Oden japoniar ontzi beroa da. Osagaiak poliki-poliki simbolozko saltsan oinarritutako zopa simmeratzen du. Normalean Japoniako neguko plater bat da eta normalean irailean edo urrian agertzen da. Beroa, betegarria eta gozoak, esperientzia guztiek izan behar dute. Errezeta honetan deskribatutako metodoa oden egiteko modu bakarra da. Hainbat osagai alda ditzakezu, baina besteak beste, daikon errefautxo, arrautza, konnyaku, arrain-pastelak eta dashi salda bezalakoak ohikoak dira plateraren bertsio gehienetan, Japoniak eskualde bakoitzeko.
Hona hemen esoterikoen osagai batzuei buruzko azalpen labur bat:
- Mendebaldean aurkitutako radishes baino askoz leunagoak eta leunagoak, daikonek oden salda beratzen uzten du eta benetan baino arinagoa da.
- Konnyaku dragoi ezkutuaren zati bat bezalakoa izan daiteke, baina hau da, benetan, Amorphophallus konjac izeneko landarearen erro batetik egindakoa, batzuetan "deabruaren hizkuntza" deitzen dena. Konnyakuk hainbat forma eta tamainako japoniar plateren ezaugarriak ditu eta izozkiak gogorra eta gazia bezala. Oden salda batean bustitakoa, benetan goxoa.
- Chikuwa hodi-formako arrain-pasta pastelak dira, sueztitu frijituak, salda gehitu aurretik. Chikuwa-ren koherentzia haragizko eta tofu egosi artean dago - biguna eta garbia da, baina ziztadak eta txokolateak ez dira erortzen.
- Aburaage sojenerako Japoniako elikagaien produktua da. Tofu ebaki xerra finetan egiten da eta 110-120 C-tan lehen frijitu egiten da eta gero berriro 180-200 C.-tik. Aburaage askotan inari-zushi itzulbiratu ohi da eta miso zopa gehitu zaio.
- Ganmodoki tofu frijitu frijitua da, barazkiekin egindakoa, esate baterako, azenarioak, loto-erroak eta burdock. Arrautza ere eduki dezake. Ganmodoki esan nahi du pseudo-antzara, antzara dastatzeko esan ohi dena.
Oden saltsa Asian dendetan saltzen da, sake , soja saltsa eta azukrea erabili beharrean.
Zer behar duzu?
- 1/3 daikon errefautxo, zuritu eta 3/4 hazbeteko errondak moztu
- 2 patata erdi, zuritu eta zatitu
- 4 arrautza egosiak, zuritu
- 1 konnyaku (gardena almidoi tarta), triangelu handietan ebaki
- 2 xukatu (Tofu frijituak), xukatu eta triangelu handietan moztu
- 4 ganmodoki (tofu fritters), blanched
- 2 edo 4 arraina itsatsi pastelak, hala nola chikuwa, hanpen, eta satsumaage, zati txikitan moztu
- 4 musubi-kombu (kelp usaina)
- 4-5 tbsp. soja saltsa
- 2 tbsp. sake
- 1 tbsp. azukrea
Nola egin
- Jarri 4 cups dashi zopa ontzi handi batean edo donabe pot batean .
- Gehitu sake, soja-saltsa eta azukrea zopean.
- Jarri ontzi osagaiak.
- Irakiten egosten eta beroa gutxitu eta 40 eta 60 minutu bitarteko simmer.
- Gehitu dashi zopa eta soja saltsa behar bezala.