Italiako sukaldaritza hegoaldeko ikuspegi orokorra, eskualdearen arabera

07/01

Italia hegoaldeko ikuspegi orokorra

Hegoaldeko Italia kontraste lurra da; alde batetik, Italiako zatirik ahulena da eta, iraganean, biztanleriaren zati handi bat dieta ia esklusiboki kontserbatu zen, berdeak eta ogia edo pasta jateko. Bestalde, eremu honetako noblezia oso aberatsa zen, dieta aberats eta findu bat edukitzea.

Iparraldeko eta Erdialdeko Italiarekin alderatuta, pasta lehorrak erabiltzea (arrautza-pasta freskoaren aurrean), lehengusina bezalako landare-zopa ere badute ere. Haragiari dagokionez, abeltzaintzan badago ere, historikoki Hegoaldea artzaintzagatik ezaguna da, eta arkumea eta ahuntzek dieta askoz ere garrantzitsuagoa dute Ipar Irlandakoan baino. Itsaskiak ere garrantzitsua da dieta, bereziki kostaldeko eremuetan.

Denboraldi hazkorra askoz luzeagoa eta hegoagoan dago; Udako barazki ezagunen artean, tomateak (horietako asko saltsa gorriak jartzen dituzte) eta berenjena, neguko hilabeteetan, brokoli-raab eta azalorea nabarmentzen dira.

Hegoaldeko gaztak ere aipagarriak dira; Enpresak, adibidez, caciocavallo eta provolone izaten jarraitzen du, nahiz eta zenbait salbuespen daude, adibidez, Campania-ko mozzarella freskoa eta Puglia-ren burrata.

Azkenean, postre italiarrak hegoaldekoak iparraldekoak baino askoz landuagoak izan ohi dira.

[Danette St. Onge-ek argitaratua]

07/02

Campania Eskualdeko sukaldaritza

Campania Italiako sukaldaritza dotore eta dotoreenetako bat dauka. Mundu osoko ezagunenetakoa da, baita ere, azken mendean emigratu zuten neapolitarren kopuru izugarriari esker.

Pizza da , dudarik gabe, planetako elikagairik ezagunenetako eta ezagunenetako bat, Napoliko Campania hiriburutik, gatzez egindako pasta mota asko bezala, espagetiak eta gorriak, tomateak eta saltsak ( marinara , puttanesca eta beraz, askotan zerbitzatzen dira.

Campania ere eman digu lasagna errezeta, berenjena parmesanoarekin , italiar zopa zopa , zesty carne alla pizzaiola, Gabonetako struffoli eta Pazko pastiera tarta, eta asko lagundu du Gabonetako Eve Seven Fishes afaria ospea.

Produktuari dagokionez, eskualdea bereziki bedeinkatua da, Vesuvius mendiko lurzoru volcaniko aberatsarekin, San Marzano tomatezko tomateak aberastasun gorriak ematen dizkieten aberastasuna eta askoz gehiago ere bai, brokoli-raab eta berenjena, berenjena, piperrak , eta kalabazin, zapore ezin hobea, lurzoru bolkanikoari esker.

Haragiei dagokienez, behi batzuk badira ere, Campanian arkumea eta txerriak hobeak dira eta barneko ur gezako buffalo ere aurkituko dituzu. Animaliak batez ere lehortzen dira esnearekin, hau da, buffalo-esnea mozzarella aberastasun eta zapore betea ematen du behi-esnea mozzarella besterik ez da falta.

Kostaldeko arrainak oso bikainak dira, Sorrento-ko intxaurrak eta limoiak, eta afaldu ondoren erlaxatu nahi baduzu, limoncello ongi hoztu bat baino hobea izan liteke ?

07/03

Abruzzo sukaldaritza

Abruzzo eskualdean basati zerbait izateak ospea du; Barrualdeko mendiak eta haranak oso malkartsuak dira, eta orain arte ez zen lehen jarduera ekonomikoa artzaintzakoa izan zen, eta are garrantzitsuagoa izan zen iraganean.

Italiako batasunaren ostean, 1860. urtean, gobernu berriak legeak gainditu zituen abeltzaintzako migrazioari uko egin eta, ondorioz, Abruzzo eskualdea isolatuagoa izan zen, isolamendu hori amaitu baino lehen turismoaren hazkundearekin amaitu zen Bigarren Mundu Gerraren ondoren: Eskualdeak mendiko eskalada eskaintzen du eta eskia barnealdean, eta igeriketa eta itsasontziz Adriatiko kostaldean zehar.

Elikagaiak ere gozatu ahal izango dituzu: arkume eta mutton, pecorino eta ahuntz esne gazta, oliba olioa, ardoak, azafraia (beti ere sendagaietan eta tindagaietan hazi baita, baina baita sukaldeetan ere), piper beroak , eta gehiago.

Sukaldaritza nekazari gehienak bezala, erraza da, baina oso osasungarria da, bereziki haragia edo olioa erabiltzea baimentzen duten interpretazio modernoagoetan (nekazari egunetan ere ez da gutxi izango, ezta gaztarik ere, ). Arkumearen eta muttonaren ondoren, txerriak aukeratu zuen barnealdeko haragia izan zen, jende askok animalia basatiak biltzen zituena, basoetan aurki zezakeen usaina eta haitzuloa erortzean. Kostaldean zehar, arrainak dieta nagusian jokatzen du.

