A Food Lover's Travel Guide to Florence, Italy

Italiatik zehar bidaiatu dudan arren, Florence ezagutzen dudan hiria da, hemen bizi nintzen bost urtez geroztik, eta askotan bisitatzen dut. Urteetan zehar, Florentziako gomendio ugari eman zaizkit bidaiarako lagun eta lagun lagunekin bidaiatzeko gomendioak eman dizkiegun, eta konturatzen naiz gomendio horiek guztiak leku bakarrean jarri ditudala, baino gehiago idaztea baino. berriro ere.

Beraz, gehiagorik gabe, hemen nago nire jatetxe, merkatu, jatetxe eta taberna gogokoenak (kontuan izan Italian, " taberna " kafetegi bat dela, AEBetan "taberna" deitzen dugunean "pub" deitzen duguna da. Ezagutzen dut, bereziki "taberna" askok ere alkoholarekin egiten dutela).

Florentzia jateko leku bikainak daude, eta ez dut horrelakorik egingo. Hauek dira nire gogokoenak. Eguneratu egingo dut aldizka eta gehitu gida honi, beraz, gorde ezazu laster-marka!

Jatetxeak

• Il Giova - Negoziazio txikia nire Florentziako gogokoena da, plater guztien bikaintasun bikainagatik: antipasti, primi, secondi eta postreak. Erreserbak oso gomendatzen ditut eta ordena: Giova piattoa (mistoa antipasto platera), fritto misto , bere gnocchi plateren bat, edozein filetto edo tagliata-tartak , eta beren tiramisuena , inoiz izan dudan onena. Espinakak salteatu zure txuleta egiteko, eta ez zaizu damutuko.
  Borgo la Croce, 73r
  

• Trattoria da Mario - Merkatu Centrale atzean gelditu gabe, merkeak, eskudirutan eta ez-erreserbak Florentziakoak dira. Loud, jendetza, lanpetuta, jovial eta ez-zentzugabekeria. Platerak (eguneroko bizimodua eta horman kanoi bat idatzita) oso tradizionalak dira, eta hau da bistecca alla fiorentina mitikoa probatzeko leku bikaina. Kilo bakarrik da, eta ez saiatu beste modu batez agindu. Arraroak ere ( al sangue ), zeren (ustekabean) uko egingo! Txahal arrarekin arazoren bat baduzu, hobe da beste zerbait eskatzea. Iritsi hasieran (11: 30ean) eserleku baten lerro luze batean zain egoteko, eta mahai bat partekatzeko ezezagunekin prestatu. Ordezko aginduak ( mezza porzione ) alkoholezko ( contorni ) eta primi (pasta platerak) eska ditzakezu zenbait gauza erakusteko.
  Via Rosina, 2.a
  

• Il Santo Bevitore - Santo Spirito tabernan giro atsegina eta atsegina maite dut. Gainera, noski, ardo bikainak, gazta eta edari saltsa bikainak eskaintzen dituzte eta plater garrantzitsuak ere onak dira. Esate baterako, beren mafalde all'nduja ( zaborrikak, onddoak , kalabaza saltsarekin) eta burrata espinakak salteatuak.
  
• Acqua al 2 - Leku sendo eta erromantikoa da. Ez da nire zerrendaren goialdean, ordea, gustatzen zaidana da, "dastatzeko menuak" eskaintzen ditu pasta, maindireak, gaztak eta postreak, non 3 eta 5 mota desberdinetakoak probatzen dituztela. Washington DC-ko jatetxe honen adar bat ere badago! Begiratu, eremuan bazaude.
  
