Italiako sukaldaritza nagusia, eskualdearen arabera

05eko 1ean

Italian italiar sukaldaritzaren ikuspegi orokorra

Italiako erdialdean lau eskualde daude: Toscana, Umbria, Le Marche eta Lazio, Erromako hiriburua.

Iparraldekoak baino beroago eta luzeagoak dira Iparraldean, eta ondorioz, tomate-platerak ohikoagoak dira iparraldean baino. Aldi berean, neguak barrualdetik doaz, izozteen ostean lorategi barazkiak hazteko aukera ematen du, esate baterako, lacinato beltz (aka, toskanarra edo dinosauroa). Haragiak eta gisatuak prestatuak izan arren, Italiako erdialdeko zati handi batean opor otordu klasikoen erdigunea haragi errea edo errea nahastu egingo da, hegazti, txerri eta behiarekin, batez ere Toskanan, non Chianina ganadutegiak ezagunak diren. eremuak. Lazioan, bestalde, platera litekeena ere izango da arkumeak, Umbrian eta Marche-n ere egon daitezkeenak.

Italiako erdialdean ere aberatsa den nekazaritza tradizionala dauka, beste nonbait aurkitzen diren laboreak ere, besteak beste, farro , erromatarren etxearen antzinako alea eta azafraia. Eremu harrigarriak edo menditsuak diren eremuak, gainera, gaztainondo masiboak daude maldetan malda handietan; Gaztaina gaztaina eta gaztaina errea bezain ongi pasatzen ziren gaztaina gaztarekin egindako gozoak eta gaziak dira.

[Danette St. Onge-ek argitaratua]

02 de 05

Toscanako sukaldaritza

Lehen begiratuan, Toscanako janaria sinplea dirudi: piper beltzaren beste espezietan ez dago askoz ere, saltsa edo oliba olioa baino gutxiagotan eta gutxienez belar gutxirekin. Ogia ere ez da salbatu.

Egia esan, ez da erraza, baizik eta oinarrizkoena: Tuscansek haragi, barazki, arrain eta fruta onenak bilatzen ditu eta onena izan ezean, ez dute ezer nahastu behar kalitatezko osagaiak. Chianina behi bikaina da, esate baterako, gatza pixka batekin onduko denean fiorentina txuleta egosten denean.

Toskanako jai bazkariak oilasko-gibeleko crostiniarekin hasten dira, pasta edo zopa jarraituz; Menuak denboraldian izaten dira, neguko tarifa garrantzitsuena, esate baterako, pasta e fagioli (babarrun eta pasta zopa), ribollita , gazta saltsarekin edo haragi saltsarekin edo lasagna neguan, eta udan tarifa arinagoa, adibidez panzanella edo pappa al pomodoro, edo pasta tomate saltsa soilarekin.

Ikastaro nagusia ( sekondo ) eredu bera jarraitzen du, neguko hilabeteetan errea eta gisatua duten bihotz-bihotzez eta entsalada plantxan edo are frijituetan (haragia edo arraina) egosiagoa. Entsaladak urte osoan zehar estandarrak dira, oliba-olio birjina estra eta ozpina eta gatza duten olioarekin eta piperik gabe eta babarrunak ere oso ezagunak dira. Freskoa erabilgarri dagoenean, lehortzen denean aukerarik ez dagoenean.

Postreak, salbuespen gutxi batzuekin, oso sinpleak dira, maiz toskanako vinsanto edo nocino (intxaur-likorea) edalontziarekin .

05/03

Marcheko sukaldaritza

Marcheko dieta tradizionalak ia begetarianoa izan bazen ere, biztanleria gehienak barnealdeko barrutian bizi ziren eta arrainak kostaldeko hirietan parte hartu bazuten ere, hausnarketak batez ere begetarianoak ziren: artoez egindako polenta, olioa, gazta, Tipula, ricotta, tomateak, berdeak, babarrunak, etab .; Ogia arto-irina eta irina nahastuz, ardoa arrantza gehienetan eta gatzontzia soilik noizean behin bakarrik.

