Italiako plater askorekin bezala, italiar aberats, zertxobait eta apur bat pikantea egiteko modu egokiarekin erlazionatutako argumentu batzuk daude. Amatore herrian sortzen da, iparraldeko Lazio eskualdean, baina Erroman oso lotuta dago eta erromatar traktoreak zerbitzatzen dituen platerik ezagunenetakoa da.
Adierazgarritasuna Amatrice "jatorrizko" bertsioa guanciale-rekin (gatzik gabeko txerri txuleta) eta espagetiarekin egiten da. Erromatar bertsioek bucatini (perciatelli izenez ere ezagunak) erabiltzen ohi dute, erdiko erdian zulo bat duten hodi formako pasta luzea. Guanciale-k ezin baduzu aurkitu, panketta-rekin ordeztu dezakezu (gozoa edo ketua, guanciale-ren zapore gordinarengana hurbilduko den arren), txerriki, gatza edo hirugiharra . Tipula ketua denez gero, plateraren zaporea pixka bat aldatzen du jatorrizko guanciale batetik, baina esan behar dut kasu hau dela eta, zapore profila oso ona dela. (Ez dut garbi ikusten arazoa araztasuna besterik ez dela).
Tipula edo ardoa gehitu behar den ala ez. Bertsio honek ez du ardoa erabiltzen, baina tipulak ere barne hartzen ditu. Txikitatik gorringoaren eta piper gorriaren piperraren aberastasuna orekatzen dute.
Plater honen jatorrizko bertsioa, pasta alla gricia bezala ezagutzen dena, guanciale, pasta, piperbeltz beltza eta Pecorino Romano - tomateak ez dira, plater hau lehen aldiz jaten zuten nekazarientzat. Beraz, batzuek argudiatu dezakete tomateak errezeta hori duten verboten dira, baina gutako gehienek gaur egungo tomateak aurki ditzakete eta platera hobeto aprobetxatzen dute, zergatik ez erabili?
Pecorino Romano tradizionalki azken plateraren gainean birrindutako gazta da eta Parmigiano baino saltsa pikantearekin hobeto parekatzen du.
Hemen aurkezten den bertsioan, besteak beste, tipulak sartuko ditugu, eta gari-piper berde edo pancetta gehituko zaio saltsari amaieran, beraz kurruskaria mantentzen da.
[Danette St. Onge-k argitaratua eta hedatua, maiatzaren 6an, 2016.]
Zer behar duzu?
- 2 koilarakada
- oliba olioa
- 1/4 libra (4 oz / 100 gramo) pancetta (edo guanciale, txerri txuleta, gatz-txerri edo hirugiharra ebaki, diced). Saiatu lata-ebaki pancetta edo hirugiharra aurkitu, 1/4 hazbeteko lodierari buruz, mehe, bota pancetta.
- 1 tipula txikia (edo 1/2 tipula handi, zuritu eta fin-fin txikituta)
- 1/2 koilaratxo piper gorria piper gorria edo 1 piper gorri lehorra, xehatu edo 1 piper gorria, landatu eta xehatuta
- 1 libra bucatini (perciatelli) edo espagetiak
- Itsas gatza fina, dastatzeko
- 1 libra / 400 gramo tomate helduak (4-5 tomate haziak), zuritu, zuritu, zatitu eta txikituta (Orduan tomate denboralditik kanpo tomateak xukatu ditzakeen 14,5 bat ontzi batekin ordezkatu ditzakezu).
- Garnish: birrindua
- Pecorino Romano , zerbitzatzeko
Nola egin
- Ezarri ur estalitako olio handi bat pasta egiteko. (Gaztaina irentsi ondoren, gatza eta pasta gehitu. Kontuan izan, ordea, saltsa hau bereziki gazia dela eta, beraz, Pecorino da, beraz gatz gutxiago erabili ahal izango duzu pasta-ura normalean baino. dentsitate koherentzia, xukatu, 1/4 kopa pasta sukaldaritza ura mantenduz).
- Bien bitartean, hasi saltsa:
- Olio berotu pot handi baten gainean eta diced txerri gehitu (edozein motatako erabiltzen ari zaren). Egosi bero ertainetik marroi eta kurruskaria arte, 6-8 minutu inguru arte. Ondoren, kazola edo koilaratxo koilaratxo batekin olio kendu eta papera eskuoihalez betetako plaka bat xukatu. Ezarri albo batera
- Gehitu diced tipula potra eta saltsa biguna arte, 5 minutu inguru.
- Gehitu piper xafla (lehortu edo freskoa) eta egosten beste 30 segundotan minutu baterako, lurrintsu arte.
- Gehitu tomateak, estali eta beheko beroa txikitu.
- Berotu bero baxuko saltsa 10-15 minutuz. Pasta eta saltsa prest daudenean, saltsan sartu haragia marroia. Itsas gatz finarekin dastatzeko denboraldia (kontuan izan Pecorino nahiko gazia dela ere), pasta (eta pasta sukaldaritza ura pixka bat saltsa findu behar izanez gero) zozketa eta Pecorino Romano freskoa birrindua ugari bota zerbitzatu gainean.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 287 |
| Fat guztira | 12 g |
| Gantz saturatua | 3 g |
| Fatik gabekoak | 7 g |
| kolesterola | 21 mg |
| Sodio | 374 mg |
| karbohidratoak | 29 g |
| Fiber dietetikoa | 3 g |
| Protein | 15 g |