• Trattoria Anita - Hau tokiko gogokoena da, ezkutuan, ikusmena ezkutatuta, auzo lasai baten ondoan hiriaren erdigunean. Atsegina da zerbait aurkitzeko, eta ez da deus edo gehiegi goxo-goxoa, baina eskaintzen duen eskaintza ezin hobea da ikasgeletan (eguerdiko 12: 30etatik astelehenetik ostiralera eskaintzen dena). Eguneko eskaintza guztiak aukeratu ditzakezu primo (pasta edo zopa), secondo (haragi edo gazta), contorno (albo). Anita (2002) lehen aldiz aurkitu nuen momentuan, hori guztia 7 edo 8 eurokoa izan liteke. Jakina, prezioa igo egin da geroztik (gaur egun 10 eta 12 euro bitartekoa dela uste dut), baina oraindik ere oso ona da.
  Via del Parlascio, 2.º. Palazzo Vecchio atzean (bilatu horman zeinuak "Trattoria Anita" bidea esaten)
  

• Le Campane - Gutxi -giltza da, ez dago adarretan , talde handientzako aukerarik onena eta pizza eta pasta platerak. (Begiratu nire errezeta Le Campane-ren gogokoentzako espagetiarako platerean , baina plater bera ere ez dute zerbitzatzen, etxean egin dezakezu!)
  
• La Ghiotta rosticceria eta pizzeria txiki-txiki bat da. Etxean jateko aukera eskaintzen duten afariak egiteko aukera ona da. Haien errea oilaskoa, schiacciata (batez ere toscana focaccia), polenta frijitua eta arugula freskoarekin egindako pizza guztiak harrigarriak dira. Handia, ohiko janaria prezio apaletan.
  

• Osteria Vini e Vecchi Sapori - beste horma zulo txiki bat, baina Piazza della Signoria ondoan eta hiriko turismo erakargarritasun handienetariko batzuk. Izkinan zehar, turista haplessek espaloiko janari izoztuak eta izoztuak jan ditzakete (aholkua: janariaren argazkiak eta menuak ingelesez eta alemanez jositako argazkiak jatetxe turistikoren seinale ona dira), berriz, tradizionalak probatu ditzakezu Florentziako platerak gozoak eta negargarriak izan daitezke. Nire lagun ona Simone sukaldaria izan zen hemen urte askotan, eta lekuak aldatu egin dira geroztik hainbat aldiz, eta orain dela gutxi zabaldu eta guztiz berritua, janaria bikaina eta benetakoa izaten jarraitzen du. Eskuz idatzitako menuan, arau kutxa txiki bat dago ingelesez idatzita: "NO PIZZA. NO STEAK. ICE NO. NO TAKEAWAY. NO CAPPUCCINO". Bai, hauek dira turistentzako arauak.
  Via dei Magazzini, 3

• Coquinarius - Ardo bitxigile txiki hau kale txiki batean kokatuta dago, baina erdian dago, Duomo oso gertu. Jakina, ardoak bikainak dira, baina janaria ere bikaina da. Oso entsaladak eta karramarroak egiten dituzte (haragi gordinik edo ketuak edo arrainak), bazkari arina edo pasta eta gorgonzola betetako pasta zerukoak dira.
  Via delle Oche, 11r

pizza

Pizzainari buruzko ohar batzuk Italiara: Italiarrek normalean beren pizza jaten dute labana eta sardexka eta garagardoa edaten dute beren pizzaarekin, ez ardoarekin, baina horrek ez du esan nahi. Sorta edo neurri desberdinez datoz, normalean Napoliko estiloko tarta bat bakarrik tamaina bakarrean dator - banakako tamaina, norberarengana zuzenduta, pertsona bakoitzak pizza bat eskatuko du, eta hori da afaria. " Pepperoni " pizza bat eskatuz gero, piperrarekin (ugh!) Estalitako pizza bat lortuko duzu, ez saltsa pikantea. Hori nahi baduzu, bilatu " salumino piccante " edo antzeko zerbait. Gainera, ez dituzu parmesanoarekin (beldurrezko!), Oregano lehorrak edo chili malutak pegarak zure pizza gainean botako. Hala eta guztiz ere, oliba-olio pikantea botilan izango dute goian izozkailuan, nahi izanez gero.

• Caff è Italiano Pizzeria - Oso pizza izugarri gustatzen zait. Nire iritziz, pizza bi mota daude: harrigarriak eta jatekoak ez direnak. Ez dago artean. Caffè Italiano-ko pizzeria txikian (Caffè Italiano Osteria-ren ondoan eta Vivoli Gelatoko kale berean dagoen atea) pizza mota bat da: benetako Napoleako estiloko pizza lurrazal perfektuarekin. Hemen saltzen diren hiru mota daude: Margarita klasikoa, Napoli kaparrak eta antxoak, eta gazta-free Marinara. Oso txikia da eta oso ezaguna da. Beraz, goizean mahai bat lortzeko saiatu behar duzu edo, beti ere, joan-etorri bat eska dezakezu ( da portare bidez ). Esan zidan bidalitako pizzaiolo Enzino!
  Via dell'Isola delle Stinche, 11r.

