Ez da cookbook edo aldizkaririk. Sukaldaritza alemanean egosten duzunean patata egosiak edo lurrunetan nola prestatu behar diren jakin nahiko duzu. Baina, zalantzarik gabe, ikasi beharreko artea da.
Hona hemen gida bat prestatzen duten alemaniar sukaldarien artean.
Zer egin behar duzu patata egosi bikainak?
- Patata txikiak, xigortuak, jatekoak (larru gorria, Yukon Gold edo harrizko barietateak onak dira)
- Salt
- Ura
- Kazola zahar bat edo oliba (zartagin hori azkenean kentzeko kaltzio gordailuak izango dira, beraz, askotan egiten badituzu, patatak eta arrautza bigunak prestatzen dituzte)
Nola egin
- Garbitu patatak ondo. Bakarrik patatak badituzu, moztu halves edo laurdenetan.
- Jarri patatak kazola handi batean urarekin ia estaltzeko. 1 gatz koilaratxo bat gehitu, nahi izanez gero. Cover pot eta ura irakiten egitean. 20 minutuz egosi edo fork patatak erraz moztu arte.
- Bukatzen direnean, drainatu ura, jarri zartagina eta patatak estalkirik gabe, lurrunetan estali gabe, eta lurrunetan lehortzen utzi minutu pare batez, eta gero ura lurrundu egiten da.
- Patatak zuritu labana eta sardexka batekin eta zerbitzatu plater batean. Zure bazkaria informala bada, jarri patatak beren jaka zerbitzugune batean eta utzi zure dirua zuritu beraiek.
- Gainera, gurina urtu txiki bat bota ahal izango duzu zerbitzatu plater batean ( gurina schwenken ) eta hautseztatu perrexila horien gainean. Orduan izeneko patata ( p etersilienkartoffeln ) deitzen zaie.
- Jan patatak saski bat plater batean mashing eta gurina apur bat edo entrée saltsa denboraldian erabiliz.
Ez bota ura ixten
Patata egosia isurtzen denean, ziurtatu ontzi baten gainean sukaldaritza ura harrapatzeko. Osagai, almidoi eta zaporez betetzen da. Ogia errezeta likido moduan erabiltzeko ezin hobea da esne edo beste likido batean.
Utzi ur irakinetan hozten errezeta erabili aurretik. Hozkailuan gorde daiteke 24 ordu arte. Denbora igaro ondoren, gustu goxoa garatzen du eta ez da bateragarria arrautza errezeta guztiekin. Gogoan izan ura tenperaturara joatea, pasta gehitu aurretik. Garbitzeko legamia apur bat hotzarekin nahastu nahi ez duzu.