Zer patatekin errezeta erabil dezaket?
Patatak alemaniar sukaldaritzako kulturaren zati handi bat dira, nahiz eta ez zuten Alemaniako mahai gainean agertu 1716. urtera arte. Bere lehen sarrera izan zen, duela mende erdi bat lehenago Bavariako, baina pozoitsuak zirela uste zuten, nekazariak ez zirelako Karl V-ek agindu zuen patatak hazten eta jan eta bere sudurrak moztu arte.
Herrialde bakoitzak bere patata-barietate espezifikoak ditu, oso ezagunak eta hazten dira klima aldetik.
Badira patatak eta patata-gaixotasunak ere, patata-barietateak hainbat muga zeharkatzen dituztelako. Horretarako, patata-barietate berriak Alemanian erregistratuak egon behar lirateke bertan hazi eta gero, erregistratzaileak 30 urteko lizentzia esklusiboa dute beren hazien patata saltzeko eta ulertzen duzue zergatik ezin ditugun alemaniar patatak aurkitu. dendak. Ipar Amerika barietate atseginak ditu eta batez ere nekazari merkatuetan sukaldaritzan nahi dituzun ezaugarriak dituen supermerkatuko jatetxeetatik kanpoko espezialitateak kokatzeko aukera izan behar duzu.
Patatak motak
Legearen arabera, janari alemaniarrak behar dira jatorria ekoizteko mota bakoitzaren arabera (Israel, Espainia, etab.) Eta landare baten barietate zehatza adierazteko. AEBetan, berriz, izen generiko bat (patata horia, patata gorria) eta, sarritan, jatorria ezezaguna da.
Eta hori, nahiz eta ehun patata-barietate daude, horietako batzuk ezaugarri atseginak dituztela, beste batzuk hobeak dira, berriz, masa ekoizten dira eta zapore txikia dute. Baina denek itxura bera dute.
Alemaniako dendak patata bat jartzen dute, "festkochend", "vorwiegend festkochend" eta "mehlig" ala ez, zeinak, waxy, ertain edo batez ere waxy eta floury edo starchy gisa deskribatzen dugun.
"Festkochend" - Waxy - Hauek dira almidoi gutxiko edukia duten patatak, sukaldaritza ondo mantentzen direnak. Ondo dira entsaladak, gatza, patata frijituak eta kazolak eta zopak.
Alemanian, Cilena, Linda, Nicola, eta abar bezalako barietateak aipatzen dira. Estatu Batuetan, xafla motak gehienbat patatak dira, Chieftain, Red La Sota eta Klondike Rose barne. Fingerlings ere waxy dira. Saiatu waxy barietate patata entsalada aleman beroarekin hirugiharra edo patata entsalada Schwaebische .
"Vorwiegend Festkochend" - Nagusiki xafla edo almidoiaren maila ertaina. Hauek dira zure inguruan zaldiak lanak eta ondo garbitu platerak, baita gratin edo patata entsalada. AEBetan, besteak beste, Yukon Gold , Cascade, White Rose eta Yellow Finn bezalako barietate zuri eta zuriak daude. Alemanian, Christa, Granola edo Laura ikus ditzakezu. Esperimentuek errezeta bakoitzerako gogoko dituzun barietateetara eramango zaituzte. Hau da Alemanian barietate ezagunena, errezeta ia guztietan erabil ditzazun. hala nola, Bratkartoffeln edo patata krepe alemanetan .
"Mehlig Kochend" - Floury edo starchy patatak. Patatak erraz eta argiak, mash eta pure nahasten dira, eta zopetan apurtzen dira salda gorputz bat emateko.
AEBetako patata bikainena Russet eta bere seme-alabak dira. Patata urdina ere starchy eta labean edo mikrouhina daiteke arrakastaz. Alemanian, patatak patata-dumplingsetan ere erabiltzen dira eta Adretta eta Likaria bezalako barietateak daude. Saiatu tipula almidoiak alemaniar patata-dumplings edo berataz .
"Frühkartoffeln" - Patata Berriak hiru patataren sukaldaritza mota bat izan daiteke . Larruazala gordetzeko eta saltzeko erabiltzen dira biltegiratzeko. Alemanian izugarrizko jantziak dira, gurina eta aneta mantenduz. Abuztutik maiatzera arte eskuragarri daude eta batez ere Egipto eta Espainian beroak diren herrialdeetan hazten dira. Ez duzu normalean patata berriak zuritu, baizik eta sasiak eta larruazala jan.
Patatak nola prestatu
Alemaniako sukaldaritzak normalean patata prestatu behar du osorik egosi eta gero zuritu ( Ikusi argibideak hemen ).
Hau ez da beti praktikoa Ipar Amerikan, denda-erositako patatak barietate alemaniarrak (eskualdeko lehentasunak) eta bilketa mekanizatuek eta biltegiratze luzeek baino hobeak izan ohi dituztelako, kendu behar diren lekuak gris eta beltzak dituzten patatekin. Gainera, supermerkatuetan, zaila da jakitea patatak pestizidak edo beste produktu kimiko batzuekin birrinduta egon zirela apaleko bizitza luzeagoan. Alemaniako elikagaien arauak patataren tratamendua edozein modutan tratatu den zehaztu behar da, erradiazioaren barnean apaleko bizitza gehitzeko.
Errezeta alemanetan egos ditzakezun patatak aurkitzeko modu bakarra nekazaritzako merkatuetan eta supermerkatuko dendetan eros daiteke, produktuen barietate handiagoa eskaintzen duena. Beste modu bat zure lorategian patata-landare batzuk hazten dira eta udazkenean asteburuetan gozatu. Patata haztea ez da oso zaila izaten, landareek ureztatu egiten dituztela aldizka (ikus argibideak hemen).