• 'O Munaciello - Zure pizza edo talde gehiagorentzako barietate gehiago bilatzen ari bazara,' O Munaciello 'Santo Spirito auzoan aukera bikaina da. Berriz ere, egia Napoliko estiloa, egur-tiroa pizza, baina askoz gehiagoko topping aukerak. XVII. Mendeko komentu zaharberritua dago, beraz, giro ugari dago. Leku hau gauetan bakarrik irekitzen da, baina irekita dago, gauero arte. Via Maffia, 31r

Aperitivo

Italiako aperitiboaren tradizioa maite dut, horrek esan nahi du Frantzian baino zerbait nahiko bestelakoa dela. Lanaren ondoren eta afaldu aurretik edari gozo eta bizkorra ematen du (normalean aperitibo ordua 5 eta 7 ordu bitartekoa da), baina Italian, edari bat erosteko sarritan sarbide mugagabea eskaintzen du janari zoragarriko buffet batean. Dirua estua izan zenean, nire lagunek eta askotan " apericena " izan ohi zitzaidana, eta horrek esan nahi du zure aperitiboa abantaila da zure afaria (afaria). Eskuragarri dago toki gehienetan, Florentzia, zure izkinako tabernatik eta pub eta jatetxe klasikora, baina hauek dira nire gogokoenetako batzuk:

• Moyo
• Mayday
• Zoe
• kitsch

Ogitartekoak / Quick On-the-Go Bitak

• Da Nerbone - Institutu hau maite dut Mercato Centrale beheko mailan. Bere trippa alla fiorentina ( Florentine-style tripeta tomate saltsan), bollito (behi errezeta ) eta lampredotto ogitartekoak dira ezagunenak , salsa verde edo piccante (sandwich beroa) eskatu ditzakezu sandwich batean edo biak ( nire aukera!), eta normalean " bagnato " izango da (zuku zaporetsuetan dihoa, Frantziako Dip sandwich bat bezalakoa) zure esku jarri aurretik, baina ez zaizu eskatu. Haragi berde horiek guztiak platera batean ere lor ditzakezu, hala ere, sandwich baten ordez, eta beste plater guztiak (pastas, secondi , eta abar) goxoak eta oso apalak dira. Merkurioaren erdialdean ere saski bat ere badago, trippa eta lampredotto ogitartekoak saltzen dituztenak , baina ez dut izena gogoratzen. Aukera bigarren aukera ona da Nerbone itxia bada edo trippa bada (gertatzen da!).
  
• Antico Noe ' - nire lagun eta biok "crack alley" deitzen zidaten sandwich txikiko denda hau (teknikoki bere izena Volta di San Piero da, Borgo degli Albizi eta Via dell'Oriuolo arteko alleyway laburra eta arkatua). panini harrigarriak eskatzeko. Maite dut bereziki porchetta (baratxuri errea, baratxuriarekin eta erromeroarekin), spinak ( spinach lurrunetan) eta piccant pixka bat (saltsa beroa).
  
• Fratellini I - Vía dei Cimatori leiho txiki honek ogitartekoak eta ardo zoragarriak saltzen ditu beiraz jantzita. Kaleko zutik jaten dituzu, eta apur bat zurezko alboetan apaintzen duzu zure ardoa edaten duzun bitartean. . Nire sandwich gogokoena rucola eta pecorino tartufato (pecorino trufatua eta arugula freskoa) da - Via dei Cimatori 38 / r.

gelato:

Florentziako neskamea daukagunarengandik ateratzen zaituen turista kopuruarengatik triste sentitzen naiz. Horrela, benetan artisau izozkia eskuz egindako kalitate osoko osagaiak izango dituzu. Ezberdintasuna nola esateko aholku batzuk: gelatoa altua zen eta forma erotikoetan zizelkatua eta fruta plastikoarekin estaliz. Ziurrenik ez artigianale . Platano gelato distiratsua horia da? Pistatxo izozkia berde argia da? Ziurrenik ez artigianale . Benetako eskuz egindako gelatak ez du koloreak eta zapore artifizialak edo aurkezpen keinukariak baieztatzeko behar.

