Sartu Pasta, Pizza edo Entsaladako Landare Berdea
Arugula (ah-ROO-ga-la izenekoa) hosto-hosto mota bat da, nutty edo woodsy-tik aparailu eta pikantearekin banatzen dena. Gainera, "suziri" deritzonaz gain , frantses erruleta egin ondoren . Beste izen batzuk, besteak beste, rucola eta rugula.
Mediterraneoko eskualdean hazten denez, Frantziak, Espainia, Italia eta Grezia bezalako herrialdeak, Turkia, Ekialde Ertaina eta Ipar Afrika bezalako herrialdeak hartzen dituelako, arugula tradizionalki erabiltzen den sukaldaritza da.
Baina Kaliforniako eta Mexikoko klima Mediterraneoko berdin-berdina denez geroztik, arugula gero eta handiagoa da Atlantiko honen alboan.
Oraindik ere, bere sustraiak mediterraneoak esan nahi du zaporea ohitu egiten dela eskualdera duten beste osagai batzuekin. Pentsatu oliba olioa, adibidez. Gazta bigunak eta esneak ere nahastu ohi dira mozzarella fresko edo burrata freskoarekin, eta arugularen zapore mindua gazta zapore atsegina konpentsatzen du.
Arugula pasta edo pizza bezala egosi daiteke. Arugula eta pikuak arugula eta piku artean afinitate naturala aprobetxatzen du.
Baina arugula gehienetan entsaladetan zerbitzatzen da, non zapore indartsua dela eta, beste entsaladek berde beltzekin edo bibb letxekin konbinatuz ohikoa izaten da.
Arugula entsaladarekin zerbitzatzeko janztekoari dagokionez, edo arugula nabarmentzen dutenak, ezin duzu gaizki joan mostazako piper batekin gotortutako ozpin-oliotan .
Mostazako pungency-a arugularen amarguren kontrako janzkera laguntzen du. Beste aukera bat sukaldaritza klasikoan errefluxu bat deitzen zen janzkera da. Oinarrizko arrautza gorringo masailetan oinarrituriko ozpin-olioa da, funtsean. Urdailek emulsifier gisa balio dute, barazki lodi eta krematsuak sortuz.
Baina benetako gozokiak egiteko, saiatu zure arugula hosto freskoak tosadako koipe beroarekin koilarakada batzuk bota eta gero limoi-zukua estutu. Beroa gantzek berdeak estaliko dituzte, pixka bat nahastuz gero, nuttiness gehigarriak sortuz. Ez ahaztu denboraldian Kosher gatza dastatzeko eta piper beltza pikatu berriarekin.
Pesto Mediterraneoko prestatze tradizionala da, arugula erreplikatu ahal izateko. Normalean pestoa albahaka freskoarekin egiten da, hau da, oliba olioa, baratxuria, pinaziak eta parmesanoarekin nahastuta. Baina arugula-ko albahaka trukatzeko klasiko zahar hau apur bat hunkigarria izango da. Hona hemen abiapuntutzat erabil dezakezu pesto errezeta bat.
Berde fresko guztiekin bezala, arugula gordetzeko modurik egokiena hozkailuan dago, hosto bereiziak garbitu eta lehortu arte, eta paperezko eskuoihal heze baten azpian kolander batean geruzatuta. Colander-en zuloek airearen fluxua egokia bermatzen dute, hostoak kurruskaria mantentzen laguntzen baitute. Poltsa batean sartzen ez badituzu, airea azkarrago egingo dute.