07.07

Calabrian sukaldaritza

Calabrian sukaldaritza haragi-oinarritutako plateren arteko oreka ederra dauka, txerriki, arkumeak, barazkiak (batez ere berenjena) eta arrainak, belar ugariak diren lurrintsu guztiak.

Italiako beste eskualde batzuetako biztanleei dagokienez, Calabriarrek tradizionalki beren elikagaiak kontserbatzeko arreta handiagoa jarri dute, neurri batean, mendien beroa eta lehortasuna lurreko laboreek aukera desberdina egiten dutelako - jendeak aurretik planifikatu egiten ditu barazkiak eta haragiak paketatzea olioan, hotz mozketak prestatzen, eta, kostaldean zehar, arrainak ere babesten ditu, batez ere ezpata.

Calabrian elikagaiak Italiako espezie gehienak ere ezagunak dira; Tokiko espezialitate ezagunenetako bat: ' Nduja , freskoa, pikantea, freskoa, salami, ogia zabaldu daiteke edo pasta saltsetan erabiltzen da. " Bomba calabrese " beste tokiko espezialitate ezagun bat da, txingarretan salteatua, kondimentu eta osagai gisa erabiltzen dena.

Kalabriar filosofiako elikagaiak laburbiltzen dituen plateren artean " caviale dei poveri" edo "pobrea gizakiaren kabiarra" da, eta sardinzar olioarekin orekatzen ditu piper beroekin. Tradizio nekazari aberatsa eta neketsua, osagai sinpleak uztartzen dituena, elikagai biziak eta gozoak egiteko.

07.07

Puglia-ko sukaldaritza (Apulia)

Puglia eta Garganoko penintsulatik iparraldetik iparraldera gidatzen baduzu, olibondo paregabeak igaroko dituzu. Ez da harritzekoa olioaren olioa eskualdeko sukaldaritzan eginkizun garrantzitsua izan behar duela, Taranto-ra iristeko hegoaldera hedatzen den hego-ekialdeko hego-mendebaldean dauden zerealak eta aleak. Alearen zati bat pasta bihurtzen da - Puglia bereziki ezaguna da orecchiette-k, pasta zeinaren forma giza belarria kontuan hartzen duena - eta batzuk ogia bihurtzen dira; Altamura herriko ogia ezaguna da eta inguru guztian friselle aurkituko duzu , ogia lehorretako diskoak uretan sartzen eta oliba olioa, gorringoak eta tomateak moztuta.

Zer gehiago dago gozatzeko? Gazta fina eta arkume bikaina eta txikia - Puglia izan zen Italiako artzaintzaren eskualderik handienetako bat - eta arrain bikainak: eskualdeak ehunka mila kostalde ditu, ura kristalezkoa da eta harrapaketa biak ugariak eta askotarikoak dira. Barazki hobetsien artean fava beans, lampasioni (bonbilla mota) eta berenjena dira. Amaitzeko, Pugliak almendraz egindako tarta ikusgarriak ditu eta fruta bikaina du. batez ere pikuak.

Ardoari dagokionez, nahiz eta Puglia izan zen iraganean, mahastizainek mahastizaintzako mahats indartsuak hornitzen zituzten arren, eskualdeko ekoizleek arreta berezia eskaini diete botilarazten dituzten ardoekin. Bereziki, bilatu Primitivo, Salice Salentino, Negramaro eta Nero di Troia.

07/06

Basilicata eskualdeko sukaldaritza

Basilicatako sukaldaritza tradizionala espero liteke itsaski kopuru xume bat sartzea, eskualdeko kostaldeko tarte luzea Peninsular abiatuaren gainean. Ez da hala; Basilicata-ko biztanleek Lucani izenekoa deritzo, Lucano edo basoarengandik datorrena. Kostaldeko gonbidatuagatik Basilicata sarritan arrotzak eta kolonoek bisitatu ohi zuten, eta, ondorioz, tokiko biztanleak lurralde malkartsuetara mugitu ziren.

Arau orokor gisa, sukaldaritza nahiko erraza da, haragi freskoa eta barazki sasoikoarekin, baita saltxitxak ere, eta, bereziki, Luganega, antzinako erromatarrek oso ezaguna eta oso miresten zuten leinu luze eta leuna. Gaur egun gozatzen jarraitzen du.

Oliba olioa aukeratutako gantzakoa da; espezie nagusiak piper beroak dira, diavulicchio (deabru txikia), frangisello (sarbide breaker) edo cerasella lokalean . Txigortuak egindako piperrak sarritan nekazari edo artzainen otorduak aipatzen dira, piper beroa landa-dieta garrantzitsua delako.

Ardoei dagokienez, Aglianico del Vulture-k gari indartsua ere badu fintasun handia, ardoaren arreta merezi du. Saiatu botila bat lodi eta beroarekin.

07ko 07

Molise eskualdeko sukaldaritza

Molise, Italiako bigarren eskualdean, oso menditsua da, kostaldeko zati mehe bat izan ezik. Egoera hau nabarmentzen da sukaldaritzan, barnealdetik nekazaritza tradizioetatik eratorritakoa, eta batez ere sasoiko laborantzetan oinarrituta, txerriki aukeratutako haragia den bitartean. Eskualdeko txistorra freskoa, belar eta usain tokikoekin gozatzen dutenak, jakinduriak bilatzen ditu, soppressata eta ventricina bezalakoak, txerriaren zatirik bikainen hotz-mozketak.

Kostaldean zehar, espero litekeen bezala, itsaski nagusia nagusiena da, zopa eta risottoekin batera .