• Florentziako nire gelateria gogokoena Gelateria de 'Medici da , baina hiriaren erdigunetik gertu dago Fortezza da Basso ondoan, ordutegi mugatu baterako bisitari asko agian ez lirateke bertan egongo (merezi dut uste arren !). Uste dut fruta sorbeteak eta krema zaporeak zoragarriak direla, eta ez duten zapore bitxiak ( izokin iluna, jasmina edo gorgonzola eta madari).
  
• Nire bigarren gogokoena La Carraia da, Ponte alla Carraia zubiaren Oltrarno amaieran, Arno ibaiaren hegoaldean. Nahiz eta jabea pixka bat gordin eta higuingarria aurkitu nuen, gelatina koherentziaz bikaina da (hemen krema-zaporeak aurkitzen ditugu, adibidez pistacchio ( oharra: italieraz, hau da nabarmenena: pee-STAH-key-oh, ez pi- STA-shee-oh) , amarena (gazi-gazi gazi) eta Bacio (txokolatezko hazel ), bereziki bikainak). Ez naiz beraien gelatoaren kalitate handia nabaritzen duten bakarrak, argi eta garbi, azken urteetan arrakasta izan dutenez eta Florentziako beste kokaleku batera zabaltzen ari direnez (itxuraz laster) Saudia Arabia.
  
• Vivoli agian Florentziako gelateria ezagunena (eta turista-mobbedena) da. Zentralak (Piazza Santa Croce ondoan) laguntzen du. Edizio ona izan nuen Vivoli jaunarekin, oraindik bizirik zegoela eta bere sukaldeen ibilaldi pertsonala eta gelato-prozesuaren azalpena jasotzeko. Hemen aurkituko dut fruta zapore onenak, hala nola, cocomero , banana , pompelmo rosa albicocca (apricot), fichi (piku), pera caramello eta melona (cantaloupe) benetan distiratsuak.
  

Gozokiak eta gozokiak

• I Dolci di Patrizio Cosi (Piazza Gaetano Salvemini, 15) - hau da nire Floridako pasteleria gogokoena. Pikorri kremaz betetako krema-puffs eta eclairs bereziki zerukoak dira.
  
• Rivoire , Piazza della Signoria ospetsua da txokolate beroarekin, beraz, lodi eta aberatsa koilara batekin jan dezakezu.
  
• Vestri - Txokolate dendek txokolate harrigarriak egiten dituzte eta txokolate beroa eta gelatina zoragarriak dira.

Kafea

Zuk bai duzula zortea! Italian zaude edonon esnea bikaina lor dezakezu. Baina hauek dira nire leku gogokoenak Florentzian. Kontuan izan ohi da kutxazainari (kutxazain) lehenbailehen ordaindu behar duzula eta, ondoren, kafea eska dezakezu zure kafetegia ordaintzeko eta zure kafe-barra kafetegian edateko mahaian eserita baino gutxiago kostatuko da.

• Robiglio historikoak kafe eta gozogintza onak ditu (probatu budino di riso , normalean Toscanako tratamendua - arroz-esnea, limoi- xerrarekin zaporekoa, tarta txiki batean labean), hiribilduko hainbat adar daude.
  
• Belle Époque eskualderako esperientziaz, saiatu piazza della Repubblica tabernan ospetsua den edozein tabernatan, hala nola I Gilli eta Le Giubbe Rosse .
  
• Ditta Artigianale kafe eta kafetegi independentea da. Kafe-nerd-y lor dezakezu, nahi duzun bezala, pour-overs eta Aeropress planoekin. Argi eta sentsazio-tarifa ere badituzte. San Frantziskon, NYC edo Londresen ia-ia-ia-ia errota bihurtu den leku mota da, baina Florentzia joko hau aldatzen ari da.

