Ekainaren 24a, San Giovanni eguna da, Florentziako zaindaria, eta tradizionalki egun berdina erein berdea ( noci ) biltzen dira nocino , konplexu, nutty eta samurrak egiteko. likore marroi iluna.
Nocino normalean ondorengo afaria digestibo bat izan zen , baina " eserlekuaren jaurtiketa" zuzentzeko ere erabil daiteke (esne barazkiak " kafe arrunta " edo "kafe zuzendua" deitzen zaio), izozkiak isurtzen ditu, kokteletan nahastuta, edo gozogintza ateratzen den bainila ateratzeko erabiltzen da, batez ere biscotti egiteko.
Nokinoaren bertsio komertzial gehienak karamelu artifiziala eta aromatizatua artifizialak dira eta ez dira intxaurrak freskoak diren infusioak, beraz, merezi du zeurea egitea. Nahiz eta zaila izan daiteke berdea (batzuetan "hezea") intxaurrak jarraitzea lortu ondoren, gainerakoak sinpleak dira eta, batez ere, eskuak itzaltzen direnean, bakardadea besterik ez da eskatzen, azkeneko denbora hartzen baitu emaitza.
Berde intxaurrak ekainean bakarrik egongo dira eskuragarri, eta, beraz, San Juanko jai egunean ezinbestean egin behar ez duzun bitartean, aukera-leiho mugatua da (intxaur-likorea gain, intxaur pickledak ere erabiltzen dira). Intxaurrak hazten diren tokian bizi bazara, intxaur baserrian zuzenean erosteko probatu dezakezu.
Nahiz eta intxaur bat izan eta intxaurrak uzten badituzu, inoiz ez duzu intxaur berdea aztertuko. Noiz erditik xerratan, intxaur gazi-gozoa argia da, marmeladaren antzeko testura. Burmuin txiki eta zeharrargi bat bezalakoa da.
Nocinoko errezetak oso erabiliak diren espezieetan alda daitezke. Batzuk ipuruak baia, bainila babarrunak edo laranja zopa gehitu. Argibideak hauek oso txikiak dira haiekin, nokino ona ez baita espezie bakar bat biziki gustatzen. Intxaur berdea zaporea nagusitu behar da: nutty, zertxobait mingotsa, ukitu haritza eta pixka bat bainila eta gozoa ere.
04. 01. zenbakia
Bildu zure osagaiak
Nocino egiteko osagaiak. Tania Mattiello Beharko duzu:
- 1 gallon tamainako beirazko ontzia tapa batekin
- 25 berdeko intxaurrak
- 1 kuart (4 edalontzi) Everclear-eko 190 erreferentzia edo ordezko
- 4 ale osoak
- 1 kanela makila
- Limoi 1 zestoan (Zaindariaren barazkiak erabil ditzakezu eta zestoaren zabalera handiak egin ditzakezu, geroago piezak estutu ahal izateko. Saiatu mingotsa zuria eta zuria).
- 1/2 intxaur muskatua (alde guztietatik birrindua)
- 10 kafe babarrunak
- Azukre sinplea: 3 cups azukre 4 cups ur disolbatutako (lehen 30 eguneko infusio epea gehitu ondoren)
- Gomazko eskularruak intxaur berdeak xehatuta janztea
02 de 04
Garbitu eta Hirugarren Intxaurrak
Berde-berdea intxaurrak. Danette St. Onge Intxaurrak ondo garbitu eta lehortu ondoren, erabili sukaldari zorrotzaren labana bat intxaurrak erdiraino luzatzeko, erdira erdira berriro laurdenak osatzeko.
Kontuan izan zertxobait moztu litekeela, nahiz eta iltze berdeen barruko barazkiak izugarrizko lodiak egon behar.
Ideia ona da gomazko eskuzorroak erabiltzea zati honetarako, edo intxaur zukuak zure hatzak eta iltzeak horia jarrita edukiko ditu. Ez baduzu iltzeak garbitzen, orbanak marroi ilunagoa bihurtzen du gero.
04/03
Jarri osagai guztiak Jar batean, astindu, gero ezarri eta ahaztu.
- Jarri zure osagai guztiak (xarabe simple izan ezik) beirazko ontzi batean eta gero Everclear-en bota.
- Itxi estalkia estutu eta ontzia astindu ona eman ezazu osagaiak banatzeko.
- Ondoren, leku fresko eta ilun batean eseri 30 eta 40 egun artean.
- Pixka bat astindu dezakezu behin eta berriro osagaiak birbanatzeko.
Nocinoentzako errezeta gehienek macerateen leku argitsu eta eguzkitsu batean uzten uzten dizute, baina likore infusioari buruzko logika guztia kontrakoa dirudi. Argiak zapore eta usain konposatuak degradatu eta suntsitu ditzake, hobe da ontzia armairu cool eta ilun batean gordetzeko. Ordu batzuk geroago, ontziari begirada bat agerian utzi zuen intxaurrak oxidatu egin zirela eta beltz bihurtzen hasi zela (batez ere, uraren gainetik zeudenak).
04 de 04
Gehitu xarabe sinplea, gero bizkortu eta itxaron
- Gehitu xarabe erraza eta astindu ezazu ondo.
- Itzul ezazu leku fresko eta ilun batean jar dezazun eta beste 30 eta 60 egunetara eseri.
- Azkenik, solidoak estutu eta zure nocino egin.
Jende gehienak 40 egunez jar zintezke almibarretan sartzea baino lehen, eta beste 30 egun lehenago solidoak estutu aurretik. Une horretan, teorian, edateko prest dago, baina jakinduri arruntek (eta Nocino Modenese Aginduak) zerbait berezia eskuratu dezaten eskatzen dute adina eta mingarria urte gutxienez utzi behar dituzula, edo hobeto oraindik, bi.