Suabia patata-entsalada - Schwäbische Kartoffelsalat

Hegoaldeko alemaniar errezeta bat, salda, ozpina, tipula eta mostaza erabiltzen dituzten patata entsaladarako errezeta sarritan epela da. Aurrera hobe da hurrengo egunean, baina ez ahaztu hozkailuan!

Zer behar duzu?

• 4 patata ertaina (2 lb. inguru, garbitu)
• 1 Kopako behi-salda (edo landare edo oilaskoa)
• 3 koilarakada sagardo ozpina (edo ozpina zuria)
• 2 koilarakada olioa
• 1 koilaratxo azukre
• 1 koilarakada-mostaza (prestatua)
• 1/2 Kopako tipula (txikituta)
• 1/4 koilarakada piper beltza (berria lurrean)
• Garnish: tipulinak

Nola egin

1. Jarri patata osoa zartagin batean, gehitu ur hotza ia estalita, irakiten eta egosi arte egosi arte, 20-30 minutu inguru. Xukatu, garbitu ur hotzarekin eta zuritu, beroak dira oraindik ere. Erabili labana edo mandolina 1/8-inch lodiera mozteko. Jarri ontzi batean. Pour salda patata epeletan zehar eta astiro-astiro nahastu. Eseri 5 minutuz.
2. Bigarren ontzi batean, ozpina, olioa, azukrea, mostaza, fin-fin txikitutako tipula eta piperra elkarrekin nahastu eta ozpin-olioa egiteko. Patatak bota eta astiro nahastu. Patatak apur bat xehatu egingo dira, baina hori espero da.

1. Onartu patatak 20 minutuz marinatuak zerbitzatu aurretik. Hornitu epel edo giro tenperatura. Hoztu hondarrak.

Aholkuak:

• Waxy patatak hobeto mantentzen dira, baina patata-zukua salda eta zapore gehiago sartzen da. Entsalada egiten dut Yukon Gold patata erabiliz , hau da, waxy eta starchy artean.
• Patatak pixka bat erori egingo da irabiatu egiten duzunean eta hau ondo dago. Almidoiak ozpin-olioa areagotzen lagunduko du. Patatak osorik mantentzeko, nahastu laburki eta sukaldaritza denbora ikusi. Patatak kendu egiten dira une horretan (zuloak erraz errazago bihur ditzakezu, baina erresistentzia txikia da). Dagoeneko drainatzen badituzu, lehortzen badituzu, patatak garbitu ordez erabili nahi dituzu.
• Txibiak tradizionalak dira entsaladarako, baina ezin dute neguan etorri. Dohainik utzi itzazu.

Nutrizioko gidak (zerbitzurako)
Kaloriak	191
Fat guztira	0 g
Gantz saturatua	0 g
Fatik gabekoak	0 g
kolesterola	0 mg
Sodio	245 mg
karbohidratoak	42 g
Fiber dietetikoa	5 g
Protein	6 g

(Gure errezetaen elikadura-informazioa kalkulatzen da osagaiaren datu-base baten bidez eta estimazio bat izan behar da. Banakako emaitzak aldatu egin daitezke.)