Oilasko hegoak egindako oilasko salda aberatsa tipula, azenarioak, apioa eta ezkaiaz gozatzen da. Olio osoarekin egindako salda baino zaporetsuagoa da hegalen kolagenoarengatik. Ez kezkatu azalaren gantzari. Salda hozten baduzu, azalera igoko da, sendotu egingo da eta erraz kenduko da. Arropa osoa eta lepoak gorde ditut, izoztu eta hegoak zintzilikatu. Zenbat eta luzeago egosten duzu, salda aberatsagoa eta kontzentratua gutxienez 2 ordu izango da.
Zer behar duzu?
- 3 1/2 kilo oilaskoa (hegoak, artikulazioetan txikituta)
- 1 erdi tipula (txikituta)
- 1 azenario ertaina (txikituta)
- 1 apioa (txikituta)
- 1 koilarakada landare olioa
- 4 perrexil xehatu (freskoa)
- 3 zurtoinak
- ezkaia (freskoa edo 1/2 koilaratxo lehorrak eztia)
- 1/2 koilaratxo beltza
- pipermin (osoa)
- 2 erramu hostoak
Nola egin
Oliba olio, tipula, azenarioa eta apioa egosi oilaskoa oliba handi batean, ertain-goi beroarekin, maiz irabiatuz, barazkiak bigundu arte (oilaskoa ez litzateke marroia), 10 minutu inguru.
Gehitu nahikoa ur hotza ontzia osagaiak estaltzeko 2 hazbeteko. Bero altuarekin irakiten utzi, gainazalera igotzen den edozein aparra itzaltzeko. Gehitu perrexila, ezkaia, piperbeltza eta erramu hostoak.
Behe-beroa murriztu eta simmer, agerian utzi, salda zapore betea arte, gutxienez 2 ordu eta 6 ordu arte.
Sartu salda kolander-multzo baten bidez, ontzi handi baten gainean. Solidoak baztertu. Utzi 5 minutuz. Azalduko den gainazalera igotzen den horia koipe gardenetik aparte. Gela-tenperaturara egokitu. Estali eta hoztu erabili arte. (Salda 3 egun lehenago prestatu daiteke, estalita, hoztu edo izoztu arte 3 hilabetez).
Errezeta Iturria: Art Smith (Hyperion) arabera
Baimenarekin errepikatua.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 332 |
| Fat guztira | 19 g |
| Gantz saturatua | 5 g |
| Fatik gabekoak | 8 g |
| kolesterola | 111 mg |
| Sodio | 121 mg |
| karbohidratoak | 3 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 35 g |