Gauzak egin

• Mercato Centrale - Merkatu zentrala, edo Mercato di San Lorenzo, 1874. urtean eraikitako burdina eta beirazko estaldura historikoa da. Orain arte, lehen solairuak harategiak, arrandegiak eta janari postuak prestatu zituen, bigarren mailan produktuen stand guztiak ospatu zituen. Orain bigarren solairuan eraldaketa dramatikoa egin da eta Eataly estiloko sukaldaritza merkatua bihurtu da tabernak, gourmet food standak, sukaldaritza ikasgaietarako sukaldaritza, denda bat eta elikagaien liburu-denda. Zintzotasunez, oraindik ez dakit nola sentitzen dudan. Oso modernoa, dotorea eta sofistikatua da, eta turista eta Florentziako erakargarri handia da, baina antzinako konfigurazio tradizionala galdu dut. Deitu iezadazue!
  
• Divina Cucina - Nire lagun ona Judy Witts Francini, niretzat, Kalifornia da, baina duela 30 urte baino gehiagotan bizi izan da Toskanakoan. Sukaldaritza klase zoragarriak, merkatu gidatuak eta elikadura gidatuak egiten ditu Florentziako eta Toskanako eta beste eskualde italiar batzuetan. Chianti ardoaren herrialdean zehar bidaiatzeko asmoa baduzu, eskualdeko aplikazio zoragarria ere idatzi du: Chianti Food & Wine for iPhone & Androids.
  
• Eataly - Florence ere Eataly da. Esan beharra daukat, uste dut Eatalyk AEBetan oso gauza ona dela (batez ere NYCn maite dut eta saltzen duten gelatina), italiar zentzu gutxiago ematen du, non kalitate handiko italiar bat lor dezakezu osagaiak edonon. Baina zurea bada, hor dago!
  
• De Gustibus - Lagun talde batek De Gustibus-k antolatzen ditu, ardo eta elikagaien gidatuak eta ostatuetako afariak egiten ditu Toskanian zehar. Sukaldaritza izeneko Culinary izeneko Florentziako bistrot moderno bat ireki dute.
  
• Hiriko kartelak bilatu sagrearentzat - janari jaialdi hauek dira, normalean landa-eremutik kanpo egoten direnak, denborarekin egoten direnak (perretxikoak, perretxikoak, perretxikoak). Beti dira plater gozoak eta oso arrazoizkoak dituzten platerak, auto bat baduzu edo norbaiten bila bazabiltza! Batzuetan musika eta dantza izango dira.

Non lo egin

• Azkenean, nire lagun onak, Piero, hiriko erdigunean eraikitako eraikin historiko bikain eta guztiz berritua erretzen du. Suite Deluxe - ezin duzu hau baino gehiago erosoa izan. (Esaiozu bidaltzen dizudana!)

Italiako jantokiko ohar batzuk :

1. Ordutegia . Egun osoan irekita dauden jatetxeak salbuespena dira, ez arauaren arabera, Italian. Normalean, bazkaltzeko aukera txikia duzu (eguerdiko eta arratsaldeko 3:30 etara bitartean), eta aurretik edo ondoren, zorte txarra zara. Ziurtatu ez duzula bazkaltzeko ordua galduko, edo 7: 00ak arte itxaron beharko duzu jatetxe gehienek afarira irekitzeko! Italiarrek afaltzera gonbidatzen zaituzte, bazkaldu ostean, afaria eta afaria 9: 00etatik 10: 00etara. Bazkaria ugariak izaten dira askotan, ikastaro anitzekin, afariak arinagoak izaten dira, baina ez da ohikoa.
   
2. Ikastaroak . Ez duzu antipasto, primo, secondo, contorno , eta abar ordenatu behar, etab., Nahiz eta normalean, primi (pasta edo zopa platerak) Italiako jatetxe batean zerbitzatuko liratekeen zati askoz txikiagoa izango da Estatu Batuetako bat edo bi ikastaroak eska ditzakezu, edo nahasketa-eta-match-a nahi baduzu, antipasti lehenbailehen zerbitzatuko dira eta, ondoren, lehenbailehen, ikastaroen ordena. Entsalada "contorno" dela esan ohi da, beraz sekondoarekin batera zerbitzatuko da. Ez da harritzekoa, ordea, ez da zure beste plater guztiak zerbitzatuko, entsalada bat AEBetan zerbitzatzen baduzu. Osoa zaldiz joan nahi baduzu (eta, aldi berean, zergatik ez)? , ikastaroaren ordena honakoa da: antipasto, primo, secondo + contorno, formaggio (gazta) edo dulce ( fruta freskoa), kafea , digestioa (limoncello edo nocino edo agian grappa).
   