Txahal, arkume edo oilasko moztuak oporretan eta ezkontza-oturuntzetan bakarrik agertu ziren, eta portzentajeak hain liluragarriak ziren, gonbidatu guztiek etxetik atera ahal izateko. Oparotasun gehiago dagoen arren, tradizioak distira egiten du.

Polenta asko, belar basatiak, batez ere mendiko mihilu basatia, perretxikoak, trufak, barraskiloak, bereziki ezagunak dira egun haragi gabeko egunetan, arrain bakarreko bakailao bakarra (bakailao gatza lehorra) eta berdeak. Harategiak maizago agertzen dira, baina oraindik ez dute nagusi.

04 de 05

Lazio eta Erromako sukaldaritza

Lazioko sukaldaritza, funtsean, Erromako sukaldaritza da; Betirako Herriak gaur egungo eskualdea nagusitzen du eta iraganean are handiagoa izan da. Ondorioz, hiria Lazioko tokiko sukaldaritzako tradizio guztien gordailu bihurtu zen, erromatar jatorriko biztanleen artean.

Lazioko sukaldaritza deskribatzeko hitz bakar bat hautatzen baldin bazen, seguruenik sinplea izango litzateke (elaborazio kontrajarriak). Eskualdea Italia osoko baserri onenetakoa dauka, eta produktu bikaina da, bereziki, alkatxofak , olibak, xigortuak eta entsalada-berdeak, eta sukaldariak ulergarriagoak izan dira sukaldean osagai horiek gutxiago egiten dituztela hobe.

Pasta saltsak ere simple, aglio e olio (baratxuri eta oliba olioa) izan ohi dira, esate baterako, edo all'amatriciana , tomate saltsa pikantea edo pancetta edo guanciale, edo carbonara guztiak , pancetta eta arrautza.

Simplicitate honek haragi-plateretara eramaten gaitu, salbuespen gutxirekin: coda alla vaccinara kontuan hartzen da batez ere, txahala eta arkume oinarria: azkar txahal txuletak, ardo-saltsa edo prosciutto ( saltimbocca ), eta errea edo aberezko plantxan , hau da, arkumea esnea.

Ardoa guztiarekin gozatzeko? Lazio-ren ekoizleak gorriak egiten ari diren arren, tradizioak Alban Hills-en zurien zuria argitzen du eta elkarrekin lotzen da.

05 de 05

Umbria sukaldaritza

Umbria, Italiako penintsulako eskualde bakarreko eskualdean, Il cuore verde D'Italia izenez ezagutzen da, "Italiako Bihotz Berdean", bere haran zabalak, muino berdeak eta industrializazio eza erlatiboak direla eta. Sukaldaritza italiar sukaldaritza gehienen tokietako bat da, umbriarrak tradizioari egotzi dioten zentzuan, edonon sartzen diren osagai edo prozeduren beharra gutxitan sentituz.

Eskualdea ezaguna da txerri-produktuen kasuan, batez ere salami eta prosciutto, hau da, s alato, hau da, Parma baino beroago gatzagoa. Beste haragi batzuk behi, eta hegazti ugari daude, oiloak eta ginea-oiloak barne. Arkumea ez da ohikoa, Colfiorito-ren bildotsak ezagunak diren arren.

Sukaldaritza-teknikari dagokionez, Umbria ezaguna da haragizko zaporeak aldatzeko grillarekin, hau da, besterik gabe, belar edo espeziekin. Haragiekin batera, Umbrian dieta barazkietan aberatsa da. Familia-baratzeek ekoizpen-bolumen handiagoak ekoizten dituzte nekazari komertzialek baino, ekoizten duten produktuak askoz ere inguruko eskualdeetara. Berriz ere, sukaldaritza eta gozagarri sinpleak dira; Umbriak oliba olio bikaina du eta jende askok gatz pixka bat du.

Basoak dieta garrantzitsuak ere izaten dituzte dietak; Umbria ezaguna da bere perretxikoen barietatea eta kalitatea, hala nola, porcini eta trufak, eta gaztaina ere bikaina da.

Ardoak? Begira Orvieto, zuria, eta Torgiano eta Sagrantino, bi gorriak.