Sukaldaritza turkiarra oso ezaguna da, "börek" (buhr-ECK) izeneko pastel gozo gozoak eta gozogintzako barietate amaigabea. 'Börek' yufka edo phyllo geruzekin egiten da. Forma eta tamainatan dator, eta haragi, gazta, espinakak eta, are gehiago, spiced-up mashed patata beteta dago.
Turkiar jende gehienek 'börek' jan ohi dituzte hainbat aldiz astean. Hori dela eta, 'börek' aurkituko duzu etxean, pastel-denda eta okindegi guztietan. Familiak sarritan errezetak eta 'börek'-ek trebetasunak belaunaldiz belaunaldiz pasatzen dituzte eta denek beren ukimena gehitzen dute.
Turkian, sukaldari askok oraindik beren yufka orriak egiten dituzte, batez ere landa eremuetan bizi direnak. Baina okupatutako hiriko sukaldariek, askotan, yufka-ko xafla freskoak erosteko aukeratzen dute euren okupazio lokaletik edo auzoko yufka dendara, non 'yufkacı' (yoof-KAH'-juh) bizi-xafla xaflak eta perfektuak zeharkatzen ditu.
Hiri handietan, hutsean josia eta freskoa ere erosi ditzakezu supermerkatu gehienetan. Turkian ez bazaude, Ekialde Hurbileko eta Mediterraneoko jatetxerik ontziratuak aurki ditzakezu. Turkish osagaietan espezializatutako webguneetatik ere erosi dezakezu.
Errezeta hau "börek kazola-estilo klasikoa" egiteko lasterbide bat da. Gazta zuri turkiarra da , Feta-ren antzekoa, eta yufka orri xumeak erabiltzen ditu.
Osagai likido guztiak nahastu eta yufka-ko geruzen gainean hozteko aukeratu dut. Denbora pixka bat aurrezten du. Sukaldari batzuek nahiago izaten dute gurina urtu eta esne nahasketa geruza bakoitzean bereizita.
Sukaldari bakoitzak bere metodoa du. Esperimentatu eta erabakitzen duzuna onena da zuretzat.
Zer behar duzu?
- 6 big yufka orriak
- 4 cups esnea
- 4 arrautza
- 1 gurina edo margarina (125 gramo)
- 1 tbsp. gatza
- 1/2 TSP. piper beltza edo
- piper zuria
- 18 unitate lehortu
- Gazta zuri turkoa, gatz-feta txikia, edo gordinik
- ahuntz gazta
- 4 tbsp. txikituta
- Italiako perrexila
- Sesamo haziak edo
- Nigella osagarrietarako haziak
Nola egin
- Katilu handi batean, gurina urtu mikrouhinean. Ondoren, esnea, gatza eta piperra irabiatu. Mikrouhin-labea berriz altuan esnea beroa izaten da, baina ez scalding.
- Beste katilu batean, zuritu gazta zuritu eta perrexil xehatua.
- Gurina itsaskorra eta labean dagoen labean. Esnea nahasketa koilarakada bat edo bi behealdean. Ondoren, hartu yufka-ko lehen orrialdea eta jarri erretiluaren behealdea estutzeko modu desberdin eta irregularra. Esne nahasketa 1/6 inguru koilara, yufka osoan zehar. Utzi pitzadurak eta ertzetan eta ertzetan zehar.
- Zatitu gazta nahasketa gutxi gorabehera bost zati. Gazta nahasketa 1/5 xehatu yufka gainean. Orain, egin gauza bera hurrengo geruzarekin. Errepikatu bost geruza bukatu arte. Bete zure pastelaren goiko aldean yufkako azken piezaarekin. Esne nahasketa azken zatiaren gainean xukatu, dena mozten.
- Pasta hautseztatu sesamo haziak edo nigella haziak. Hozten ezazu 185 F / 365 C-ko labean 45 minutu inguru edo goialdean nicely browned eta erdian sendoa da.
- Gazta egosita dagoenean, kendu zartagina labetik eta gorringo bat edo bi koilarakada goitik gora bota eta ondoren garbitu harategi garbiaren paperarekin edo eskuoihal garbiarekin. Goiko geruza leuntzen laguntzen du. Utzi gozogintza atseden hartzeko 20 minutu inguru plazak ebaketa aurretik.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 405 |
| Fat guztira | 29 g |
| Gantz saturatua | 18 g |
| Fatik gabekoak | 8 g |
| kolesterola | 156 mg |
| Sodio | 679 mg |
| karbohidratoak | 28 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 11 g |