Gatza legamia hazkundea inhibitzen du
Zer da legamia?
Legamia organismo bakarreko organismo batek osatzen du, Saccharomyces cerevisiae , azkar ugaritzen baita azukrea elikatzen denean ingurune heze batean. Legamia libra bat dauka 3.200 milioi legamia zelulak! Legamiak ere almidoia sortzen du, eta horrek glukosa bihurtzen du, azukre soil bat. Prozesu honek azukrea alkohol bihurtzen du eta karbono dioxidoa bihurtzen du. Karbono dioxidoa labean ongi zabaltzen da, testura flaskoa eta argia sortzeko.
Jakina, legamia edari alkoholdunak egiteko esaterako ezinbesteko zati bat ere bada, hala nola, eta. Baina hori beste istorio bat da ... Elikagai alkoholikorik txikienak prozesuan zehar labean erretzen dira eta legamia beroarekin ere hazten da.
Legamia hazkuntzako tenperatura egokia 100 eta 115 gradu artean dago, baina legamia helburuetarako, tenperatura egokia 80 eta 95 gradu artean dago. Legamia azkarregi hazten bada, burbuila-poltsiko handiak egingo dira azken produktuan.
Legamia 120 graduko hiltzen hasten da. Beraz, garrantzitsua da zure legamia orea tenperatura arautzen duen leku batean igotzea. Legamia ontzi erdi bat igotzerakoan 4 irina edalontziak 1-1 / 2 eta 2 ordu inguru egongo dira, baldintza egokietan. Ere egin beharko zenuke legamia froga duzula errezeta batean erabili aurretik bideragarria izan dadin. Egiaztatzeko, nahastu pixka bat 1/4 koilarakada urarekin, 1/4 koilaratxo azukrearekin. 5 eta 10 minutu inguru burbuila eta hartzitzen hasi behar da.
Bestela, legamia hila da eta baztertu egin behar da.
Gatza legamia hazkundea inhibitzen du. Inoiz ez nahastu legatz ura gatzetan. Gehiegizko ura iragazte prozesu baten bidez egiten da, eta gatza erabiltzen du fintze / garbiketa-agente gisa, sukaldari askok gozogintza-ura soilik erabiltzen dute. Hala ere, udako denboraldi beroan gozogintza egiten ari bazara eta zure orea gehiegi igotzen baduzu, gatz apur gehigarri bat gehituko da legamia hazkuntzatik ihes egiteko.
Legamia aktibo lehor gisa ezagutzen den legamia gehienetan bakterio bakarreko paketeak edo ontziratze poltsak saltzen dira. Legamia konprimitua ez da hain erabilgarri, baina legamia konposatuaren tarta estandarraren ratioa legamia lehorrekin koilarakada bitan erabil daiteke. Legamia lehorra ontzi hermetikoetan gordetzen bada, leku fresko lehorrean ez da hoztu behar. Lixiba beti egon behar da giro-tenperaturan errezeta bat hasteko. Banako erabilera bakarreko paketeek 2-1 / 2 koilaratxo (1/4 oz) legamia granularrak dituzte.
Orain merkatuan eskuragarri dago azkar lehorreko legamia aktiboa, legamia lehor aktibo konbentzionala baino txikiagoa da eta abiadura handitzen du ehuneko berrogeita hamarretik gorako aldietan, eta bigarren aldia izaten jarraitzen du. Erabil daitekeen trukean, neurtzeko neurriak, legamia lehor aktiboarekin. Legamia hau erabiltzerakoan metodo egokiena nahasketa likidoa zuzenean likidoa nahastu aurretik nahastu behar da likidoa berotu eta osagai lehorretara gehituz.
Jakin ezazu legamia freskoa konprimituta dagoela% 70 hezetasuna dela eta hozkailuan gorde behar dela. Legamia freskoa konprimituta oso iraunkorra da, legamia aktibo lehorrean ez bezala, eta bizkortasuna galdu egiten du 2 astetan, baita edukiontzi hermetikoetan hoztu behar bezala gordetzen ere.
Legamia konprimituta izozkailuan gorde daiteke, baina giro-tenperaturan deskonposatu behar da eta gero berehala erabili. Legamia fresko konprimitua zaila da Estatu Batuetan aurkitzeko.
Legamia lehorrak ostatuaren poderioz ohartzeko arau bihurtu da. Hala ere, legamia lehorra edukiontzi hermetiko batean gorde behar da, hezetasunaren mehatxurik gabe, eta denboran zehar bere bizitza galduko du. Erabili 2 koilarakada legamia lehorra 2/3 ontza konprimitutako legamia tarta ordezkatzeko.
Legamia neurriak altuera handiagoetan ere egokitu beharko dira. Berriz ere, zure esperimentazioa zure altuerarako izango da.
Zergatik behar da legamia osatzeko? Legamia zelulak era uniformean banatzen laguntzen du ore osoan zehar, beraz, ez da igotzen. Kneadingek ere glutenik gabeko egitura garatzen du, karbono dioxidoaren burbuilak esparrua eskainiz.
Brewer-en legamiak ez du legamia propietaterik, baina elikagai-onurako produktuei gehitzen zaie, B bitaminak aberatsak baitira. Halaber, garagardoaren sorreran erabiltzen da .
Gatza eta azukrea. Ozpinetako ondatako legamia
Gatza legamia hazkundea inhibitzen duen arren, lurrazal sendoagoa ematen du, mamitsu fin bat eta zaporea gehitzen du.
Azukreak ezinbestekoak dira labore likidotutako ondasunetarako, baina produktua samurragoa da proteina koagulazioaren ostean, eta orea / arrautzez osatutako hodiak bolumen handiagoarekin hazten uzten du, prozesu likidotik estasi batera izoztu aurretik eta zapore gehituz . Azukre gehiegi erabiltzen bada, legamia hazkundea moteldu ahal izango da, behe-igoeraren emaitza. Azukrerik gatzarekiko harremana ezinbestekoa da produktu atsegina lortzeko.
Leaveners-i buruz gehiago:
• Zer da legamia?
• Zer da soda gozogintza?
• Zer da hautsa?
• Zer da sourdough?
•
•
• Sukaldaritza errezetak
•