Japoniako shiso eta ume (perilla belar eta intsektuak) japoniar sukaldaritzako zapore konbinazio ezagun bat dira, eta askotan saltsetan edo janzteko erabiltzen dira. Perilla belararen usaina sendoa da, oraindik delikatua, osagai eta elikagai batzuekin bat datorren zapore freskotasuna dela eta. Japoniako ume izozkitako aromazko zapore indartsuenekin konbinazio hau ez da izar bakarra.
Zer behar duzu?
- 1/4 kopa
- soja saltsa
- 1 koilarakada
- mirin (sukaldaritza gozoa)
- 1 umeboshi (japoniar inerme)
- 5 shiso (perilla hosto berdeak)
Nola egin
- Ertain katilu batean gehitu soja-saltsa eta mirina.
- Ebaki umeboshi izokina eta hazia kendu. Garbitu arrozaren gainerako haragiaren hazia eta gehitu ontziari. Mince gainerako inon izozkia pieza txikitan sartu eta soja saltsa gehitu.
- Chiffonade shisa perilla hostoak pilatuta uzten du, gogor frijitzen ditu eta hosto perpendikularrak hosto perpendikularrak zeharkatzen ditu. Shiso pieza mehe luzeak sortuko ditu. TIP: Lore hauek zati erdi edo are txikiagoetan moztu nahi dituzu, janzkera erabiltzen denean, shiso zati txikiak platerean sartuko dira, hosto xafla handiak baino. Zatiak elkarrekin nahastu ohi dira soja-saltsan nahasitakoan.
- Osagai guztiak nahastu behar dira sartu arte eta, ondoren, hoztean 30 minutu inguru atseden hartzeko aukera ematen du, zapore guztiak elkarrekin eta janzteko hotzekin. Azkarrak baldin badituzu, janzkia berehala erabil daiteke edo 5 eta 10 minutuz atseden hartzeko aukera ematen du zaporeak finkatzeko.
- Izozkailuan gorde 3 eta 5 egun bitartean.
Informazio Gehigarria:
Shiso eta ume saltsa errezeta soja saltsarekin eta mirinekin konbinatzen dituzte bi osagai ezagun hauek, zapore bitxi eta interesgarriak dituzten saltsa oso erraza sortzeko. Saltsa hotzagoak izaten dira eta plater beroetan erabiltzen den giro-tenperaturak hobeto hozten dira.
Shiso eta ume saltsa honekin ondo moldatutako plater bikainak dira barazkiak prestatuak, esate baterako, espinakak, babarrunak, aza edo daikon. Ondo saltzen da tofu frijituekin (hiyayako) edo fideoak salda hotzarekin. Saltsa hau hain polifazetikoa da, nahi izanez gero, apailatzearen sinple bat bezala erabili ahal izango duzu osagarri berdeko entsaladak edo japoniako tipula entsalada.
Shiso eta ume saltsarekin ondo pasatzen diren bero-plateren adibidez, oilasko plantxan, arrain zuri lurrunetan, edo Shabu-shabu txerriki edo behi xerratan xehatuta. Chikuwa fishcake tempura ere bai!
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 79 |
| Fat guztira | 0 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 0 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 827 mg |
| karbohidratoak | 17 g |
| Fiber dietetikoa | 5 g |
| Protein | 3 g |