3. Kafea . Bazkal ostean, espresso bat edo gehienez, caffè macchiato, aparra ukitu bat eska dezakezu , baina cappuccinoak eta kafe-latsak gosaltzeko bakarrik daude! Eta kafe-mota ez da bazkari batekin mozkortu nahi. Kaputxino edo kafe latte bat izan ezik, zure goizeko pastelarekin batera gosaltzeko aukera izango duzu.
   
4. Jatetxea motak . Osteria Vini e Vecchi Sapori-ren paperezko paperetan idatzitako menuak ingelesez arau batzuk daude: "PIZZA NO. NO STEAK. NO ICE. NO TAKEAWAY. NO CAPPUCCINO". Horrek esan nahi du Florentziako eateriek turistek jasotzen dituzten eskaera arruntenak (eta gehien irritants). Izan ere, leku bat ez bada zehaztu "pizzería" gisa, orduan ez, ez dute pizza zerbitzatuko. Jatetxe guztiak ez dira txuleta, bai. Haien menua eta tokia da.
   
5. Ice. Europarrek, oro har, estatubatuar izotzarekin obsesionatuta ez daude. Ez nago ziur nondik datorren obsesio hori, baina onartzen dut izotza zaila dela Europan, bai, baita udan bero-uhin batean ere. Ez da ur aginduak izotzarekin zerbitzatuko. Izotzezko kubo batzuk lor ditzakezu koktel edo soda batean, baina ez duzu espero jatetxe bakoitza edukitzea eta eskaera hornitzea.
   
6. Ogia . Ogia ia zerbitzatzen da eta, hain zuzen, jatetxe askok automatikoki kobratzen dute zure faktura (normalean ez da 1 € baino gehiago) " panela " (ogia). Hala ere, ez da zerbitzatuko zure otorduaren aurretik, ozpin baltsamiko eta oliba olioarekin. Ez da berez jan behar. Zure janariarekin jatea da. Toscanako ogia tradizionalki gatzik gabe egiten da, bereziki lehorra eta zaporetsua dena. Hau da nahasgarria salin gazterik gabe, esate baterako, prosciutto eta tokiko salamis zoragarriekin batera edo bazkari baten amaieran zure saltsa zaporetsua (hau da, " scarpetta " deitzen dena) Zapata txikia egiten ") eta ez da frowned gainean).
   
7. To-Go / Takeaway . Orokorrean ez da egin. Zatiak askoz txikiagoa da Italian edozein kasutan, eta janaria hain ona da, nekez zure bazkaria amaieran hondarrak izango duzu! Baina egiten baduzu, ez da egiten doggy-bag-a eskatzeko gainerako etxera eramateko.
   
8. Tipping . Batez ere, nahasgarria da estatubatuarrek iraultza nahitaez sartuta dagoen ideiarekin. Jatetxe gehienak " coperto " (estaldura karga) kobratuko zaie otordu bakoitzarentzat, eta sarritan, ogia egiteko, bazkariarekin ere balioko dute. Laburbilduz: ez, ez duzu tip, zerbitzu ona izan arren, faktura amaieran bukatu eta euro bat edo bi utzi zure zerbitzura. Baina inolaz ere gutxieneko edo portzentaje jakin bat behar da. Badakit, gaizki sentitzen da. Urteak daramatzagu nahikoa aholku bat uzten ez duen errudun sentimendua gainditzeko!
   

[ Helbideen gaineko oharrak : "r" kale-zenbakia " rosso " edo "gorria" da eta ondoren esan nahi du kaleko helbide bereko bi zenbaki hori izango direla: bat beltza eta bat gorria - bilatu gorri bat "r" -aren ondorengo helbide bat baldin baduzu, nahasgarria!)