Legeak dira, eta seguru daude
Esne-esne gazta bati buruz
Esne gordinik gabeko gazta esnea da . Esne gazta gordinak sendoa, zurixkak, krematsuak edo mamitsuak izan daitezke eta edozein motatakoa izan daiteke, gurpiletik blokeatzeko. Eskala txikiko artisau-ekoizleek ia beti egiten dute maiz, behi, ardi edo ahuntz esne bakarrekoa.
Historian zehar, esne gordinak gazta handien osagai nagusia izan da bere zapore berezia delako: zapore eta aromatikoki ondo definitutako aberastasuna, konplexutasunaren sakontasuna eta berezitasunaren nahastezintasuna.
Esnea egosita edo pasteurizatzen denean, zapore aberatsak (bakterio onak) beroa suntsitzen edo desnaturalizatzen duten barietate asko sortzen dira, eta gaztak zapore-eraikuntzako oinarri sendoak galtzen ditu. Horrez gain, gordinik gabeko esneak "terroir" deritzo, "leku zaporea" zoragarria, gazta egiten den lurreko ezaugarri bereziak dituena.
Lehengaiak esne gaziak
1949. urteaz geroztik, AEBetako gobernuak gantzik gabeko esne pasteurizatutako gazta saldu du, gazta 60 egunez gutxienez izan ezean. 60 eguneko debekua kontsumitzaileak potentzialki kaltegarriak diren patogenoak babesteko. 60 egun igaro ondoren, esne gordineko gazta azidoek eta gatzek naturalean saihesten dute listeria, salmonella eta E. coli.
The Oldways Cheese Coalition gazta ekoizteko metodo tradizionalak sustatzen dituen erakundea da, esne pasteurizatuarekin eta gazta zaharrekin egurrezko apaletan.
Esne gordinik gazteen protestak arrakastaz babesten lagundu zuten 1990eko hamarkadan FDAk proposatutako debeku osoa.
Esne-gazi gazteen segurtasuna
Gazta-ekoizle batzuek uste dute esne gordinak erabiltzea gazta zaporetsu eta osasuntsuagoak sortzen dituztela. Gazta-idazle askok ez dute arrazoirik esne gordinaren beldurrez eta 60 egunez itxaron behar izaten dute horretarako egindako gazta.
Erabaki zeure buruari tokiko gaztaina zure gazta gordinik gogokoena zurekin galdetzeko.
Esne-esnearen gazta motak
Jarraian, Amerikako Estatu Batuetako gazta-dendetan aurkitu ohi diren gazta gordinik batzuen zerrenda oso laburra eta oso osatua dago. Esne-gazta gaztaren aurkako modurik onena zure tokiko gazta denda bisitatzea besterik ez da. Etiketa egiaztatu edo cheesemonger-ekin hitz egin; Ziur asko gogokoenak izatea.
Oharra : behean zerrendatutako inportatutako zenbait gazta (hala nola, Manchego, Gruyere eta Fontina) saltzen dira bertsio gordin eta pasteurizatuetan.
Esnearen lehengaiak Gazta urdinak
Hona hemen esne gordinak gazta urdinen zerrenda paregabea:
Great Hill Blue, Bartlett Blue, Bayley Hazen Blue, Maytag Blue, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Harbourne Blue, Blue de Gex, Fourme d'ambert, Azul de Causses, Azul de Auvergne, Roquefort, Cabrales
Esnearen esne gordinik gazta
Hona hemen esne gordinaren zerrenda zati zerrenda bat:
Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou
Esne gordinak Bloomy Rind eta Soft Gaztak
Hona hemen esne gordinak odoljarioen azukrea eta gazta bigunen zerrenda paregabea:
Juniper Grove Bouche, Constant Bliss, San Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella
Esne gordinik erdi gogorra eta gazta gogorra
Hona hemen esne gordinik erdi-gogor eta gazta gogorren zerrenda paregabea.
Silver Mountain, Sally Jackson gaztak, Beecher's Flagship Reserve, Trade Lake Cedar, Vermont Shepherd, Grafton Clothbound Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella Dry Jack, Ouray, Pleasant Ridge Reserve, Tarentais, Berkswell, English gehienak Cheddars, Cheshire, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Hoch Ybrig, Appenzeller