Mexikoko hiri, estatu eta eskualde horiek sukaldaritza estiloak, errezetak edo osagaiak eskaintzen dituzte.
Mexikoko sukaldaritza, hiriaren arabera
- Acapulco: Establezimendu komunitateak aspaldi urteetarako oporretako helmuga izan da. Menuak plater tradizional gehienak aurkituko dituzu, hala nola, Posole eta Enchiladas , baina hiri honi buruzko gauza bakarra aurkituko duzu, baina ez da benetako janaria, baina nola zerbitzatzen den. Jatetxe gehienak fresko jangela dauka, jateko kanpoko ateak besterik ez du esan nahi. Klima beroa da urte osoan, eta otorduak atseden hartzeko aukera ematen du, hondartza eta ilunabar ikusgarriak ikusteko.
- Los Cabos: Cabo San Lucas Baja Californiako hegoaldeko muturrean kokatzen da eta urte osoan itsaski freskoa eskaintzen du. Arrantzaleek egunsentia baino lehenago utziko dute eta arrainak eta itsaski freskoak biltzen dituzten orduak igaroko dituzte. Cabo ere non taco arrain ospetsua bihurtu zen eta hainbat bertsio aurki ditzakezu edozein jatetxe buruzko.
Mexikoko sukaldaritza estatuaren arabera
- Durango : Mexikoko iparraldeko tokian dago plater komun bat, Barbakoa , haragizko hainbat plater tradizionala lurpean lurrunetan lurrunetan zebiltzan. Inguruko plater sinple bat Venado Asado, venison plater bat da. Beste eskaintza berezi batzuk, besteak beste, mokaka, haragi lehorra eta pitahaya fruta jatorria. Ate izeneko A fruta gozoa (AH-tay izenekoa) ere Durango da.
- Jalisco : mundu osoan ezaguna den kalitate handiko tequila ekoizteko, baita saltsa estalitako sandwich izeneko Tortas ahogadas. Birria plater tradizionala Jalisco jaiotzakoa da.
- Sinaloa: Estu luzea eta estu hau itsasoko urmaelaren kostaldean dago Cortez itsasoaren ahoan. Zinemako plateren bat Chilorio da , txerri saltsan eta Campechana Sinaloense txingarretan, itsaski freskoaren koktela. Itsas-aldeko estatu izateaz gain, itsaski freskoa hurbiltzeko erraza da eta plater ugari tokiko itsaski-produktuak dira.
- Veracruz: "Veracruz" oinarritutako tomate zaporetsu baten etxean, oliba berdeak eta pimentuak ere barne hartzen ditu. Huachinango-tik Veracruzana izeneko arrain-platera ezaguna saltsa hau erabiltzen du. Eskualde hau ere ezaguna da belar hoja santa erabiltzeko. Kakahueteak oso erabiliak dira Pollo Encacahuatado-k, kakahuete saltsan oilasko ederra baita ere.
- Puebla: Mole jatorria, 30 kakao eta kakahuete gurinarekin osatutako saltsa. Saltsa berezi hau, oro har, oilaskoa da, edo oilaskoa saltsan egosi da. Puebla-ko eskualdeko beste plater famatu bat Txileko Nogada da , eta intxaur saltsa eta pomegranate haziak ditu. Rompope-ko edaria duela urte asko Puebla-ko soldaduei esker garatu zen. Camote-ko patata gozoa ere ohikoa da.
- Oaxaca: Mexikoko hegoaldean dagoen egoera hau eta askotariko sukaldaritza dauka. Mole rrizkoa da hemen eta tradizionalki bananak eta blandasekin zerbitzatzen dira (tortillak.) Zonako ezohiko platera Isthmus hirian dagoen Iguana Tamales da. Maiztasuna Empanadas eta entomatada forma askotan erabiltzen da. Oaxacako jendeak Chapulinak ere gozatzen ditu , txingurriak, tacos edo otorduak . Gehienetan, Oaxacak ezagunak dira txokolateagatik, kanela, fruitu lehorrak eta bestelako osagaiak, eta Mexikon txokolate onena da.
- Tabasco: Estatu honek osagai prehispanikoak erabiltzen ditu bere arrain tradizionalekin eta arrain itsaskiko arrainekin.
Mexikoko sukaldaritza, eskualdeka
- Yucatán penintsula: gaur egun, Yucatáneko menuak barietate asko dituzte Asian sukaldaritzarekin eta Arabiar sukaldaritzarekin. Jatorrizko maia osagai asko ere aurkituko dituzu, hala nola, chaya, achiote, arrautza gogorrak, indioilarra, oreinak eta eztia. Yucatáneko sukaldaritzaren adibide batzuk Poc-Chuc, achiote eta gazi-anoa, Chiltomate, tomate errea, txilarra eta tipula, eta Papadzules, tortilla erretako arrautza gogor beteak eta squash batekin beteak egindako saltsa plater bat. hazien saltsa eta tomate saltsa.
- Baja California penintsula: Mexikoko eskualde hau non sortu zen Caesar Entsalada. Istorio asko daude entsaladen inguruan, baina osagaiak beti dira berdinak. Eremu honek Espainiako eragin handia du elikagaiak eta bere paella ezaguna da. Itsaski freskoak paella zapore ezin hobea ematen du. Baja California ere Mexikoko ardoen lehen eskualdea da, Santo Tomas, San Antonio eta San Vicente artean. Los Cabos hirian aurkitzen da Baja Penintsulan, non arrain tzak ospetsu bihurtu diren.
- Iparraldeko Mexiko: Iparraldeko Mexikoko plater tradizionalek sukaldaritza mexikarra ezagutzen dute. Burdinazko tortillak eta txahala esneak bezalako elementuak erraz erabiltzen dira arlo honetan. Pinto Frijituak Babarrunak alboko plater ezaguna eta Espainiako arroza dira. Haragi lehorra hau da ohikoa, baita burritos ere, hegoaldean ohikoak ez direnak.
- Hegoaldeko Mexikon: Iparraldeko Mexikok behi haragia egiten duen bitartean, hegoaldean oiloak eta barazkiak nahiago izaten ditu. Arto-tortillak inguru honetako grapa dira eta ia otordu guztietan zerbitzatzen dira. Baba babarrun arruntak ere aurkitu ohi dira platerak dituzten platerak .