Japoniako ponzu saltsa, soja saltsan oinarritutako kondimentu eta osagai bat da, zitrikoak eta zapore gozoak dituena. Zure ponzu egin dezakezu supermerkatuan edo nazioarteko merkatuan bila bazabiltza. Ponzuk umami elementua du , baita zapore gozoa, gatza eta aroma ere.
Luzu zukua ordezko dezakezu yuzu zuku tradizionalean Japoniako ponzu saltsan. Ponzu hainbat modutan erabil daiteke. Askotan kondimentu edo dipping saltsa gisa erabiltzen da. Marinada gisa erabil daiteke eta oilasko-ontzietarako bi helburu horiek balio dezake. Gogoan hartu oilasko gordinaren erabilerarako marinada baztertu eta ponzu bakarrean bakarrik zerbitzatu dipping saltsa bezala.
Zer behar duzu?
- 3 koilarakada
- mirin (arroz ardo gozoa)
- 2 koilarakada arroz ozpin
- 1 koilarakada
- soja saltsa
- 2 koilarakada bonito flakes
- 1/4 kopa yuzu freskoa (edo karea zukua edo gehiago dastatzeko)
Nola egin
- Konbinatu mirina, ozpina, soja saltsa eta bonito flakes kazola batean eta berotu bero ertainarekin.
- Kendu beroetik eta hozten utzi.
- Pour saltsa iragazkor bat ontzi batean eta bonito malutak baztertu.
- Gehitu karea edo yuzu zukua.
- Zerbitzatu edo edalontzi batean jar ezazu hozkailuan ondo estaltzeko tresnarekin, hiru egunez. Gehitu karamelu gehiago zuk zerbitzatu baino lehen.
Aholkuak eta Aldakuntzak
Ponzu ere izoztu dezakezu geroago erabiltzeko.
Metodo erraza da izozki kubiko erretiluan berehala ez botatzea. Behin izoztu ondoren, kuboak atera eta izozkailuan plastikozko izozkailuko poltsan gorde. Ondoren, ponzu errezeta batean erabiltzea nahi baduzu, desegin ezazu nahi duzun zenbatekoa eta erabili ezazu.
Saltsu honek ere japoniar sukaldaritza osagarriekin edo arrain plantxan edo ganbekin platera osagarriarekin . Ponzu-ren zurrumurru bat sashimi edo hiyayakko ere bultzatzen da. Sarritan, shabu shabu lapiko beroak edo teppanyaki plantxan egindako haragia, itsaski eta barazkiak saltsan jartzen dira.
Beste ponzu baten erabilera entsalada janzteko moduan da. Entsalada berde soil bat edo fideodun entsalada hotz bat egiten ari bazara beste japoniar platerekin batera, erabili ponzu janzteko moduan edo gehitu bi olioarekin, 1/2 kopa ponzu 1/4 kopa olioa.
Ponzu oilaskoa marinade gisa erabiltzen baduzu, ez ezazu sei ordu baino gehiago marinatu. Arrainak 30 minututan ordu batean marinatuak bakarrik behar dira.
> Errezeta iturriak: Su-Mei Yu (William Morrow) baimenarekin errepikatua.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 52 |
| Fat guztira | 1 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 0 g |
| kolesterola | 11 mg |
| Sodio | 320 mg |
| karbohidratoak | 2 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 7 g |