Lean eta Savory
Bresaola Valtellina, Ipar Irlandako Lombardiako eskualdean dagoen Alpino ibar luze bat da. Bresaolak IGP marka du (Protected Geographical Indication) bere ekoizpena mugatuz Lombardian eskualdean maisu masterrak ziurtatuta. Breh-ZOW-lah nabarmenagoa da.
Haragizko beste mota batzuekin alderatuta, bresaola oso lean da muskulu bakar batetik egin eta koipe kanpoan ketzeak kendu egiten ditu.
Bresaola txerrikiaren ordez txerri lean xehatuta dago eta pastrami gogorarazten du zapore aldetik. Suediako Bündnerfleisch eta Frantziako viande des grisons- en antzekoak ere badira, baina bresaola bezain thresholdea ez den arren, horietakoa baino hauskorragoa eta delikatua da.
Nola egiten da Bresaola?
Bresaola egiteko, belar-behi (hainbat mozketa erabiltzen dira), gantz guztiak moztutakoa da eta gero gatzarekin eta espeziekin igurzten da hainbat hilabetez aireztatu aurretik zintzilikatzeko; Espezie horiek aldatu egin daitezke, baina askotan sartzen dira piper beltza, ipuruak baia, kanela, aleak eta baratxuriak. Azken produktua prosciutto baino gantz gutxiagokoa da, eta pixka bat sendoa, kolore gorria eta zapore delikatua eta aromatikoa duena.
Bresaola ere saltsa edo zaldi haragiaren bidez egin daiteke. Bresaola behi-bresaola ohikoari dagokionez, bresaola zerriak edo bresaola ilunagoak dira, ia kolore beltzak, eta pixka bat eztiagoak.
Bresaola erabilgarritasuna
Bresaola benetakoa ez zen AEBn inportatu 2000. urtera arte, 1930. urteaz geroztik lehen aldiz, beraz, nahiko estatubatuar gehienek ezezaguna da, prosciutto aldean.
Bilatu "Bresaola della Valtellina". AEBetan eskuragarri dago orain. Citterio markak Trader Joe, Whole Foods, eta Italian supermerkatuak saltzen ditu.
New Yorken, DiPalo's Fine Foods-en eta merkatu arrunt askotan eskuragarri dago.
Bresaola zerbitzura
Bresaolak garestia izan daiteke, eta hori da, baina apur bat bide luzea egiten du. Zerbitzatu behar da xerra xafla mehea eta 1 ontza 10 hazbeteko plaka bat estaltzen du.
Gozatzeko modu zoragarria (antipastoa edo argia, egosten ez den otordu bat, ogi xehatu batzuekin batera) bresaola karpaccio gisa erabiltzen da. Hasi bresaola xerra koilarakada eredu batean plaka bat antolatuz. Ondoren, oliba-olio birjina estra batekin, limoi freskoa estutu eta arugula fresko txiki bat egin erdian. Guztia Parmigiano-Reggiano edo Grana Padano, ona, urte bitxi batzuk, gatza eta piperra dastatzeko denboraldian, eta zerbitzatu. Zortea izatea nahi baduzu, gutxienez zuritutako trufa zuriak gehi ditzakezu. Edo, txikitutako xerrak marinatuak gehitu ditzakezu.
Bresaola pizzerie dotorean ere agertzen da, batez ere, focaccia (adibidez, kasu honetan, pizza orea eta labean). Labean platera kendu ondoren, bresaola xehatuarekin moztu ezazu, erradicchio birrinduarekin estali eta oliba olioa, gatza eta piperra jarri.