Jatorria, motak eta elikagaiak
Non Corn Cornetik heldu zen
Maize, edo -Herriko iparraldeko ingelesez deitzen denez, artoa- ez da basatirik hazten den belar basatia. Bizirauteko joera eta zaintzapean egon behar da.
Eztabaida handia dago, belar artifiziala hibridoa sortu zenetik edo harrizkoak sortzen zituena, baina 5000 K. urtean sortutako indusketa arkeologikoetan aurkitu ziren artoa. Zalantzarik gabe, gaur egun Mexikon ia 10.000 urte daramatza landu. Herri jatorrak maiz erabiltzen ditu "hiru ahizpek" izeneko laborantza garrantzitsuenetako bat.
Maizen etxekotzari buruz ikasi
Corn motak
Hiru laborantza mota nagusiak hiru dira:
- Gozogintza deiturikoa da, benetan azukre gehiago eta almidoi gutxiago dituelako beste mahats-barietateak baino. Beti jan ohi da freskoa, kazola edo kazola gainean, kontserbak edo izozkiak kontserbatuta.
- Baratxuria artoaren artoa ere bada. horia edo zuria izan daiteke. Barazki zurizko zurtoinak almidoiaren ehuneko handiagoa du horia lodiera baino, eta masa orea eta hominina egiteko arto onena da. Era berean, abeltzaintzako elikagai eta elikagai prozesatuetan, plastikoetan eta erregaietan erabiltzen da.
- Flint artoa , arto urdina edo gorria edo arto indiarena ere ezaguna, Erdialdeko eta Hego Amerikan landatzen da batez ere. Kanpoko gogorrak ditu eta giza kontsumorako eta elikagaietarako erabiltzen da. Krispetak sarritan azukre multzo bat da.
Beste arto mota batzuk ere badira: irina artoa ( arto zuria, bereziki biguna eta arto-irina egiteko labean erabiltzen direnak) eta pod corn , apaingarri barietate bat.
Maizetako Elikagaiak
Hominy ( Pozole ) eta Masa
Mexikoko sukaldaritzan gehien erabiltzen den artoa artilezko nixtamalición prozesua jasan duen artilezkoa da: kernelak kobazuloetatik kendu eta lehortu egiten dira. Koipe lehorrak uretan egosita daude, laranja edo karea xehatuta. Kernelak askotan 1 ordu eta 24 ordu bitarteko uretan beratzen uzten dira, bere erabileraren arabera.
Gazta egosia eta bustia hau nixtamal deritzo. Kernelak ondo garbitu eta koipea kentzen saiatzen dira.
Etxearentzat , aholku marroi txikiak edo "txabolak" kentzen dira; Horrela, artoa asko zabaltzen denean prestatzen da.
Beheko nixtamal masa bihurtzen da, arto-orea azkenean tortilletan , tamaleetan eta beste elementu gozoetan egongo da.
Masa Harina
Masa flour edo ore-irina nixtamal eginda dago eta artisautik ateratzen dira. Kernelek masa pizten dute, gero deshidratatuta. Oinarritutako orea lurrean finkatzen da, denbora luzez egonkor egon daitekeen paketatu ahal izateko.
Masa harina urarekin edo beste likido batekin nahastu behar da tortillak, tamalak eta abar egiteko ore bihurtzeko.
Izotz almidoia
Karramarroen almidoia arto-kernelen almidoi zatiak artezteko egindako hauts zuri fina da. Gehienetan labean erabiltzen da eta saltsa batzuk krema eta zopetan. Karramarroaren almidoi izen propioa fécula de maíz izenekoa da , baina colloquialki Royal izenekoa da, produktu honen marka ezagun baten ondoren.
Oharra: Corn almidoiak Erresuma Batuko corn flour deritzo.
cornmeal
Artzain goxoa lehortu egin da eta lurrean irina lurrean cornmeal gisa ezagutzen da. Kaskoak (larruak) eta germenak (marroi aholkuak) kendu egiten badira, otorduak apaleko bizitza luzea izango du; kasinoa eta germenak bazkarian geratzen direnean, nutrizio gehiago da, baina ez da iraungo. Cornmeal zereal bero gisa erabiltzen da edo "grits" bihurtzen da, ura irakiten duen muskil bat gehitzeko. Lokomoz egiteko erabiltzen da. Ikusi gehiago cornmeal, grits eta polenta buruz.
Corn Irina
Mahaspasekin arto lehorra arto-irina bihurtu da. Gari-irina erabiltzen den modu askotan erabiltzen da. (Erresuma Batuan, Ipar Amerikako arto almidoiaren izena esaten den arto irina erabiltzen da.)
Oharra: Cornmeal eta arto-irina oso gutxitan erabiltzen dira mexikar sukaldaritza benetakoan.
Gehiago ikasi:
Cornaren anatomia
Nola loratzen den Corn in Your Garden
Corn Legends, Mitoak eta Folklore
Centeotl, Maizearen Azteka Deity
Itzamna, Maizterren Jainkoaren sortzailea Maya mitologian
Robin Grose-k argitaratua