Ribollita zaporetsua eta erosoa den zopa da, oso tradizionala eta ezaguna Toskanako osoan, batez ere Florentziakoan. Ona toskanar ogia erabiltzeko beste modu bat da (Toscanako ogia gatzik gabe egiten denez, oso azkar gogortu egiten da). Barazki, cannellini babarrun eta toskanako kale (aka dinosaur edo lacinato kale) sorta zabala da. Lehenengo egunean, zopa ( " minestra di pane " edo "ogi-zopa" deitzen zaion) gehiago da eta hurrengo egunean berriro berotzen denean ribollita bihurtzen da (literalki «birkargatu» esanahia), are hobea baita!
Zer behar duzu?
- 1 libera / 500 g. babarrun zuri lehorrak (cannellini edo marmelada babarrunak, garbitu eta 3 orduz busti)
- 1 tipula txikia (zuritu eta txikituta)
- 1 azenario txiki (zuritu eta txikituta)
- 1 6 hazbeteko zuritu apioa (txikituta)
- 1 sorta txiki perrexila (hosto laua, txikitua)
- 1/4 Kopako oliba olioa
- 1 1/2 koilarakada tomate itsatsi
- 1 libera / 500 g. kalea (
- lacinato / toscana , saiheskiak kendu eta txikitu egiten dira)
- 1 libera / 500 g. erremolatxa berdeak (edo suitzako babarrunak, kendutako saiheskiak eta txikitutako hostoak)
- 1/2 libera / 250 g. patatak (zuritu eta zatituta)
- Itsas gatza eta piperbeltz berria, dastatzeko
- 1 almendra freskoa
- 1/2 panako ogi zuria (thinly xerratan, eguneko italian crusty)
Nola egin
Beratzen babarrunak uretan 2 hazbeteko (4 cm) inguruan estaltzeko, ura irakiten gehiago gehitu behar bada, murgilduta mantentzeko eta egosita egitean ureztatu egiten direnean.
Puntu honetan, salteatu tipula, azenarioa, apioa eta perrexila olioaren azpiko ontzi batean. Tipula zeharrargi bihurtu denean, 5-8 minutuz, gehitu tomate-orea eta babarrun likidoa. Gehitu kale, erremolatxa berde edo lima eta patatak.
Beratzen babarrunak egosi eta gatza, piperbeltza eta ezkaia tipula dastatzeko denboraldian.
Simmer patatak samurrak dira eta sardexka bateko zuloak erraz bihur daitezke, 10-15 minutu inguru. Kendu ezkaia eta baztertu.
Hartu berotu daitekeen zerbitzatu plater bat eta bete xerra gutxiko ogi eta zopako geruzak txandakatuz, ogia hustu dadin, zopa erabili arte.
Zerbitzatu berehala, plater hau minestra di panela deitzen zaio, edo ogi-zopa. Hala eta guztiz ere, adinaren arabera nabarmen hobetzen da, hainbeste egun berotzen eta zerbitzatzen denean, ribollita deritzo eta neguan etorrita iristen den arrazoietako bat da.
Beroa berotzen denean, minestra-panela erre dezan eskatzen du. Litekeena da likido hori xurgatu duela gaueko atsedenerako eta nahiko lehorra dela. Gehitu ur pixka bat, moistea nahikoa izan dadin eta berotu ezazu sua leun baten gainean, maiz eginda egurrezko koilara batekin nahastuz.
Hotz egitean, prest dago.
Lehenengo ikastaro gisa balio du, oliba-olio birjina estraurreko olioarekin, beraz, zure zikinak xurgatzen ditu zopa gainean, zaporeen arabera.
Ardoa? Argi zesty red, adibidez, Chianti Colli Fiorentini ongi joango litzateke.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 435 |
| Fat guztira | 11 g |
| Gantz saturatua | 2 g |
| Fatik gabekoak | 7 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 291 mg |
| karbohidratoak | 67 g |
| Fiber dietetikoa | 20 g |
| Protein | 22 g |