Florentzia oso ezaguna da mundu osoan zehar bere lodi ebaki, tanta atsegina eta oso zaporetsua, " bistecca alla fiorentina ". Amerikarre askok Porterhouse hau deitu eta harritzekoa da. Eta kasu gehienetan eskubidea izango lukete; Florentziako estiloko steak Florentziako jatetxe ia guztietako menuetan nabarmentzen da, baina oso ona ez da erraza. Baina egiten duzunean, zeruan dago lurrean: haragia, haragia, aberatsa, arraroa, koilarakada bat moztu daiteke. Sekretu handia ganadu arraza da, Chianina.
Chianina ganaduak idi handiak dira Toscana eskualdean Val di Chiana bailaran, Arezzo inguruan. Haragiak samurrak eta zaporetsuak dira eta animaliak lortutako tamainagatik, txuletak erraz gainditu ahal izango dituzte 6 kilo bakoitzeko.
Chianina behiaren iturri bat aurkitu Ipar Amerikan, jarri harremanetan American Chianina Elkartearekin. Bestela, erosi txerrikia beste arraza batetik; Bi pertsona zerbitzatzeko ona izan daitekeen bat izatea (konfiantzako harategi batera joan), 1/2 / 2 kilo pisatzen ditu eta 1 3/4 eta 2 hazbeteko lodiera da (700-900 gramo eta 4 cm lodi).
Vittorio Zani eta Giampaolo Pecori idazleek " A Fuoco Vivo" izeneko errezeta italiar errezeta bildumak aipatzen dute; horregatik, T-hezuraren lodierak bereizten ditu filete eta contre-filet; Horrek esan nahi du animalia handi baten kasuan, txuleta lodiagoak izan daitezkeela eta are gehiago pisatzen duela.
Fiorentina estiloko steak zerbitzatzen ari da beti (oso arraroa) eta benetan, haragiaren kalitate handiko mozketa bikainak gainditzen ditu.
Zer behar duzu?
- 1 lodiera (2 hazbeteko) txuleta, hezurrak (ebaki,
- Porterhouse onena da bai filet eta contre-
- filet. Hori ez bada erabilgarri, erabili T-Bone edo
- txuleta
- ).
- Dash itsas gatza
- Dash piper
Nola egin
Prestatu ikatzak eta parrillan
Behin zure steak eta berokiak prest egon behar dituzu (oso beroak izan behar dituzu; 4 segundo inguruko eskua alanbrean eskua edukitzeko bakarrik izan behar duzu), zure parrillan 4 hazbeteko (10 cm) gainetik jarri eta utzi Minutu batzuk berotu egiten dira, baina ez oso luzeak, beste era batera esanda, haragiak lerroak erre egingo ditu.
Grill
Txuleta parrillan jaregin ezazu, laburki eseri eta beroa murriztu parrillan pixka bat igotzeko.
Azkarra platerik gabe ateratzen den bezain laster, biratu eta xukatu azalera berriki plantxan. Minutu batzuk igaro ondoren, beste alde batera doanean, berriro bota eta gatza. Grill minutu batzuk gehiago, irauli, denboraldian arin frijitu piperrarekin, txuleta, piper pixka bat arin, eta hori da.
Garrantzitsuena beroa etengabe eta bizkorra izan behar da hasierako bero-beroaren ondoren eta beroak astiro-astiro hiltzen badira, bizkortu egin ditzakete. Sukaldaritza minutu gutxiren buruan gertatuko da, eta eginda, txuleta oraindik ere arraroa izan beharko luke barrutik. Zenbat denbora? Hau zure suaren eta zure gustuaren araberakoa da. Oro har, 2 hazbeteko txuleta bat erabiltzen ari bazara eta 1 orduko hozkailutik kendu da parrillan baino lehen, 3 eta 4 minutu inguru behar izaten dituzte bero altuen ondoan.
Gogoan izan zure steak, batez ere lodi dela, suarengandik kendu eta gutxira egosten jarraituko duela. Horregatik, zure sukaldaritza denbora adierazi behar da.
Azukrerik ez duen probarik onenetakoa sentitzen da.
Haragi gordinak biguna eta biguna da, eta oso arraroa den arren, ongi egiten den bitartean, gogortua dagoenez gero, gero eta sendoagoa eta azkarragoa bihurtzen da.
Sentimendua deskribatuz, Bob Pastoriok dio: "Ikastaro laburra: sakatu poliki-poliki hatzaren azpitik - leku haragizatsua izeneko Venus-ko tumulua (benetan!) - beste eskuko hatz-puntua. sentitzen.
Sakatu palmondoaren erdian. Medium. Eskuineko ertzean sakatu arropako ukitzean. Ongi egina."
Hornitze
Iraganean, jendeak gurina patxada bat proposatu zuen, baina gaur egun ikusiko duzu limoi-zurtoina eta entsalada berde soil samarra . Beste aukera batzuen artean, besteak beste, patata frijituak , oliba olioa, gatza eta piperra, eta salteatuak espinakak dituzten kanabarrak .
Hornitu ardo beltz aberatsa eta osatua, hala nola, Chianti Classico Riserva, Brunello edo Barolo.
Danette St. Onge-ek argitaratua