Saltimbocca , literalki "ahoan jauziak" esanahia, erromatarren plater klasikoenetakoa da: txahal xigortuak, prosciutto xerra eta saltsa fresko hostoekin erremataturik, hortzak eta gurina frijituak, gurina azkar batekin irina, ardo zuria, eta limoi zukua gurina eta zukuak sartu whisking egindako saltsa.
Ez nago ziur "ahoan jauziak" deitzen badira, hain gozoak direlako edo oso azkar egiten direla, agian bai! Edonola ere, 20 minutu baino gutxiago prestatu eta prestatu ahal izango duzu.
Aldaketa asko daude, noski, baina, batzuetan, goiko edalontziarekin zerbitzatzen dira. Uretan gatzaz betetako urdaiazpikoa erabili nuen, 10 minutu inguru uretan bustita eta ondo garbitu gatza gehiegizko kentzeko.
Saltsa egiteko erabili duzun ardo zuri berarekin zerbitzatu. Frascati edo Colli Romani gomendatzen da.
Danette St. Onge-ek argitaratua
Zer behar duzu?
- 1 libera txahal txuleta (meheak edo eskopetak, 8 txarteleko tamainako piezak jolasten)
- 8 xerra Parma-ko xerratan
- 8 salbia hostoak
- 1/4 Kopako irina (gehiago edo gutxiago dragatzeko behar den moduan)
- 2 koilarakada xukatu gabe
- gurina
- 1 splash extra-virgin
- oliba olioa
- 1 eta 2 koilarakada ardo zuria (lehorrak, saiatu Frascati edo Colli Romani)
- 1 Limoi zukua estutu
- gatza dastatzeko
- piper zuria dastatzeko
Nola egin
- Zure txuletak ez badira oso meheak, xaflatutako paper hosto edo plastikozko bilgarrien artean jarri eta xaflak (1/4 hazbeteko edo 5 mm-ko lodierak baino apur bat gutxiago) galtzontzi-mallarekin.
- Xukatu xerra bat txuleta bakoitzaren gainean, ondoren 1 xerra berde freskoa, eta egurrezko toothpick-ekin segurua (Bestela, zurtoin bakoitza proszutto eta salbia inguruan bota dezakezu involtino bat osatzeko ).
- 1 edo 2 hazbeteko tarteetan, ebaki txikiak moztu txuleta ertzean, sukaldaritzan kizkur ez daitezen (urrats hori gainditu ahal izango duzu, noski, zilarra moztuta egiten baduzu ).
- Arrautza txikitan irina mozteko labean, gehiegizko ziztada.
- Gurina zartagin batean urtu eta koilarakada salteatu sueztitu dastatu arte, 1-2 minutu inguru alde bakoitzean, xerra labean gehiago prosciutto aldean baino. Kendu txuletak platter batera.
- Deglaze zartagina ardo zuriarekin eta limoi-zukua estutu. Zuritu koilarakada bat zartagin beheko marroiak bota.
- Gurina eta gatzgabetzeak (irina pixka bat gehiago bota behar izanez gero, beharrezkoa izanez gero), eta irabiatu bero baxuko saltsa loditu arte.
- Denboraldia gatza eta piperbeltza dastatzeko.
- Hornitu txuletak saltsarekin eta limoi-zurtoinak bota eta gainean estutu.