Sambal pipermin , espezien, belar eta aromatikoki egindako saltsa da. Malaysia, Indonesia eta Singapurren kondimentu ezaguna da. Sambalek zapore konplexua dauka, behin lurrak, minak eta beroak.
Sambal hasierako pasta egiteko espeziak artezteko modu tradizionala harrizko morteroa eta morteroa erabiltzea da. Osagaiak morteroan (ontzi batean) jartzen dira eta, eskuak mugimendu zirkular batean mugitzen direnean, masailez estali egiten dira. Lan-prozesu trinkoa da, baina metodo tradizionalaren defendatzaileek molekula motelagoak hobetzen dituzte espeziak hobetzeko.
Modu moderno eta errazagoa irabiagailua edo elikagai-prozesadore bat erabiltzea da.
Cook sambal ondoren, saltxitxa beroa zure plater nagusia edo arroza nahi duzun bezala ladle. Utzi gainerako sambal cool zatiak eta izozteak zatitu baino lehen. Sambal izoztuak 2 edo 3 hilabete iraungo du.
Zer behar duzu?
- 10 ozpina edo 8 tipula gorri txiki
- 2 ounces edo 8 chili freskoak
- 5 ale baratxuri
- 1 zurtoina
- lemongrass ( zertxobait 3 hazbeteko beheko aldean bakarrik erabili)
- 1/2 ontza edo 10 pikillo lehorrak (5 minutu ur hotzetan bustitakoak) edo 3 koilarakada chili hauts
- 2 hazbeteko pieza freskoa turmeric edo 2 koilaratxo turmeric hautsa
- 2 hazbeteko pieza
- galangal edo 1 hazbeteko pieza jengibrea
- 5 koilarakada olio sukaldaritza
- 2 koilarakada tamarind ore edo 4 koilarakada tamarind zukua
- 3 koilarakada
- palmondo azukrea
- Arrain saltsa dastatzeko
Nola egin
- Zuritu eta gutxi gorabehera txikitutako azalak edo tipula gorria.
- Txikitu piperrak eta haziak garbitu. Urrats hori erabat aukerakoa da. Haziak kentzen saiatuko dira chiletako bero batzuk kentzeko. Gutxi gorabehera chilies txikitu.
- Zuritu eta birrindu baratxuriak.
- Xerra xerra txikia.
- Zuritu turmeric eta galangal ondoren ere txikitu.
- Mortero eta pestle, irabiagailu edo elikagai-prozesadore bat erabiliz, itsatsi beharreko lehenengo zazpi osagaiak ehotzen ditu. Nahasketa lehorra bada eta artezketa zaila bada, gehitu koilarakada edo ura.
- Olio berotu wok edo frijitu batean. Olioa moderatuki bero dagoenean, gatza bota ezazu lurrina bero baxuko arte. 15 minutu inguru beharko lirateke. Mantendu baxua baxua prozesuan zehar eta itsatsi itsatsi etengabe, beraz, ez du wok / pan-etara itsatsi.
- Gehitu tamarind orea edo zukua, palmondoaren azukrea eta arrain saltsa.
- Utzi itsatsi noizean behin nahastuz. Solidoak olioaz bereizten direnean prest dago. Erabili berehala edo hozten da etorkizunean erabiltzeko izozteak.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 76 |
| Fat guztira | 5 g |
| Gantz saturatua | 1 g |
| Fatik gabekoak | 2 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 13 mg |
| karbohidratoak | 9 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 1 g |