Entzima hitza erabiltzen da familiako familiako mahats-zaporeko landare ugaritako hostoei erreferentzia egiteko. Sukaldaritzako arteetan erabiltzen diren hiru mota nagusiak beligerarrak dira, endive, kizkur endive eta zabal-leafed endive.
Belgikako Endive
Belgikako endiboak letxuga buru txiki eta zilindrikoa da, zeinaren hosto horia eta zurbileko ertz apur bat. Lurzoruaren azpian lurzoruaren azpian mingotsa eta lurzoruaren azpian hazi ohi da, perretxikoak bezalakoak, zurbila eta zapore fina mantentzea.
Belgikako endibia entsaladetan erabil daiteke eta alboko plater gisa ere frijitu edo labean . Hostoak bereiz daitezke eta hestebete txikiak jateko plater gisa erabil daitezke edo dippers gisa erabiltzen dira . Endive-ko buru trinkoak ozpin-olioz eta parrillan labean errea daiteke , arraina plantxan laguntzeko.
Belgikako endibizitatearen gorrixka gorria endive edo radicchio gorria da. Radicchio Belgikako endibian dagoen espezie berbera da, baina hosto gorriak edo bariatuak ditu, entsaladetan gogokoena kolore eta zaporea gehitzeko.
Curly Endive (frisée)
Curly endive, batzuetan frisée deitzen edo, besterik gabe, chicory, berde kizkur bushy burua hostozabalen hosto testura osatzen dute. Zapore apur bat mingotsak berde ilunagoa duten hostoek bizia izaten dute. Askotan entsaladetan erabiltzen da testura eta zaporea gehitzeko.
Kontuan izan Erresuma Batuan, kizkur endive (hau da, frisée) "endive" izenekoa besterik ez dela esaten, horrek nahaspen bat sorrarazi dezakeena, hain zuzen ere, zer maiz endive ari den aipatzen.
Broad-leafed Endive (Escarole)
Broad-leafed endive genero bera da eta kizkur endive gisa espeziea da, baina beste aldaera bat, batzuetan escarole deitzen zaio. Beste bi baino mingotsa da, eta hosto barruko eta arinagoak hostoetan erabil daitezke. Hosto barnekoak eta ilunagoak mingotsa izaten dira eta are gogorragoa izan daiteke, baina zopa eta plater egosi txikitan erabiltzea ona da.
Amargura besarkatzen
Uninitiated erraza da endive-ren zapore mingotsa gainean jartzea, akatsa bezala, erremedio edo ezabatu beharreko zerbait, ideia horrek ez du puntu asko falta (landarea "puntu bat" esan daiteke) eskarola.
Azken finean, arte gastronomikoak zapore orekatuak izan behar dituzte, ez horiek desagerrarazteko. Izan ere, zaporeen kontrastea da, banakako zapore bera baino gehiago, plater bat benetan gogoangarria dela. Ez duzu ketchup-ontzi bat janik izango, baina patata frijituei dagokienez, ezinbestekoa da.
Gainera, ardo beltza, kafea edo txokolatea amargura guztiak desagertu baziren ere, jende askok zalantzarik gabe aurkitu zuen bizitzako poza askoz ere urrundu egin zela.
Horrela da endivearen amargura. Bere mingotsa ezaugarri bat da, ez bug bat. Aurkeztu zapore gozoa eta kontrakoa den kontrapuntua, bere ehundura eta kolore berezia aprobetxatuz. Kontuz ibili zenbat erabiltzen duzun, baina ez da guztiz saihestu eta ez neutralizatzea bilatzen.