Informazio gehiago "Bosgarren" gustuari buruz
Westerners lau oinarrizko zapore taldeak ezagutzen dira: gozoa, garratza, gazia eta mingotsa. Batzuentzat, umami kontzeptua edo "bosgarren gustua" berria izan daiteke. Batzuk gomendatzen dute umami, eta arrazoi biologiko bat egon liteke. Biak amniotic fluidoa eta bularreko esnea amamiakoak dira, umami zaporea ematen dutenak, pertsona bat lehenbailehen bizitzarako profil hau bilatzeko.
Umami Taste
Umami-k elikagaiak berezko sapientziarekin deskribatzen ditu.
Salda edo haragia bezala deskribatu da. Umami dastatu ahal izango duzu parmesanoaren gazta, algak, miso eta perretxikoak, aminoazidoaren, glutamatoaren maila altua dutenak.
Glutamatoak zapore konplexua eta elementala du. Elikagaien eta Droga Administrazioko Estatu Batuek monosodioaren glutamatoa (MSG gisa deitzen dena) osagai seguru gisa izendatu dute, gertaera kaltegarri txikiak bakarrik eragiten dituena, hala nola, buruko minak edo goragaleak kontsumitzaileen proportzio txikian.
Umami epileptiko eta iraunkorra izan da salivationarekin eta mihian furriness sentsazioarekin lotuta, eztarria, teilatua eta ahoaren bizkortzea estimulatzeko.
Umami-ren historia
Umami esan nahi du "gustu atsegina atsegina" japoniarra. Umamiaren ospea hazi egin da 1980. urteaz geroztik bosgarren oinarrizko zaporeei buruzko ikerketa handitzen hasi zenean.
1985. urtean Umami International Symposium-ek Hawaii-n ospatu zuen symposiuma umami zientifikoa izan zen bosgarren gustu honetarako.
Jardunaldietako adituek umami adostu zuten, eta ez zuten beste oinarrizko gustuak hobetu. Umami bere zaporea zen jakiteko, ikertzaileek frogatu zuten umami ez zela oinarrizko beste gustu batzuen konbinazioak egin. Umami beste oinarrizko gustu batzuei independente izan zitzaien, bere zaporea berariazko berariazko hartzailea du eta, azkenik, elikagai askotan unibertsalki aurkitzen da.
Sukaldaritzan glutamatoaren erabilera historia luzea da. Glutamatoan aberatsak diren barazkiak, Erromako antzinakoetan erabiltzen zirenak, glutamatoan aberatsak diren garagar-ozpin fermentatuak Erdi Aroko bizantziar eta arabiar sukaldaritzan erabiltzen ziren, eta arrain-saltsa eta ozpina saltsak historian zehar Txinara joan ziren.
Umami Foods
Umami zaporea elikagai ugarietan aurki daiteke, beraz, umamiaren zaporea gozatzeko gordetako espezialitate batera joan behar ez duzu. Elikagaien janari dendetan aurki ditzakezun umami elementuen elikagaiak hauek dira: oilaskoa, behi eta txerriena, baita tomatea, gazta, soja, patata eta azenarioa ere. Elikagai batzuk, kombu algak edo legamia bezalakoak, Vegemite edo Marmite zatiak ateratzen badituzte ere, gogorragoak izan daitezke espezialitateak merkatuan ez badituzu hurbil.
Bizkortasun altxatzea
Umami zapore gisa ezaguna bihurtu da elikagaien fabrikatzaileekin, sodioen eskaintza baxuen zaporea hobetzeko. Sukaldariak beren sukaldaritza altxatzen dute "umami bonbak" sortzeko, arrain-saltsa bezalako umami osagai batzuekin egindako platerak. Batzuk iradokitzen dute umami ketchupen ospea dela.
Umami-Rich Recipes
Orain umami korronteari heldu diogunean, dirudienez, esperientzia izan nahi duten buzzword bat da.
Bere umami-zapore-muskulua estutzeko interesa dutenek euren eskaintza atseginak jartzen dituzten jatetxeak daude. Ere umami zaporea dastatu ahal izango duzu zure etxean etxean, errezeta pare batekin: baratxuriak portobello hanburgesak eta jamon serrano bruschetta .