrea zatitzen du glukosa eta fruktosa osagaietan, "azukre invertua" edo "azukre ziropa alderantziz" deitzen dena. Azukrea alderantzikatu ohi da gozogintza komertzialetan eta gozokietan errezeta egiteko, denbora laburrenean hozten diren labean gordetzen baititu.
Invertaseen historia
Invertasa benetan atzera hainbat urte igaro ondoren-1800eko kimikariek legamia eragina azukre aztertzen ari ziren eta konturatzen azukrea hasi zen hartzitzen hasi zen bere forma aldatu. Ikerketa asko egin ondoren, kimikariak isolatu egin zuen entzima hori: invertasa. 1900. urteaz geroztik, legamiarekin alderantzizko prozesua erabiltzen zen normalean, eta hurrengo 20 urteetan zehar, kimikariek alderantzizko erabilera ugari aurkitu zituzten, batez ere gozokietan.
Nola Invertase dabil
Invertasa azukre gozokiak errezetak gehitzeko, gozokiak betegarri betegarriak bezalakoak, fondant likidatzen ditu pixkanaka. Hau da likido kafetegi bat ekoizteko modu bat gerezi cordials bezalako. Erreakzioak egun batzuk igarotzen dira, beraz, itxarondako denbora bat dago, likidoa zentroekin alderantzizkoa denean. Entzima hori ere itxura ona ematen du.
Laborategian egindako zerbait bezala soinuak baditu ere, invertasa prozesu natural ezberdinen zati bat da.
Eraginak erleak nectar bihurtzen laguntzen du. Eta benetan gure invertasa hornidura propioa dugu gure saliva parte gisa.
Zenbat Invertase behar da
Inbertsitatearen zenbateko zehatza faktore askoren araberakoa da, besteak beste, alderantzizko indarra eta prestaketa, ingurumenaren tenperatura eta errezeta bera.
Arau orokor gisa, 1/4 koilaratxo eta 1 invertasa koilaratxo bat gehitu behar dituzu libra librearen arabera.
Nola Invertase gordetzeko
Inversa bera hozkailuan gorde behar da luzaroago izateko. Tenperatura hotzak alderantzizko erreakzioa moteltzen du, beraz, alderantzizkoa duten gozokiak giro-tenperaturan gorde behar dira, hoberenean eta emaitzarik azkarrenean.
Non erosi Invertase
Inbertsioa normalean gozogintza eta gozokiak egiteko erabiltzen denez, bilatu nahi den lekurik hoberena hornitutako tarta apaintzeko eta gozoki hornikuntzako dendetan dago. Gozoki hornikuntza webgune askotan ere aurki daiteke.
Jende gehienentzat, gozokiak jaten dituzten invertasa kantitate txikiak erabat segurua da. Alergia erreakziona dezake, ordea.
Inbertsioen osasun prestazioak
Invertasa erleek sortzen dute naturan eztia; frogatu du sistema immunologikoa modu naturalean indartu eta digestioarekin eta digestioarekin lagun dezakeela.